養鍋秘笈~ 把不銹鋼鍋變不沾鍋

養鍋秘笈~ 把不銹鋼鍋變不沾鍋
（转来自我的台湾朋友的e-mail， 图由涮埽从新整理）

你有沒有不鏽鋼鍋會沾鍋的煩惱??  像煎蛋, 煎魚......真的是一下鍋馬上沾......

所以後來只好不銹鋼和不沾鍋混用.... 煎蛋煎魚時用不沾鍋, 炒菜用不銹鋼鍋....

可是不沾鍋(黑鍋)使用一段時間後.. 表面因為受損, 開始沾鍋... 這時候也表示表面的化學物質也剝落....

這時候又不免擔心不知道吃進去多少致癌物質了......

這樣的煩惱你有沒有阿??????? ~~~~ 
ㄟ~~~ 如果有, 今天你就要好好看這篇文章

 

 

把這個祕密學起來..... 我老媽最近學到的~~ 千里迢迢撥越洋電話來指導的......

結果今天經過我的實驗... 決定要把這個秘笈公布出來, 造福所有的煮夫煮婦們....

大家要仔細學喔~~ 其實不難~~~ 而且養過一次鍋以後~~ 聽說可以撐一段很久的時間.......

這是一個不銹鋼鍋.... 清洗乾淨後.......
.

開火加熱鍋子....

同時倒入一點白醋 (在台灣用米醋, 在美國這裡這種水果醋比較便宜... 只要是食用白醋都可以).... 持續加熱到接近滾燙.... 關火.....

然後準備一個鋼刷..... 用滾燙的醋把鍋子內面... 整個用力刷洗..... (我多墊一塊菜瓜布這樣刷才不會燙到手..... )

 

這個步驟要仔細刷... 每一個地方 (尤其是煎東西的接觸面) 都要用力刷到....

這樣可以除去不鏽鋼毛細孔內的污垢和雜質

刷乾淨後倒掉白醋.... 用清水沖乾淨....... (下圖)

然後用大火加熱鍋子.... 加熱到所有的水滴都蒸發掉.....再繼續加熱一下下... 讓鍋子很熱 (不要熱到把鍋子燒壞了.... )...

我用一點點水倒進去試驗鍋子有多熱.... 那水珠直接已經在鍋面滾動, 有點像水銀一樣(下圖右).... 這樣鍋子就很夠熱了.....


這時候轉中小火.... 同時倒入沙拉油 (或其他你平常在炒菜的食用油)...... 然後不斷將鍋子搖一搖轉一轉....

確保鍋內面都有沾到油.... 此時鍋子都用中小火保持溫度........ 至少讓油在鍋子裡面待兩三分鐘.....

這個過程就是要不銹鋼鍋表面的毛細孔可以吸進這些油..... 達到不沾鍋的效果.......


差不多以後就關火.... 這時候養鍋就算完成.....

你如果需要煮菜.... 就可以開始煮了...... 如果不需要煮.... 等冷卻後把油倒掉...

用水和洗碗精把鍋子洗乾淨..... 把鍋子擦乾的時候, 你會發現此時鍋子感覺非常油亮.....

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請注意... 每次煎東西時... 仍然先開中小火.... 冷油下去以後.....保持中小火加熱油約兩分鐘.....

順便把鍋子動一動, 讓油均勻的沾附在鍋子內面....... 這個步驟以後.... 就可以將火開到你需要的強度...

像平常一樣煎東西炒菜了......

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以下就是我來示範一下煎荷包蛋...... 看看是不是真的那麼神奇.....

將一顆蛋打下去........ 等蛋白略成形了....


緊張緊張.... 我用鐵剷稍為從蛋白邊邊掀一下...... 恩~~ 已經成形了.... 於是搖動鍋子......

嘿~~~ 荷包蛋果然在鍋子內面溜來溜去....... 你看看~~ 你看看~(菲姐上身.... 可能要跟我一樣老的人才知道菲姐是誰.... ) 

第一顆蛋我油用的稍多.... 所以把油倒乾淨一點..... 再煎第二顆蛋.......

等蛋白成形後... 用鍋鏟稍微在邊邊又掀一下..... 哈~~ 果然還是不沾...... 

整顆翻面.... 荷包蛋仍可以在鍋內溜冰.......

 

輕輕鬆鬆煎出兩顆完整的荷包蛋~~~ 你說~~ 是不是太神奇了~~~~~


最後我把鍋子像平常一樣清洗完.... 鍋內面仍舊保持亮亮的油光.... 我想不沾的效果仍在....

當然要使用一段時間後才知道可以保持多久的不沾效果.... 不過通常都可以撐好一陣子喔~~~~

難怪以前看到快炒店的鍋子... 只是鐵鍋, 可都很"油亮".... 而且都不沾.....

好像他們都知道養鍋的秘訣......

大家要學起來喔~~

為了你和你家人的健康.... 這樣就可以不需要再使用不沾鍋, 擔心不知道吃進去多少致癌物質.....

而且不鏽鋼鍋通常都很耐用....

