长周末来啦,给大家一点爬梯带菜的主意做参考

爬梯带菜 -长周末来啦, 给大家一点爬梯带菜的主意做参考.

爬梯带菜最好就是可以提前做好, 去爬梯那天就轻松一点, 还可以花点时间把自己打扮一下. 爬梯带菜尽可能是冷热都好吃的. 还有就是爬梯带菜最好是已经会的, 失败率低的, 没有反工的机会.

卤鸭是很好的爬梯菜, 做起来简单, 头天做好, 泡在卤汁里一夜又更入味, 摆盘也好看, 自从学会了做ROLL的卤汁, 卤鸭就成为了我的看家菜. 每次都受到好评, 有一次带去爬梯, 很多客人还不是很熟, LG 听到有人在问是哪里买的, 就赶快说是我太太做的. 差点没当场接定单啦, 他到想提前退休呢.

这次做的卤汁是加了红麴糟的, 颜色非常抢眼, 味道也是很入味, 肉紧密但很细嫩.

卤汁烧开后就放入鸭子, 再烧滚后改小火, 焖30分钟, 就关火, 泡在里面几小时.

彻底冷后切块装盘.

ROLL'S 卤鸭方子:

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200705&postID=15045

>>>>>卤水制作:八角约二十个,姜三大块拍爛,花椒半碗,肉桂二大块,陈皮五大块,沙姜粉二匙,丁香十八个,草果八颗,蒜头二十粒,葱两大把,鲜辣椒二十粒,干辣椒二十粒,黑胡椒粒半碗,黑酱油一碗,料酒半碗,盐,冰糖半大碗,味精.:..这是一开始煮卤水之步骤,小火热干锅,放八角,姜块,花椒,肉桂,陈皮,丁香,草果,蒜头,干辣椒,黑胡椒粒慢火炒出香味,然后加水(水加时要浸盍过鴨子)煮二小时让香料出味道,再放葱,鲜辣椒,黑酱油,料酒,盐,冰糖,味精再开小火熬多二小时(前后总共煮了四小时但还没放鸭子),调味后熄火放凉大约二至三小时后(让新卤水味道融合与温纯,刚开始卤的第一至第五支鸭子的味道中中,经过五支鴨子卤过的鹵汁味道开始香而浓淳了…),再开大火滚卤汁,这时候才把光鸭放入卤汁中转中火煮50分钟捞出乘凉,冷後斬件擺碟上菜即成.

注:鹵汁用过后放入冰箱保存以后可再用,只要收藏得宜不会变坯,鹵水汁是越久越香谆味道更捧,而用途也多广.<<<<<<

肉桂面包卷 – 也是我的拿手活啦.

这次加了橙皮, 好香.

也是头天发好面, 成型后进冰箱过夜, 第二天室内饧1小时后烤的.

方子:

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201010&postID=30271

轻乳酪纸杯蛋糕 – 头天做好, 冰箱里过夜.

以前做过的, 这次加了柠檬皮, 改成小纸杯了, 带去爬梯方便.

有几个抹了Nutella Hazelnut spread, 好吃但不好看, 没敢装饰了.

方子:

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200905&postID=14922

凉粉 – 头晚做好, 室内过夜, 临出门浇上酱汁, 大家都会的

祝大家长周末尽情的吃喝玩乐!

所有跟帖： 

• sf?! -丑天使- ♀ (0 bytes) () 05/25/2011 postreply 18:01:16

• 是你的没错. 俺蹲地上... -arge- ♀ (0 bytes) () 05/25/2011 postreply 18:08:18

• 别，别，咱一起坐：-）请，请坐，请上坐：-） -丑天使- ♀ (0 bytes) () 05/25/2011 postreply 21:47:37

• 茶，好茶，上好茶：-） -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 03:11:56

• 板凳！苏J分享下卤鸭的卤汁配方好吗？。。。越详细越好。要求有点过分哈。谢谢先。 -七叶草- ♀ (0 bytes) () 05/25/2011 postreply 18:09:27

• 只因为没忍住多看了一眼，板凳也木了。。。 -七叶草- ♀ (0 bytes) () 05/25/2011 postreply 18:10:39

• 我坐地上顶，怎么把鸭子切的这么齐整？ -W&B- ♀ (0 bytes) () 05/25/2011 postreply 20:04:57

• 卤鸭的卤汁配方,来看 -suezi-q- ♀ (158 bytes) () 05/25/2011 postreply 21:09:34

• 原帖说卤汁保存起来，那么多的汤水都冰冻起来吗？谢谢！！ -国色乳猪- ♀ (0 bytes) () 05/25/2011 postreply 22:14:34

• 另：第一次炉汁熬制需要4个小时，是不是以后用老汁的话就不用这么熬了？谢谢！ -国色乳猪- ♀ (0 bytes) () 05/25/2011 postreply 22:16:06

• 以后用老汁的话就烧开了放料,如果放冰箱要每星期把卤汁烧开一下. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 09:36:08

