班门弄斧， 第一次在私房上菜，还望多鼓励：）

很久以前， 好追时髦的我跟着几位大厨级别的朋友买了这口LC好锅：

看着好锅发愁， 基本不会做大餐，不知拿这么贵的锅做什么。 碰巧一位网友妹妹贡献了一个好方子， 我便做了这道非常好吃也好看的法式菜， 也成为我家今春除夕夜的主菜。

法式红焖羊肘（Braised Lamb Shank）

“焖”是法式菜常用的烹饪手段，现在通常用烤箱做，兼有干、湿热源的特点，通过较长的烹调时间有效地分解肉类质地坚韧的部位。以这款为例，经过长时间文火慢焖，羊肉吸足了调味香料，十分入味。 这款菜的特点是准备简单，在焖烤的2小时内几乎不用人看管。由于其特色的外形，在飘雪的冬季可以作为一家周末的美餐，也可以是宴客的压轴。

材料 （4人量）1. 羊肘（ shank) 1只

2. 西芹1茎，切快

3. 中等大洋葱1只，切大片

4. 大一点的胡萝卜1只 ，滚刀块

5. 大蒜6瓣

6. 迷迭香 1枝

7. 百里香（thyme）2枝

8. 桂皮1片（或小卷状的2枝）约7-8 克

9. 肉豆蔻（nutmeg）粉半茶匙

10. 月桂树叶 2片

11. 盐 适量，用于调味

12. 黑胡椒粉1茶匙

13. 面粉约1 大匙

14. 橄榄油 1 大匙

15. 无糖的浓稠番茄酱（tomato pase）75毫升，市面有售150毫升铁罐装的，约放半罐

16. 1 杯红葡萄酒

17. 约 2 杯牛肉清汤

18. 适量香菜切碎点缀

方法：1. 羊肘薄薄用盐和黑胡椒粉涂抹，再薄薄掸上一层面粉。腌约半小时。

2. 铸铁锅中放橄榄油，中火，油热后将羊肘放入煎至表面略黄。

3. 取出羊肘。将西芹、胡萝卜、洋葱放入锅中炒约2分钟，加入大蒜、迷迭香、百里香、桂皮、肉豆蔻（nutmeg）粉、月桂树叶（材料中的5-10），再炒2分钟

4．番茄酱加3大匙牛肉汤调均匀，倒入锅中，翻炒均匀，注意不要糊底。

5. 将羊肘放回锅里，排放整齐，倒入红酒和牛肉汤，使羊肘3/4没入汤中。

6. 锅烧开，用盐再调一次味

7. 烤箱预热300F/150C，放入铁锅，烤2小时。当中检查一次，如果汤太少了加适量牛肉清汤。

8. 关闭烤箱，取出锅，将锅中汤汁倒入一个小锅，羊肘依然留在铸铁锅中保温。

9. 加热小锅中汤汁，收至浓稠。10. 羊肘出锅装盘，淋上浓稠汤汁，撒碎香菜点缀

我品尝后， 感觉肉香浓郁， 肉质鲜嫩， 因为是和网友合订购的一只organic 的小羊， 羊肉极其细嫩， 没有大条肉丝（一点不塞牙）没有膻腥味。 由于我分得整羊的1/4， 还有很多羊的部位可以用这口LC锅做出大菜。

这是羊肘在锅里的样子：

摆盘：

谢谢， 班门弄斧， 见笑了～～

所有跟帖： 

• 不好意思， 冬天做的菜现在才有时间和心情上贴，菜谱大家可能现在用不上了。 -海绵- ♀ (0 bytes) () 04/04/2011 postreply 22:57:03

• 漂亮！不知道去哪儿能订小羊呢？ -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 04/04/2011 postreply 23:52:35

• I would also like to know. thanks -SummerOf96- ♀ (0 bytes) () 04/05/2011 postreply 11:25:41

• 我们是在farm 预订的， 如果你在弯曲的话， 我可以给你email链接。 -海绵- ♀ (41 bytes) () 04/05/2011 postreply 20:26:08

• 做得很好，盘子也漂亮~ -MaggieQ.- ♀ (0 bytes) () 04/05/2011 postreply 03:31:40

• 谢谢喜欢：） -海绵- ♀ (0 bytes) () 04/05/2011 postreply 20:26:24

• 帅锅加好菜 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/05/2011 postreply 05:24:28

• 锅真好用， 会做饭的朋友们很enjoy, 对我来说有点浪费了。。。 -海绵- ♀ (0 bytes) () 04/05/2011 postreply 20:27:28

