因地制宜解乡愁－东北蘸酱菜

蘸酱菜无疑是东北菜中最简单，也是最保留食物原味的一道菜。在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，取材随意丰富，随着时节的变化，菜的种类也不断变化。春天的蒲公英、刺嫩芽；夏天顶花带刺的旱黄瓜，水灵灵的小萝卜，青翠欲滴的生菜；到了秋天，蒸熟的茄子，烀熟的土豆再加上一碗喷香的辣椒酱，蘸酱菜又别有一番风味；到了冬天，虽然菜色比较单一，但把秋天晒好的干白菜、黄瓜干放在温水里泡一下，也是蘸酱菜的佳品。

吃腻了鱼、肉的日子，对蘸酱菜便多了几分遐想，而在这些遐想之中不免又牵动了几丝的回忆。虽然这里已没有了儿时在家乡时的食材，但仍可以因地制宜，就地取材一解乡愁。

家庭成员：蘸酱，土豆，黄瓜，水萝卜，香菜，大葱（这里没有山东大葱），大叶生菜，苦苣

没有自制发酵大豆酱，就用了手边现有的材料，郫县豆瓣酱，芝麻酱，鸡蛋，蔬菜油熬制。

















土豆剥皮，捻碎，葱撕碎，香菜掐碎，拌上蘸酱

 铺一张大叶生菜，放上拌好酱的菜，水萝卜，黄瓜，苦苣，包起来，开吃！






 乡亲们呀，是不是很香！

所有跟帖： 

• 怪不得蘸酱菜被南方人说得那么不堪 都被楼主歪曲成这样子了 -玎珰主妇- ♀ (96 bytes) () 04/10/2011 postreply 18:54:46

• 这不是没办法嘛，我用的是郫县豆瓣酱，加芝麻酱 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 20:55:09

• 这个我在齐齐哈尔吃过，非常美味！东北的土养出来的粮食蔬菜都比其它地方可口 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 18:56:06

• 著名的黑土地嘛 腐殖质丰富 狂爱蘸酱菜 -玎珰主妇- ♀ (114 bytes) () 04/10/2011 postreply 19:05:41

• 谢谢妹妹 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 20:56:22

• 这满锅的油啊 受刺激了！ 这酱压根不是东北蘸酱 完全不是 -玎珰主妇- ♀ (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 19:04:10

• 蔬菜看起来真新鲜，吃起来一定非常棒 -小葡萄妈妈- ♀ (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 19:40:03

• 谢谢，这里就是蔬菜新鲜，吃起来过瘾 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 20:58:32

• 很壮观，离开黑土地能自制成这样，还真能找到点乡味 -Tbshu- ♀ (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 19:40:08

• 谢谢，就是为这乡味 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 04/11/2011 postreply 07:51:33

• 那个酱跑题了。正宗的就是大酱，最多爆点肉丝鸡蛋的，油也不大。 -eric_in_chicago- ♂ (37 bytes) () 04/10/2011 postreply 20:15:11

• 没有大酱，只放了鸡蛋 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 21:05:54

• 不正宗的东北人顶一下，太馋人了 -秀秀- ♀ (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 20:41:01

• 谢谢秀秀 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 21:07:09

• 我要因地制宜的话，估计就用味噌酱了，哈哈~~不求正宗，只求好吃，看着挺健康好吃还易做 -南木香- ♂ (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 20:41:31

• 谢谢，握手 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 21:10:28

• 做法不地道，应该没有油的 -callmesir- ♂ (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 20:48:41

• 东北蘸酱菜因时因地而异，吃了顺口就好，与时俱进嘛。 -tbshu- ♀ (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 21:10:49

• 我们小时候吃的就是用豆油炸的辣椒酱 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 21:45:14

• 地方不一样吃法也不一样，你那是哪噶啊 -callmesir- ♂ (0 bytes) () 04/11/2011 postreply 00:16:40

• 东北各地的酱也是不一样的，齐齐哈尔的是黑龙酱膏，兑点水稀释后可以直接蘸着吃 -callmesir- ♂ (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 20:51:41

• 严格来说楼主给的是两种吃法：一种是蘸着吃，另一种是包菜 -callmesir- ♂ (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 20:53:11

• 吉林德惠的包菜吃法用的是大白菜菜叶包，馅儿是土豆泥，酱，葱，香菜等混在一起 -callmesir- ♂ (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 20:55:52

• 建议买韩国店的豆酱来代替.更类似 -weston- ♀ (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 20:57:11

