九哥儿的厨房——素鸡

我印象中素鸡这样东西虽然全国人民都吃，但江浙两省尤为喜爱。从炸响铃到腐皮千张，大煮干丝红烧肉卤豆干，还有素鸡素鸭素鹅，童年时都是不可多得的美食。


美国这边外卖的素鸡基本不正宗，太软太垮，从冷冻的到新鲜的，从卤素鸡到配红烧肉，你不烧烧它么怕不干净也没味，你烧烧它么就全都散掉了。后来我问W兄，W兄问W嫂，最后我做出来的素鸡，和童年的味道几乎一模一样，欣喜！所以这篇dedicated to W兄嫂，呵呵。


我第一次做素鸡没有经验，炒豆腐皮的时候太干，做出的东西不伦不类，干干的，又不脆，很难吃。后来总结经验再战：






共四条


主料：

1.豆腐皮（冷冻柜里大圆豆腐皮，两包）：剪碎，我做了几次的感觉是：剪得越碎，最后成品越细腻，我这次剪的大概是1*4cm，当然要是犯懒剪大一两倍也没关系，不是特别影响味道。

2.香菇末：香菇10-15个先泡发，取出切丁，再用blender打成粉碎。如不喜香菇味也可不加。





做法：

1.锅里放油，油热后加香菇末，再放豆腐皮，稍微翻炒一下。
2.泡香菇的水澄清，大概一海碗，倒入炒锅内。水的多少以能使豆腐皮软化为佳，不需太湿，水加多了，收汁时间就会拉长。
3.加适量盐，糖，酱油调味，调色。喜欢颜色浅的，可不加酱油。
4.炒至豆腐皮变干（但还是要很软哦）图1
5.关火，稍微晾凉，此时可把蒸锅加水烧开。
6.砧板上铺一张锡箔纸，把炒好的豆腐皮放在上面（图2），卷裹成圆柱状。一定要卷紧。（图3）
7.外面用绳子扎紧。（图4）
8.注意家里蒸锅尺寸，不要把素鸡做得太长太细，到时候进不了锅。
9.大火蒸40分钟。关火，冷藏。
10.冷却后打开锡箔纸切片即可。

所有跟帖： 

• 原来素鸡是酱子做的。了解了。谢谢了。等我买到新鲜豆腐皮立马做！ -英鹉- ♂ (0 bytes) () 03/17/2011 postreply 19:57:43

• 嗯，依卿所奏！ -出喝酒- ♀ (0 bytes) () 03/17/2011 postreply 21:29:53

• 这个要顶，很细腻啊。我做了几次都容易散，看来可能是豆皮不够碎。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 03/17/2011 postreply 20:21:06

• 爱卿，也可能是包得不够紧，或者没蒸？dd -出喝酒- ♀ (0 bytes) () 03/17/2011 postreply 21:30:27

• 四爷明察~~冤~~~枉~~~啊~~~~~ -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 03/18/2011 postreply 06:18:47

• 我怎么记得素鸡外面裹的是细棉布/纱布那种东东啊 -凡事林- ♀ (0 bytes) () 03/17/2011 postreply 21:14:07

• 如卿所言，那不是要洗纱布吗？……啊……好痛苦滴事…… -出喝酒- ♀ (0 bytes) () 03/17/2011 postreply 21:31:25

• 啊，还可以这么做，下次要山寨下。放香菇是个好主意诶，外面吃得都没有 -慕容琪雪- ♀ (0 bytes) () 03/17/2011 postreply 21:20:55

• 准奏ddddd -出喝酒- ♀ (0 bytes) () 03/17/2011 postreply 21:31:48

• 小9别是清穿剧看多啦：）启禀万岁，有人说锡纸不好用来蒸东西来的 -慕容琪雪- ♀ (0 bytes) () 03/17/2011 postreply 21:36:27

• 请叫我四爷，我是忧郁而性感滴四爷…… -出喝酒- ♀ (92 bytes) () 03/17/2011 postreply 21:42:02

• 您都四爷了，用完还洗甚啊？——那我就做您英俊又潇洒的八弟吧:PPP -慕容琪雪- ♀ (0 bytes) () 03/17/2011 postreply 21:46:27

• 你这个馋死人不偿命的家伙，害俺半夜里口水滴滴。 -真真国女儿- ♀ (0 bytes) () 03/17/2011 postreply 23:16:22

• 爱吃素鸡，没想到能自己做，太谢谢了。考夫也学了。 -xiaofeng_44106- ♀ (0 bytes) () 03/18/2011 postreply 04:17:05

• 太正点啦！！！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/18/2011 postreply 04:46:46

• 回复：九哥儿的厨房——素鸡，好味道。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 03/18/2011 postreply 05:05:23

• 我们东北的素鸡还要熏制一下，太好吃了。 -阿C- ♂ (0 bytes) () 03/18/2011 postreply 05:17:23

• 做得真棒，就爱吃这东西，要学着做。 -爱吃爱喝爱美- ♀ (0 bytes) () 03/18/2011 postreply 05:46:16

• 很爱吃素鸡，这个得收着，谢谢！ -千与.千寻- ♀ (0 bytes) () 03/18/2011 postreply 05:57:55

• 太棒啦! -开心!- ♀ (0 bytes) () 03/18/2011 postreply 06:02:53

• 做得真漂亮。。想吃了。。我最喜欢素鸡素鸭了。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 03/18/2011 postreply 08:16:40

• 感激涕零呀,想死这道家乡菜了, 先存下, 改天捣鼓 -四月瑞妮- ♀ (0 bytes) () 03/18/2011 postreply 08:40:39

• 可以预见，版里将掀起素鸡热潮！我周末就做！哈哈！ -那边风景独好- ♀ (0 bytes) () 03/18/2011 postreply 09:06:43

• 素鸭也是这么做的吗？ -pheonetix- ♀ (0 bytes) () 03/18/2011 postreply 10:04:19

• 俺嚼着——只是俺嚼着哈，素鸡和酥鸭是同一个东西，就是名字不同（？） -出喝酒- ♀ (0 bytes) () 03/18/2011 postreply 15:27:16

• 出来的样子略有不同呢 -pheonetix- ♀ (0 bytes) () 03/18/2011 postreply 20:29:35

• 鸡鸭 本是同类哈，鸟类，鸟类。 -玫的心情料理- ♀ (0 bytes) () 03/19/2011 postreply 20:19:05

• 九哥儿的厨房——素鸡，大爱 - 学习了! -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 03/18/2011 postreply 10:23:16

• 太棒了，这个也能做，学习了，谢谢！ -长岛阿美- ♀ (0 bytes) () 03/18/2011 postreply 10:27:33

• 直接红烧腐竹不结了，干嘛这么麻烦，不懂。 -voodoo93- ♀ (0 bytes) () 03/18/2011 postreply 12:29:23

• 凉菜比热菜易于保存，食用。 -pheonetix- ♀ (0 bytes) () 03/25/2011 postreply 10:19:48

• 呵呵，俺四爷谢谢大家：））） -出喝酒- ♀ (0 bytes) () 03/18/2011 postreply 15:26:40

• 学习了，怪不得我的太散，没压紧。谢谢。 -涮埽- ♀ (0 bytes) () 03/18/2011 postreply 18:11:05