九哥儿的厨房（凉菜系列）——芥末山药，凉拌双笋，麻酱豆角

夏天快到了，开始喜欢吃凉菜，简单又清爽，而且，不同配料可以把凉菜的味道发挥到极致。拌凉菜要充分利用家里剩啥就用啥的原则，木有定规，自由创造。

 

 

芥末山药

山药这个东西，我个人觉得，要是炒着吃的话，如果加一点黄瓜和榨菜一起炒，那是绝对的美味。以前俺做过一次，今天懒得动铲子了，于是

1. 山药切条，沸水里汆4-5分钟——看您爱吃面的脆得，沥干水分。

2. 辣萝卜条或者榨菜，拿出来切切碎。

3. 寿司用酱油2-3勺，芥末少许——看您辣的程度几星，寿司醋一小勺，稍微调味。

4. 拌匀，最后撒点小葱。芥末味很清爽宜人。

 

 

 

麻酱豆角

这是以前在沸腾鱼乡吃过的，也是我特喜欢的一道凉菜。

1. 豆角：啥豆角都可以：豇豆，刀豆，随便。摘掉头尾，沸水里汆熟。

2。 麻酱+开水+盐+糖+少许白腐乳汁+芝麻+麻油，调匀，浇在上面即可。

 

 

 

凉拌双笋

这个菜简单得很，可以用手上一切有的东西，比如芦笋，莴笋，玉米笋，春笋，加上一点彩椒就好了。

今天我用的是芦笋和玉米笋。

1. 芦笋，玉米笋，彩椒分别在水中汆熟。分开汆也行，一起汆也可以，但要记住每种东西熟的时间不一样，玉米笋大概5-6分钟，芦笋3-4分钟，彩椒1-2分钟即可，这样能保证菜本来的颜色。

2. 盐+糖+蒸鱼豉油+麻油+镇江醋+芝麻+小葱+黑胡椒——黑胡椒是点睛之笔，相当提味——拌匀即可。

 

 

更多凉菜：

凉拌马兰头

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赣式拌藕

所有跟帖： 

• 坐九哥儿沙发，吃清爽小菜 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 04/30/2011 postreply 19:28:49

• 挤一挤，让我也沾点光。 -小scorpion- ♀ (0 bytes) () 04/30/2011 postreply 19:32:22

• 九哥, 谢谢好帖子。 私房里，缺好的蔬菜帖子。 -Dora2- ♀ (0 bytes) () 04/30/2011 postreply 19:42:31

• 都是很棒的凉菜~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 04/30/2011 postreply 19:45:44

• 素菜做的这么精彩，太赞了！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/30/2011 postreply 20:28:01

• 哈，你原来躲到这里了，这么多好吃的，太羡慕了。 -真真国女儿- ♀ (0 bytes) () 04/30/2011 postreply 20:28:41

• 牙米！ -丑天使- ♀ (0 bytes) () 04/30/2011 postreply 21:48:24

• 九哥儿也是精致一族的，麻酱豆角很特别，要试试。。。 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 04/30/2011 postreply 22:28:55

• 超爱麻酱豆角了:) -慕容琪雪- ♀ (0 bytes) () 05/01/2011 postreply 02:02:01

• 精彩爽口，好吃！ -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 05/01/2011 postreply 05:45:23

• 健康！好吃！ -雅佳园- ♀ (0 bytes) () 05/01/2011 postreply 09:36:13

• 干净漂亮 -玉垒关- ♀ (0 bytes) () 05/01/2011 postreply 09:57:12

• 做得真好, 很应时! -孑孓^0^- ♀ (0 bytes) () 05/01/2011 postreply 10:55:34

• 多谢各位，请多吃点！大哥，二哥，别客气呀！ -出喝酒- ♀ (0 bytes) () 05/01/2011 postreply 12:09:32

• 凉菜好吃!! -sunshine豬媽- ♀ (0 bytes) () 05/01/2011 postreply 13:07:11

• 学习了，晚饭就操练：-）） -吉衣- ♀ (0 bytes) () 05/01/2011 postreply 13:13:29

• 爽口！ -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 05/01/2011 postreply 19:14:59

• 非常健康美味! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 05/02/2011 postreply 13:36:51

• 大热天的，爽！ -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 05/02/2011 postreply 20:54:55