【糯米鸡】【三杯鸡】+交作业--------------------------------------------------

来源: 毛毛-妈于 2011-06-09 15:56:12 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (7748 bytes)

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【糯米鸡】

粽叶还有剩，就手做了几个糯米鸡，毛毛很喜欢。

用料:

1：鸡腿2根220克；

2：姜两片，盐1/3茶匙，糖1茶匙，生粉1大匙，老抽酱油2茶匙，万字牌生抽酱油2茶匙，水1大匙；

3：香菇4朵泡软去蒂切丁，干虾米2大匙泡软；

4：糯米1杯洗净，水中泡8小时沥水备用；

5：荷叶4张或粽叶16片。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：

1、鸡腿剔去骨头肉切小块，连同所有2料放入塑料盒里（图1）拌匀，冰箱过夜。

2、第二早上泡上糯米。当天下班回来，将干粽叶在开水中烫2分钟后洗净，剪去顶端，糯米沥水（图2）备用。取1条打横放最下面，3条粽叶并排放上面，加1.5大匙糯米，1/4份鸡肉，香菇和泡软虾米（图3），包成方块状（图4）。然后用线十字系上，放入一浅碗中（图5）。

3、取出电压力锅附带的支架，放入内胆里，加水到2杯的线。将盛放糯米鸡的碗放在支架上，盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【蒸】档35分钟。

4、电压力锅完成程序后，冷却10分钟，放气减压打开盖子（图5）。取出蒸好的糯米鸡，就可上桌了。

【三杯鸡】

三杯鸡是江西名菜，名字的由来因为鸡就是用米酒、酱油、香油各一小杯来煮的，味道很好。今天的三杯鸡有很多的做法，在这三种调料的基础上还加了其他的东西，如九层塔。我图懒省事直接用电压力锅压的，也很不错。

用料:

1：鸡腿1包（Chicken Drumstick）700克，洗净备用；

2：蒜瓣4粒，姜5片，小辣椒3-4个。

3：绍酒2大匙，糖1茶匙，盐1/4茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，金兰老抽酱油1大匙，胡椒粉1/6茶匙。

4：九层塔（fresh basil）20克，洗净备用。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：

1、鸡腿斩小块，洗净沥水。

2、姜蒜辣椒放入电压力锅内锅里（图1），然后放入洗净沥水鸡块和所有3料，拌均匀（图2），加盖选手动档（Manual），15分钟，启动升序（图8）。

3、快煲电压力锅完成程序后，等5-10分钟，放气减压打开盖（图3），将汁倒入一小锅里，置炉上大中火收汁到1/4量，将九层塔放到烧好的鸡上（图3），倒入浓汁，拌匀盖盖焖1-2分钟，就可盛出上桌了。

【椰蓉面包-非汤种】

之前苏姐做的各种甜面包都很诱人，且说这个方子不比北海道面包差。心又痒痒，用了一半的量做了这个椰蓉面包。

用料:

面团：

1：鸡蛋1只之前打散取一半，牛奶3/4杯（150克克），白糖3大匙（39克），奶粉1.5大匙（6克），中筋面粉 (All purpose flour) 1又3/4 杯减1.5大匙（268克），面筋粉(Wheat Gluten)1.5大匙（14克），快速发酵粉（Fast Rising Yeast）1茶匙。

2：室温软化牛油3大匙（45克）。

椰蓉馅：

3：白糖1/4杯（52克），中筋面粉(All purpose flour) 1大匙（10克），碎椰蓉（Unsweetened fine coconut）1/4杯(24克)，椰蓉香精1/3茶匙，黄油（Butter）2大匙（28克）微波熔化。

4：打散鸡蛋取1/4；

5：葡萄干1/4杯；蛋液：剩余1/4蛋汁涂面包用。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上量做8个椰蓉包。

做法：

1、发面：先将1料里的液体材料放入面包机内，最后放干料（图1），面包机放至揉面档，开启。面包机启动后，刚和成面团时，加入软化的黄油，继续揉面过程。

2、椰蓉馅：先将3料里的糖，面粉及碎椰蓉放一盆里拌匀，然后放入熔化黄油，最后再放入5料拌匀备用（图2）。