祝“私房”当值母亲及后备母亲们，节日快乐

今天是母亲节，祝厨房的母亲们节日快乐，送上寿面一碗，请笑纳

上海闷肉面：









“山寨”东坡肉







东坡肉及闷肉的做法，本人以为东坡肉与闷肉的做法大同小异，不同之处在于闷肉是切大块，凉后再改刀为片状，吃时冷肉热面，遇热汤化之，入口香烂，一吸入口，满口生香，此肉是吸入口的，而东坡肉则没有闷煮蒸的如此之烂，此为最大区别：故在此闷肉做法就省掉了“平凹式”的N个字，呵呵，想当初看此君的书，真累，恨不能挖穿纸孔找出那省略的……字，闲言少述、书归正传，继续方法……

五花肉一块，先过水外表断生，再改刀切块，如先改刀后过水，呵呵，那肉块由于皮肉的收缩率不同，成品会很难看，锅底垫入八角、桂皮，姜片、整葱、将肉块皮下肉上放入锅中、入黄酒、糖、酱油，不放水，大火烧开，小火闷煮30分钟，离火略凉，将肉块放入小碗中，此时肉下，皮上倒入肉汤，用纸封口，入笼蒸1小时即可，闷肉蒸时更长





前几天做了次红烧肉，结果成了“红焦肉”，吸取教训，今天终于做成功了，由此看来该谢“娘”啊，失败乃成功的娘……哈哈

所有跟帖： 

• 来得早不如来的巧。不小心坐上宝哥的沙发了。超爱上海闷肉面了 -慕容琪雪- ♀ (0 bytes) () 05/08/2011 postreply 20:58:55

• 节日快乐，沙发坐好了，这就端菜去 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 05/08/2011 postreply 21:40:34

• 阿拉老底子伐是叫"度肉面"么:))) 灵咯! -孑孓^0^- ♀ (0 bytes) () 05/08/2011 postreply 21:01:12

• 度肉面好象比依还要硬扎点，喜欢“德兴馆”的红二鲜，谢谢 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 05/08/2011 postreply 21:43:05

• 宝哥也是“肉祖宗”，都喜欢！！！！！！！ -littlefishhead- ♀ (0 bytes) () 05/08/2011 postreply 21:23:33

• 呵呵，时架做格勿好七，想吃侬做格 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 05/08/2011 postreply 21:44:53

• 谢谢宝哥！咱这就继续吃多点饱点，否则怎么有力气减肥，哈哈。 -丑-丑- ♀ (0 bytes) () 05/08/2011 postreply 21:50:53

• 哈哈……多吃点，吃了更有力气减肥，腌服了“油” -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 05/08/2011 postreply 22:05:47

• 还好看到团长报信了，没垫底。我最爱吃焖肉面了。 宝哥吃过LA 有家大和卤味的店么？ 我很爱他们的焖肉面，好吃 -吹泡泡的蚂蚁- ♀ (0 bytes) () 05/08/2011 postreply 21:59:11

• 哇，那好啊，有机会一定去， -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 05/08/2011 postreply 22:03:15

• 他们的咸鸡也好吃，每次去LA都过去买。老板娘能说会道，有点像阿庆嫂，听说老板是徐玉兰的儿子。 -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 05/08/2011 postreply 23:05:49

• 上海闷肉面，学习ing, 谢谢宝哥！ -momchef- ♀ (0 bytes) () 05/08/2011 postreply 22:13:48

• 勿客气 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 05/09/2011 postreply 18:34:48

• 好香好漂亮！ -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 05/08/2011 postreply 22:52:01

• 谢马姐 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 05/09/2011 postreply 18:37:01

• 肉肉，肉肉，赞是肉肉！肉大王啊！还好刚刚吃饱，否则是肯定忍不住要几块的。。。 -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 05/08/2011 postreply 22:57:30

• 有机会我们一起去宝哥那打劫几碗回来如何？宝贝，咱俩计划一下？动手要早，省得连汤汁都没 -bdyy- ♀ (0 bytes) () 05/09/2011 postreply 00:18:06

• 呵呵，肉糊涂一只 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 05/09/2011 postreply 19:16:37

• 回复：祝“私房”当值母亲及后备母亲们，节日快乐 -泡菜坛子- ♀ (65 bytes) () 05/09/2011 postreply 02:29:45

• 闷肉面不是源自上海的吧？是苏州的特产 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 05/09/2011 postreply 03:33:16

• 也对奥，可惜我只在上海吃过，呵呵 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 05/09/2011 postreply 19:40:18

• 焖肉面，老半斋，德兴馆，哈哈，口水。。。 -musicstore- ♀ (0 bytes) () 05/09/2011 postreply 05:20:13

• 握手握手 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 05/09/2011 postreply 19:41:27