• 好久不见海绵MM啦~~~~~~欢迎以后常来私房玩哦~~~：）） -爱厨- ♀ (0 bytes) () 04/05/2011 postreply 05:39:47

• 爱厨妹妹好， 我还真是班门弄斧， 不是很少做饭的。 -海绵- ♀ (29 bytes) () 04/05/2011 postreply 20:28:29

• like it, so delicious -eric_in_chicago- ♂ (0 bytes) () 04/05/2011 postreply 07:00:00

• 谢谢喜欢， 也学着做一次？ 不难的。。。 -海绵- ♀ (0 bytes) () 04/05/2011 postreply 20:28:55

• 很香的菜啊~~~~~~~~~~ -sunshine豬媽- ♀ (0 bytes) () 04/05/2011 postreply 07:27:27

• 谢谢：））） 闻到香味啦？：））） -海绵- ♀ (0 bytes) () 04/05/2011 postreply 20:29:27

• 亲爱的，你怎么这么能干了，这才做的太美味了。。 -淡淡的思念- ♀ (0 bytes) () 04/05/2011 postreply 07:53:33

• 亲爱的， 非常非常想你，好久没聊天了～～～ -海绵- ♀ (0 bytes) () 04/05/2011 postreply 20:30:01

• 看着香，卖相也好的菜。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 04/05/2011 postreply 08:44:52

• 哈哈， 谢谢熊猫MM鼓励：）））） -海绵- ♀ (0 bytes) () 04/05/2011 postreply 20:30:26

• 法式大菜，不顶都不行呀！ -meigui- ♀ (0 bytes) () 04/05/2011 postreply 08:54:10

• 谢顶：））） -海绵- ♀ (0 bytes) () 04/05/2011 postreply 20:31:08

• 做得真好!照片也拍得好有气氛,尽管第一次上菜,但能看出各方面功底不浅.非常喜欢,多谢分享。 -swj2000- ♀ (0 bytes) () 04/05/2011 postreply 08:56:40

• WOW， 你的跟帖让我太开心了， 谢谢谢谢：）） -海绵- ♀ (0 bytes) () 04/05/2011 postreply 20:31:44

• 大餐阿~~~真香 -小小太空猪- ♀ (0 bytes) () 04/05/2011 postreply 09:17:10

• 你是不是我喜欢的那个猪猪？：） 好久不见～～ -海绵- ♀ (0 bytes) () 04/05/2011 postreply 20:32:26

• 鼓掌！真棒，一露面就快是大师级了。。。请多多上菜吧！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 04/05/2011 postreply 09:24:30

• 谢谢五七姐鼓励， 以后多向你学做菜：） -海绵- ♀ (0 bytes) () 04/05/2011 postreply 20:33:11

• 香！ -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 04/05/2011 postreply 11:29:06

• 嗯啊， 真的香， 现在还在回味呢：）） 你可以试着做一下， 不难。。。 -海绵- ♀ (0 bytes) () 04/05/2011 postreply 20:33:56

• 就是，高手啊！很香。。 -littlefishhead- ♀ (0 bytes) () 04/05/2011 postreply 12:43:03

• 哈哈， 高手可称不上， 惭愧呢～～ -海绵- ♀ (0 bytes) () 04/05/2011 postreply 20:34:22

• 天啊,绵绵回来了,好想你啊!878787..........抱抱! -猫咪小忘- ♀ (0 bytes) () 04/05/2011 postreply 16:14:39

• 878787～～～你查一下QQ， 我都想你想到梦里头了。。。 -海绵- ♀ (0 bytes) () 04/05/2011 postreply 20:34:56

• 非常棒~~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 04/05/2011 postreply 16:50:37

• 谢谢毛毛妈鼓励， 向你学过很多甜点面食的做法， -海绵- ♀ (110 bytes) () 04/05/2011 postreply 20:36:37

• 太棒了!请教一下，这道菜用BURNER和OVEN做有什么不同吗？ -咖啡OR茶- ♀ (0 bytes) () 04/06/2011 postreply 01:14:05

• 做得真棒。口水～～ -鑫蔷薇- ♀ (0 bytes) () 04/06/2011 postreply 04:56:08

• 谢谢MM， 你试一次， 一定比我做的好吃。 我后来还用这个方法做羊排， 也很好吃。 -海绵- ♀ (0 bytes) () 04/06/2011 postreply 08:48:12

• 才看到这道美食，虽然早已被吃光了，还是顶一个，能做出如此美食的人一定善良美丽！ -10pm- ♂ (0 bytes) () 04/16/2011 postreply 05:50:11