问面包的面

我用的costco买的25磅的那种all purpose面. 无论怎么用面包机和手揉, 都产生不了网上说的起膜的状态. 撑开面团还是能明显看到断裂的组织.

请问有经验的大师, 是不是都是因为面粉不对? 必须掺用高筋的才能做出组织好的面包?

所有跟帖： 

• 好像是这样，要用Bread 面粉。就是高筋面粉。 -eric_in_chicago- ♂ (0 bytes) () 04/09/2011 postreply 18:00:39

• 我跟你有同感, 虽做得很少, 但没用过bread flour(高筋的), 也拉不起膜. 同听高手意见? -arge- ♀ (0 bytes) () 04/09/2011 postreply 18:01:35

• 普通面粉旁就是高筋的,贵个几毛钱,包饺子很好用啊,做其他的东西也可以的 -9876543- ♀ (78 bytes) () 04/09/2011 postreply 18:16:31

• 贵几毛钱，不对吧，高筋面我们这要$4一袋，中筋只要$1 . -eric_in_chicago- ♂ (0 bytes) () 04/09/2011 postreply 18:54:10

• sam's club,我这里普通面粉25磅是6。45一袋，高筋7。05，我批发给你几十袋吧！赫赫。。 -9876543- ♀ (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 08:21:53

• 请问您说的是costco吗? -chloemom- ♀ (0 bytes) () 04/09/2011 postreply 18:54:23

• sam's，我这里的c和 s差别不大，c价格略低，但是比较脏乱s略贵点，但是新店，比较干净 -9876543- ♀ (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 08:24:08

• 这个转贴你看看有木有用： -涮埽- ♀ (75 bytes) () 04/09/2011 postreply 18:19:23

• 一定要用Bread flour, 那是用冬小麦做的，蛋白含量高 -wcat- ♂ (0 bytes) () 04/09/2011 postreply 18:29:43

• 一语中的。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 16:31:00

• 如果你的是一般的面包机，高筋面用dough档重复揉面程序2次，一定能出膜。你试试。 -七叶草- ♀ (0 bytes) () 04/09/2011 postreply 18:34:50

• 我是买 costco 的 bread 面，做饺子也特别好，皮擀的很薄也不会破 -秀秀- ♀ (0 bytes) () 04/09/2011 postreply 19:47:32

• COSTCO买的这个牌子面包粉。 -北京馋人- ♂ (63 bytes) () 04/09/2011 postreply 19:48:06

• 去whole food买一包GLUTON粉,每次加3大匙。效果就出来了。 -小米小米- ♀ (0 bytes) () 04/10/2011 postreply 00:37:20