干豇豆烧肉：晚餐变花样(14) --- 豇豆篇(多图)

来源: 山菊花于 2004-07-29 09:05:20 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (7637 bytes)

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豇豆并没有太多花样好变，只是把最近做的豇豆家常菜攒一起给大家端上来罢了。还是那句话：主要给您一些个IDEA，不必拘泥于菜谱，调料也应该根据自家口味增减~~~ 今年豇豆丰收，朋友们也都陆续买房开荒种菜了。所以我晒了一些干豇豆，周末做了这道菜：【主料】猪腿肉或五花肉一磅左右干豇豆一小把温水泡发【调料】酱油、盐、糖、料酒、蒜瓣、姜片适量【做法】 1、猪肉洗净切成大方丁，干豇豆切成寸段。 2、起油锅炒糖色(不沾锅，普通炒菜的用油量)，火不要太大，常晃荡一下锅，糖会慢慢熔化变黄起泡，等开始起大泡时就可以放生肉下去大火炒了。勤快点翻炒，看到肉块全变色后开始加调料：先加一杯料酒(没错！一大杯)，再放半茶匙醋(也没写错喔，酒和醋高温时会产生化学反应生成芳香的有机物，山菊是中学化学课代表呢：))，然后是小半杯酱油(生抽，如果喜欢颜色深一点就加一勺老抽)，还有姜和蒜(曾在哪读过烧猪肉时加蒜瓣有诸多好处，具体的忘了)。此时锅里的汤汁应该跟肉平，如果汤少就再倒点酒进去。开了以后盖上盖转小火闷煮40分钟，这时锅里的汁应该还是很多的，倒入干豇豆翻匀，让豆都浸在肉汁里，再盖上盖子中火煮15分钟。尝尝味道，不够甜加点糖，不够咸加点盐~~~总之，按您家喜欢的口味调节。最后大火收汁(别收太干了)，要成菜油亮亮地好看就淋一勺明油(最好是熟的炒菜油)再出锅。怕油腻的就算了。这个其实是我的懒人版红烧肉。按谱做过两次苏式红烧肉，确实香浓好吃。就是还要泡啊飞水啊什么的~~~太麻烦了点，所偶尔一为之。平常就偷偷懒吧。细心的朋友可能注意到我烧肉时没放一点水，全用的料酒(还有酱油)，再加上姜蒜，基本上可以去掉肉腥味。有时我会掰一小瓣八角放进去。干豇豆也可以换成面筋、油豆腐、笋、香菇、土豆~~~~喜欢什么就放什么吧，您是大厨，您说了算！什么正宗不正宗的，偶尔玩玩(比如请客时)就行了~~~咱这又不是专业网站，大家伙凑在一起玩玩，交流一些个IDEA，受点子启发，让餐桌上的饭菜不那么单调就好了，您说对吧？要觉得对就大胆把您家的晚饭往这端，总能找到知音的。干豇豆烧肉：

剩下半盘，第二天加块豆腐烧一烧，味道也好得很：其实处理剩菜也是门‘艺术’。稍微动点心思把剩菜重新包装一下，家人又会吃得很开心啦~~~：D 豆腐和茄子都是处理剩菜的好帮手。要是还吃不完呢？我一般就不再加料处理了。冰箱里放两天，然后煮一顿‘菜尾’面吃。就是面条(最好是耐煮的挂面或意大利面)煮好后把所有的剩菜都搜出来放到面条里一起煮，最后加点新鲜的蔬菜、调料等~~~ 肉少就打几个鸡蛋~~~哇，有时候专门调也许都调不出那种味道呢。(写到这里，不由想起坛里两个有趣的ID：‘穷人不易啊’，所以不要‘花钱如流水啊’~~~哈哈:))))

这是晒好的干豇豆：

豆豉炒干豇豆：加点豆腐干，辣或不辣都好吃

还有我的泡菜坛子：从一帮爷们手里抢了一口茅台酒下来，用了好久呢。我的泡菜水是从一个四川朋友家匀的，已经十来年了。每次泡新菜时加些盐、几粒花椒、几滴白酒。如果你找不到母水，只好自己做。私房里方子很多的，查询一下吧。用多少盐也不是什么大问题，先试验几次(用包菜好，便宜:))，太咸下次就不放盐，太淡下次就多放点；太酸用来烧汤，下次少泡几天~~~如此种种，关键是自己要积累经验。还有个小经验就是盖盖子之前先蒙上一张保鲜膜，可以更好地隔绝空气。每次打开都换新的，简单干净。