做花卷发好面，面团很难擀开，什么原因？

按照方子，3杯all purpose面粉，1杯牛奶，1tsp快速酵母，1tsp baking powder，2tbsp 糖,1tsp salt，1tbsp 油，面包机揉完醒面1小时，拿出来时膨胀了大概2－3倍，结果很难擀开，刚擀圆又缩回来了，好不容易做成了花卷形状，冷水大火12分钟，中火2分钟，关火4分钟，开锅，好像不是很白，微微有点儿酸，没有我想象中那么又白又甜，是什么原因呢？怎样才能作出又白又甜的大馒头或是花卷呢？

所有跟帖： 

• 感觉水份有点少，3 杯面粉的话，应该用1 又1/3杯的牛奶。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 03/18/2011 postreply 20:25:44

• 多谢盈盈。好，我周末再试试，需要放盐还是不用？ -地圆天方- ♀ (0 bytes) () 03/18/2011 postreply 20:32:04

• 我做是不加盐的。。擀面撒葱花的时候才弄点盐。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 03/18/2011 postreply 20:36:27

• 揉面太久，面出筋了！ -meigui- ♀ (0 bytes) () 03/18/2011 postreply 20:50:53

• 我也是这样认为的；另外BP不是必须的（也是添加剂不是？） -天儿晴了- ♀ (79 bytes) () 03/18/2011 postreply 21:01:58

• 啊，面包机揉了30分钟(1.5个程序)，真可能揉太久了 -地圆天方- ♀ (146 bytes) () 03/18/2011 postreply 21:15:13

• 面包需要出筋，成型的时候也很难杆开。 -meigui- ♀ (0 bytes) () 03/19/2011 postreply 15:17:28

• 面太硬了点，这边面粉含筋量较高，软面团做比较好。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 03/19/2011 postreply 05:39:15

• 我是面包机揉了30分钟后马上拿出来做，没觉得难擀开。做成花卷后再发30分钟再蒸的。 --子女教育-- ♀ (45 bytes) () 03/19/2011 postreply 07:25:27

• 我也遇到过，我那次是面太硬的问题。多饧一些时间也许有帮助 -xchmm- ♀ (0 bytes) () 03/19/2011 postreply 08:56:57

• 选好面。COSTCO的有机面很不错 -小米小米- ♀ (516 bytes) () 03/20/2011 postreply 00:39:42