怎么说呢, 就是发现很难揉得像大家照片上那样很光滑的感觉,觉得面之间如果有分层了,很难再揉和到一起,跟橡皮泥不同 :), 也不知道说清楚了没。所以很想知道是不是揉面时应该注意下什么。 谢谢!
请教面食达人们:学做面食遇到瓶颈,越来越发现揉好面不容易,有什么诀窍吗?
所有跟帖:
• 放一会在继续揉 -西风雅雅- ♀ (0 bytes) () 04/27/2011 postreply 15:24:19
• 如果你的面团,水和面粉的比例对,那就要将揉好的面团饧20分钟后再揉光滑。分好剂整形时一定要轻轻揉面团才会光滑。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 04/27/2011 postreply 16:00:12
• 那也许还是和面的问题,是不是如果第一次揉面时没揉在一起的,就再也没法揉一起了 -crazymind- ♀ (168 bytes) () 04/27/2011 postreply 16:19:20
• 回复:那也许还是和面的问题,是不是如果第一次揉面时没揉在一起的,就再也没法揉一起了 -茜茜不是公主- ♀ (75 bytes) () 04/27/2011 postreply 16:58:09
• 我没加干粉,发好的面直接揉,一般不沾,只有下剂子时补一点面。 -crazymind- ♀ (0 bytes) () 04/27/2011 postreply 17:00:00
• 回复:那也许还是和面的问题,是不是如果第一次揉面时没揉在一起的,就再也没法揉一起了 -茜茜不是公主- ♀ (75 bytes) () 04/27/2011 postreply 17:00:04
• 面的问题,换个品牌。 -meigui- ♀ (0 bytes) () 04/27/2011 postreply 16:40:31
• 看你做啥,做包子的面可以软些,不需要揉很久。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 04/27/2011 postreply 16:45:40
• 馒头,荷叶饼等。我做什么只揉一会,手疼 :P 所以拉条子试了两回,都成扯面片了:( -crazymind- ♀ (0 bytes) () 04/27/2011 postreply 16:49:53
• 馒头可以稍微多揉会儿,荷叶饼不需要。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 04/27/2011 postreply 16:54:53
• 不是你的问题,筋度不够,要换换牌子,我也遇到过同样问题。 -meigui- ♀ (0 bytes) () 04/27/2011 postreply 18:29:10
• 用面包机揉面 -吃喝玩乐团- ♀ (0 bytes) () 04/27/2011 postreply 16:52:26
• 请用面包机 -兰树- ♀ (0 bytes) () 04/27/2011 postreply 16:54:44
• 厨房太小,没地儿放了,而且一个人吃不了,每次我都只试几个 -crazymind- ♀ (0 bytes) () 04/27/2011 postreply 17:01:12
• 充分发酵后的面团,揉得时间越长越好,然后二次发酵。。。 -甜齿- ♀ (35 bytes) () 04/27/2011 postreply 22:05:38
• 1. Use $300 kitchenaid. you will love it! 2. Add 1/2 tspoon glut -mimiwiwi- ♀ (0 bytes) () 04/27/2011 postreply 22:46:08
• 昨天才在天天饮食里学的,现在就拿来买。总之,发面的东东,要低筋面,饺子之类不发面,要高筋面。 -大海- ♀ (0 bytes) () 04/28/2011 postreply 08:52:36