• 那一锅汤都要存起来吗？方在冰柜里还需要每周烧开一次吗？谢谢苏jj! -国色乳猪- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 09:39:51

• 用完后过沥一下,用玻璃瓶装好进冰柜,每周烧开一次,就可用很久,不然就坏了,拿它烧菜也很好. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 09:55:47

• 我都不好意思问了，啥叫过沥阿？还有放进冰柜里怎么能坏呢？我觉得放几个月都不成问题啊？ -国色乳猪- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 11:46:27

• 你们这几个小家伙在逗大姐吧? 陪你玩啊,过沥就是用网勺把渣滓取出不要,如果卤汁不是很咸,易坏的. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 21:36:53

• 向毛主席保证绝对不是逗姐姐玩！！！！谢谢姐姐的指导！ -国色乳猪- ♀ (0 bytes) () 05/27/2011 postreply 09:12:56

• 哈哈，苯厨子问题多多，用老卤每次都要再另添料吗？添多少合适呢？汗一个，问题真多。谢谢。 -七叶草- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 10:17:31

• 谢谢你的出现，就不显得就我一个笨厨子了，赫赫 -国色乳猪- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 11:47:40

• 哈哈..还拉个垫底的... -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 21:40:13

• 嗯哪，俺的价值所在。哈哈。谢谢苏J不厌其烦哈。 -七叶草- ♀ (0 bytes) () 05/27/2011 postreply 04:19:40

• 嗯,用了几次就要加点料, 葱姜酒,总是要加的. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 21:38:56

• 谢谢苏JJ。苯苯地再问一句：方子里的半碗、一碗该怎样具体定量啊？感觉如果用家常饭碗的话，量很惊人啊。 -七叶草- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 07:04:51

• 呵呵..我当时也问ROLL这句,半碗就是餐馆用的那种小饭碗吧,一碗等于一杯. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 09:38:41

• 这么多好吃的，直接去苏姐家过长周末好了。 -xiaonan- ♀ (0 bytes) () 05/25/2011 postreply 18:12:44

• 这个主意好，俺也想去！ -MaggieQ.- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 15:55:30

• 同时申请：请介绍一下卤鸭怎么切成如此整齐漂亮？ -xiaonan- ♀ (0 bytes) () 05/25/2011 postreply 18:20:17

• 卤鸭不要太烂,冷时切, 用力压刀,就是用手拍刀背,或挥刀砍下去. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 05/25/2011 postreply 21:12:03

• 都很喜欢。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 05/25/2011 postreply 18:24:19

• 馋凉粉。 -houston1965- ♀ (0 bytes) () 05/25/2011 postreply 18:37:51

• 鸭子很给力 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 05/25/2011 postreply 18:57:19

• 哈哈，长周末，party的周末！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/25/2011 postreply 19:06:45

• 鸭子看着真好吃，请问用什么刀比较好切？鸭子不好切呀。 -joy777- ♀ (0 bytes) () 05/25/2011 postreply 19:08:02

• YUMMY!!!!!!!!!!!!!!1 -ga_ga- ♀ (0 bytes) () 05/25/2011 postreply 19:11:53

• 非常YUMMY!!!!!!!!!!!!!!1 -爱吃不懒做- ♀ (0 bytes) () 05/25/2011 postreply 22:01:44

• 鸭子卤得油光水滑的，漂亮！ -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 05/25/2011 postreply 19:23:03

• 卤鸭这主意好！烤面包这方发也学习了。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 05/25/2011 postreply 20:36:13

• 开5大时，我们可以点卤鸭子吗？ 估计，是第五只以后的鸭子 -Dora2- ♀ (0 bytes) () 05/25/2011 postreply 22:45:30

• 这个卤鸭方简单易行，谢苏姐推荐，很快就会用上。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 05/25/2011 postreply 23:34:37

• I'm going to copy every single one of your recipes... thank you! -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 01:12:17

• 赏心悦目。 -小scorpion- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 05:20:23

• 馋疯了，，苏姐那个鸭子是怎么切的那么好的啊，我每次剁鸭子都鸡飞狗跳的 -西风雅雅- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 07:41:48

• 鸭子鸭子，我的最爱！ -joy_luck- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 08:07:11

• 赞！鸭子剁得忒整齐了！ -婪妈- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 11:21:44

• 鸭子漂亮！苏妹妹真能干！请问苏妹妹买的是哪种鸭子？谢谢。 -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 05/26/2011 postreply 22:06:19

• 姐姐太牛了！！！！！这鸭子比卖得还好啊！！！ -桜- ♀ (0 bytes) () 05/27/2011 postreply 01:30:46

• 抓住一下,hug hug! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 05/27/2011 postreply 08:42:24

• 鸭子很棒啊！卤水若长时间存放的话最好不要放糖，可用甘草代替 -山菊花- ♀ (47 bytes) () 05/27/2011 postreply 18:28:16