• 抢抢抢, 肉肉好诱人啊。。。 -arge- ♀ (0 bytes) () 05/09/2011 postreply 05:56:54

• 不用抢，存货大大的有，谢谢！ -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 05/09/2011 postreply 21:23:34

• 东西不错，但皮内的毛没清干净 -熊牛共舞- ♂ (0 bytes) () 05/09/2011 postreply 06:03:07

• 哈哈哈~說的不錯,但是有点顯微鏡里吹毛求疵.:))) -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 05/09/2011 postreply 06:13:58

• 没关系，大家开心乐一乐，大师久末上菜了，想啊 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 05/09/2011 postreply 21:25:50

• 观察真仔细！ -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 05/09/2011 postreply 09:02:45

• 哈哈，都是微距镜头惹的祸。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 05/09/2011 postreply 10:20:53

• 高见， -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 05/09/2011 postreply 21:26:49

• 口水直流! -joyous- ♀ (0 bytes) () 05/09/2011 postreply 07:45:37

• 不好意思，纸巾送上 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 05/09/2011 postreply 21:34:56

• 太香了。原来宝哥烧红烧肉还是要加八角的，还以为上海人烧肉不用桂皮八角呢。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 05/09/2011 postreply 08:03:14

• 正宗上海红烧肉只放黄酒，酱油和糖，不放其他佐料的。 -newbie777- ♀ (0 bytes) () 05/09/2011 postreply 11:28:05

• 我属于随机性，呵呵 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 05/09/2011 postreply 21:27:58

• 我看到了:毛 -gene2007- ♂ (16 bytes) () 05/09/2011 postreply 09:33:51

• 悄悄说一下，此猪为公猪，好公一身毛……哈哈 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 05/09/2011 postreply 21:29:32

• 漂亮,漂亮... -米西66- ♀ (0 bytes) () 05/09/2011 postreply 10:20:04

• 宝哥真是残忍不打折呀，我做梦都在吃红烧肉啊！ -暖羊羊- ♀ (0 bytes) () 05/09/2011 postreply 11:45:47

• 吃了浑身暖羊羊……哈哈 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 05/09/2011 postreply 21:33:50

• 傻闺女，关心你妈妈的健康，你的母亲已经到了不能享受这些的时候了。 -热脸贴不暖冷屁股- ♀ (0 bytes) () 05/09/2011 postreply 12:10:24

• Baobao是个大老爷们？？？？？？？？？？？ -热脸贴不暖冷屁股- ♀ (0 bytes) () 05/09/2011 postreply 12:51:30

• 对不起，生我时多了个零部件、呵呵 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 05/09/2011 postreply 18:33:25

• 回复：傻闺女，关心你妈妈的健康，你的母亲已经到了不能享受这些的时候了。 -热脸贴不暖冷屁股- ♀ (0 bytes) () 05/09/2011 postreply 12:51:43

• 狠漂亮的红烧肉！ -婪妈- ♀ (0 bytes) () 05/09/2011 postreply 13:03:49

• 实物没照的好，呵呵 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 05/09/2011 postreply 21:32:39

• 色香味俱全，崇拜崇拜 -YUER2828- ♀ (0 bytes) () 05/09/2011 postreply 13:54:46

• 崇拜，不敢当，谢谢分享 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 05/09/2011 postreply 21:31:38

• 真漂亮。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 05/09/2011 postreply 14:23:27

• 谢谢 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 05/09/2011 postreply 21:30:24

• 后备母亲们 -Dora2- ♀ (154 bytes) () 05/09/2011 postreply 14:45:03

• 请“驮拉兔”先解释一下“共青团是党的后备军”，这后备是啥概念乜？ -Nantida- ♀ (0 bytes) () 05/09/2011 postreply 17:40:05

• 后备 -- 我的理解是：on the waiting list -Dora2- ♀ (53 bytes) () 05/10/2011 postreply 10:43:11

• 后备、、乃随时可成为母亲，而你说的准母亲们，则应理解己孕但还没、、、呵呵，吾乃粗人一个，向大纪学习 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 05/09/2011 postreply 19:52:20

• 由于您多次缺席吃喝会。。。。。 -Dora2- ♀ (382 bytes) () 05/10/2011 postreply 10:52:47

• 东坡肉-好吃！！！赶紧学 -雅佳园- ♀ (0 bytes) () 05/09/2011 postreply 22:46:55

• 好香啊. "用纸封口"? 用身什么纸? 怎样封的呢? 谢谢! -AMEX8- ♀ (0 bytes) () 05/11/2011 postreply 08:49:59