• 对，下次有机会的吧 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 21:13:37

• 哈尔滨用的是豆瓣酱，能看见豆瓣，而齐齐哈尔的黑龙酱膏看不见豆瓣 -callmesir- ♂ (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 20:57:31

• 姥姥家原来是齐市的飘过。 -denfo- ♀ (0 bytes) () 04/11/2011 postreply 15:31:26

• 德惠的包菜，把米饭和馅儿都放在白菜叶里包着吃，包法也有说道 -callmesir- ♂ (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 20:59:52

• 其他的吃法东北的兄弟们接着补充吧 -callmesir- ♂ (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 21:00:50

• 蘸酱的吃法也可以用干豆腐皮卷着黄瓜条，葱等吃 -callmesir- ♂ (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 21:07:40

• 楼主的包菜用的是生菜叶子，貌似韩国吃法 -callmesir- ♂ (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 21:08:59

• 但是韩国包菜里边貌似没有水萝卜 -callmesir- ♂ (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 21:10:13

• 谢谢支招，要吃正宗的还需努力 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 21:26:57

• 没吃过，不过看着很爽口。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 21:12:07

• 谢谢，就是图爽口，过瘾 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 21:19:01

• 你是德惠的? -如梦令-亭西- ♀ (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 21:20:03

• 你是问我吗？ -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 04/11/2011 postreply 07:54:04

• 仿佛闻到香味了，六必居干酱作炸酱效果更好。 -cherrytree09- ♀ (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 21:49:52

• 谢谢，我也试过，不错 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 04/11/2011 postreply 07:55:18

• 真不错，很健康。 -什刹海- ♀ (0 bytes) () 04/11/2011 postreply 02:33:41

• 谢谢，都是蔬菜，酱自己做不是很咸，干净，健康 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 04/11/2011 postreply 07:57:27

• 用营口大酱就成 -谗嘴猫- ♀ (0 bytes) () 04/11/2011 postreply 04:04:42

• 好，谢谢 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 04/11/2011 postreply 07:58:12

• childhood memories - co: 仿佛闻到香味了 -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 04/11/2011 postreply 04:13:02

• 谢谢，儿时的记忆，很乡很香 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 04/11/2011 postreply 07:59:52

• 健康好吃 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/11/2011 postreply 06:14:37

• 谢谢，健康好吃最重要 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 04/11/2011 postreply 08:00:46

• 我能吃一锅，太过瘾啦。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 04/11/2011 postreply 06:30:19

• 哈哈，是过瘾，我家那盆比锅还大。谢谢 -好吃喜做- ♀ (0 bytes) () 04/11/2011 postreply 08:02:39

• 哎哟妈呀，这可咋整。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 04/13/2011 postreply 07:57:33

• 这一锅，我包了，全吃下。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 04/11/2011 postreply 09:02:47

• 好谗 -玉鲛龙- ♂ (0 bytes) () 04/11/2011 postreply 09:52:35

• 这样吃很棒啊。。。。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 04/11/2011 postreply 10:45:38

• 这样吃很棒啊。。。。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 04/11/2011 postreply 10:45:39

• 文中提到鸡蛋了吗？ 怎么没读到？ -soar- ♂ (0 bytes) () 04/11/2011 postreply 13:05:02

• 好味. -sunshine豬媽- ♀ (0 bytes) () 04/11/2011 postreply 14:30:58

• 今天东北部突然升温，热死了。看到这个菜，觉得好爽阿！！ -ttsmile- ♀ (0 bytes) () 04/11/2011 postreply 15:05:52

• 菜对, 酱完全不靠谱. 不过还是很欣赏楼主的热情. -愚- ♀ (0 bytes) () 04/11/2011 postreply 16:23:08

• 似是而非图个乐儿吧! -morninglv- ♀ (0 bytes) () 04/11/2011 postreply 16:58:21

• 干哈啊——馋死人不偿命咋地？？？？？？ -花儿朵朵- ♀ (79 bytes) () 04/12/2011 postreply 01:04:33

• 可不咋地，干哈呀，整的做梦都甭这锅吃。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 04/13/2011 postreply 07:55:58

• 你那里没有华人超市吗？连成袋儿的大酱都没有吗？那个酱跟俺们家的炸酱太不同材料了呢！ -太平洋里的鱼- ♀ (0 bytes) () 04/12/2011 postreply 08:01:59

• 打死南方人也不敢蔬菜生着吃。 -aassdd3- ♂ (0 bytes) () 04/12/2011 postreply 11:09:22