人生第一“包”……学做“免揉面包”

自从我第一次接触糕点，做了一个连纸吃的“瓦块杏仁饼”后，从此我再也不敢碰面食，距今快一年了，但网上面食达人甚多，女将众数，男爷们也不在少数，不光能做的一手好菜，更有一手面点绝活，我除了三脚猫弄点小菜，包点馄饨下点面条外真的什么都不会了，5555555怎么办？一个字“学”，上星期网友聚会“丑、丑”的“免揉面包”深得人心，为此请教详久，昨天终于也做“成”了，那个高兴呀，一个电话打给小情人……想不到小情人一点也不兴奋，只淡淡一语；老爸，你只要学，什么不会？学校没烤炉，我不要学……55555杯具呀，看来我要学到老做到老……不说了，上图

免揉面包；

高筋面粉 3 杯 （400 克）

盐 1又1/4小匙 （8克）

酵母粉 1/4 小匙 （1克）

室温水 1 又1/3 杯 （300克）

这几样东西全部混起来，用大勺子稍微拌匀，不要有干面粉就可以，盖上保鲜膜，让面团发酵涨大。 18 小时后再来看，在案板上洒面粉，把面团堆到案板上 ，把四周往面团底塞，形成比较整齐的一个面团，再进行拉伸和折叠,把面团往四周拉伸一下，然后左、右往中间折叠，稍等，再重新拉伸，折叠一次，然后再形成一个圆面团。用一块布（不能用毛巾，会粘）放案板 上，撒上面粉，轻轻把面团移到布上，上面洒点面粉，盖上，进行第二次发酵。需要时间2 小时左右在第二次发酵一个半小时的时候，把烤炉设到最高温 （500F），用锡纸把帅锅的 塑胶把手包一下，然后把锅放到烤炉里一起预热，半小时后，第二次发酵结束，锅子也已经预热完毕。把面包推到锅里，盖上盖子， 把炉温稍微调低一点点 （475F），烤20 分钟，开盖，继续烤10 分钟，面包就烤好了。把面包拿出来，放到网架上待凉，开吃

再次谢谢“丑、丑”的方子，并请各位老手指点，拍砖，谢谢！送上小菜一份，略表心意：

彩椒牛柳

牛排一块，彩椒几个

牛排切条，彩椒切丝

牛排条什么料不放，热锅冷油至热下牛肉煸炒至断生，入彩椒、黑胡椒、酱油少许，不放水急翻几下，即成，牛肉鲜嫩，略带酱香

请慢用，谢谢分享

所有跟帖： 

• sf :-) -丑-丑- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 21:07:00

• 宝哥，可不可以预约肉包子？：-） -丑-丑- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 21:11:24

• 哪来的肉包子？ 我也要! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 21:15:24

• 姐姐，宝哥肯做面包了，做包子的日子还会远吗？哈哈 -丑-丑- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 21:24:11

• 师傅请上座，徒弟有请！ -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 21:23:54

• 哇! 第一次就这么好,我要撞墙啦,第二张图,看得出,透明的内部和脆的皮, 好棒!! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 21:13:48

• 苏姐是中西贯通，红、白、面通吃，我心中的达人， -baobao05214- ♂ (36 bytes) () 06/09/2011 postreply 21:22:28

• 正好问下苏JJ，这免揉面包内部组织就应该是半透明的吗？俺做出来还为此郁闷了半天呢。原来是成功了？？ -七叶草- ♀ (0 bytes) () 06/10/2011 postreply 04:44:23

• 这个好。 我有同样的方子， 放冰箱里可以放2个星期。 -小葡萄妈妈- ♀ (134 bytes) () 06/09/2011 postreply 21:18:38

• 握手、敬礼！ -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 21:25:09

• 宝哥，你家小情人总结得好，“只要你想学的，有什么不会的？”大厨的境界。 -littlefishhead- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 21:29:43

• 鱼团果奖，小情人纯属好吃懒做型的帽子厂厂长。 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 21:35:07

• 好面包！ -mengxu- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 21:36:54

• 厉害啊，果然是高手，什么都成功。 我做了腌笃鲜了，没你的鲜，唉，差远了 -吹泡泡的蚂蚁- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 21:39:34

• 宝哥人生第一“包”，赛过阿拉交关包包。高手一学就是高水平啊！ -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 22:16:01

• 老吃客 -linda68- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 23:12:08

• 宝哥有小庆人，和大庆人。。。。。呵呵。。。。 -Dora2- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 23:54:50

• 我的第一包是钱包。。。哈哈。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 06/10/2011 postreply 02:14:25

• 很棒。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 06/10/2011 postreply 04:26:20

• 宝煲面包夾彩椒牛柳加生菜,蕃茄与美极.....Yum! -rolling- ♂ (0 bytes) () 06/10/2011 postreply 04:37:44

• crust看上去好漂亮！ -canoe- ♀ (0 bytes) () 06/10/2011 postreply 04:52:41

• “免揉面包”很好吃，收了。谢谢。 -小scorpion- ♀ (0 bytes) () 06/10/2011 postreply 05:04:39

• 了不得! 第一次做就这么好, 这面包组织实在太诱人了! -灵颜- ♀ (0 bytes) () 06/10/2011 postreply 05:18:05

• 我是“免揉面包”的粉丝，美味易作。不算健康食物，偶尔吃吃，不错。 -英鹉- ♂ (0 bytes) () 06/10/2011 postreply 08:03:02

• You got a good beef steak -Freewilly- ♂ (25 bytes) () 06/10/2011 postreply 08:40:20

• 面包组织真棒 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 06/10/2011 postreply 09:23:59

• 达人！ -雅佳园- ♀ (0 bytes) () 06/10/2011 postreply 10:22:01

• 建议参考Ruhlman的改进版 -weston- ♀ (66 bytes) () 06/10/2011 postreply 11:15:35

• 有意思。我一直以为用锅烤 -Loreley- ♀ (313 bytes) () 06/10/2011 postreply 11:35:59

• 忒谦虚，菜做得那么好，现在还能免揉包了。。。 -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 06/10/2011 postreply 12:13:13

• 颜色很正！ -婪妈- ♀ (0 bytes) () 06/10/2011 postreply 12:23:53

• 这个要学~~~~ -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 06/10/2011 postreply 16:26:14

• 这个老爸很能干！大师级作品啊。。。 -小宇宙- ♀ (0 bytes) () 06/11/2011 postreply 13:54:45