可以省下一直更換不沾鍋的錢喔~~~

所有跟帖： 

• 哇，这个好，收了，试试。 -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 03/06/2011 postreply 22:06:34

• 经过几年加热冷却，那浸到锅底油不成毒物了？ -duck_donald- ♂ (55 bytes) () 03/08/2011 postreply 13:17:13

• 好神奇！我也要试一试。。。谢谢分享！ -甜齿- ♀ (0 bytes) () 03/06/2011 postreply 22:07:30

• 洗锅的时候用洗洁精吗？是不是油都洗没了就又不行了？ -piggyp- ♀ (0 bytes) () 03/06/2011 postreply 22:16:38

• 同问。 -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 03/06/2011 postreply 22:34:58

• 回复：洗锅的时候用洗洁精吗？是不是油都洗没了就又不行了？ -涮埽- ♀ (1623 bytes) () 03/06/2011 postreply 22:46:48

• 在餐馆干过杂工。看到大厨每次炒过菜后，都要用钢刷将铁锅“刷净”再炒下一个菜。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 03/07/2011 postreply 06:01:00

• 我的经验是铁锅干烧的时候放一些水，不要让锅太干。 -小米小米- ♀ (0 bytes) () 03/06/2011 postreply 22:58:39

• 好神奇哦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/07/2011 postreply 05:54:34

• 这个要学！！ -肖蔚为- ♀ (0 bytes) () 03/07/2011 postreply 06:08:04

• 过一会就试。成功了我就管它叫“涮埽不粘锅” -仿膳- ♀ (0 bytes) () 03/07/2011 postreply 06:34:49

• 要是效果好上来说一声啊。 -涮埽- ♀ (0 bytes) () 03/07/2011 postreply 21:57:06

• Don't use detergent to wash -xiaoxing- ♀ (25 bytes) () 03/07/2011 postreply 06:35:58

• 因为锅很光，多半时间用热水冲冲就行了。我还爱用paper towel 再马上擦干净。 -涮埽- ♀ (0 bytes) () 03/07/2011 postreply 21:55:41

• 铁锅这样养行吗？ -渥村百姓- ♀ (0 bytes) () 03/07/2011 postreply 08:00:57

• 太好了。钢锅哪买的？ -xiaofeng_44106- ♀ (0 bytes) () 03/07/2011 postreply 08:18:50

• 哇，真的很神奇。多谢分享。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 03/07/2011 postreply 08:19:43

• 哈，这是COSTCO的WOK吧？ 上面带蒸屉，现在才卖46刀，原来买50刀 -玎珰主妇- ♀ (0 bytes) () 03/07/2011 postreply 08:56:19

• 回复：養å伱伢舿 把不銹ä?aring;?times;儾徽?aring;? size= -船船猪- ♀ (55 bytes) () 03/07/2011 postreply 09:42:35

• 天啦，不知道怎么标题默认成这样了~·忽略忽略，只看问题哈 -船船猪- ♀ (0 bytes) () 03/07/2011 postreply 09:43:37

• 不锈钢没毒，做什么都行。但有是会粘锅，用这个办法可以让它变的不粘。 -涮埽- ♀ (0 bytes) () 03/07/2011 postreply 21:52:16

• 奇怪为什么不直接买个不粘锅用 -yanglinwan- ♀ (0 bytes) () 03/07/2011 postreply 10:08:58

• Read the last two sentences. -3CMM- ♀ (0 bytes) () 03/07/2011 postreply 10:20:42

• 那请科普下不粘锅有什么致癌物质,不锈钢锅就没有呢,还有什么锅不能用的? -yanglinwan- ♀ (0 bytes) () 03/07/2011 postreply 10:30:36

• 不粘锅有过recall的，有的不粘材料有毒，是个争论的话题。能用铁锅就用铁锅吧，万无一失。不锈钢锅和 -涮埽- ♀ (37 bytes) () 03/07/2011 postreply 21:48:28

• 很喜欢这个锅子 一锅多用 能炒能炖能蒸 蒸屉很大 可以蒸鱼 -玎珰主妇- ♀ (169 bytes) () 03/07/2011 postreply 11:28:03

• 造福不浅，太感谢了！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 03/07/2011 postreply 11:29:53

• 回复：養å伱伢舿 把不銹ä -boringegg- ♀ (78 bytes) () 03/07/2011 postreply 11:31:07

• 刚用这方法做了炒米饭，不粘，真的不粘，哈哈哈！非常感谢！问题也来了，烧油的时候油烟很大。每次都得烧２分钟吗？ -熊妈- ♀ (0 bytes) () 03/07/2011 postreply 13:42:46

• 中小火加熱油約兩分鐘: don't let it too hot. -LAChinese- ♂ (0 bytes) () 03/07/2011 postreply 14:54:40

• 我家的是电炉子，到上油我就把火关了，还是看见油烟呼呼往上走。 -熊妈- ♀ (0 bytes) () 03/08/2011 postreply 01:45:12

• Similar to season cast iron, and the same result. -LAChinese- ♂ (0 bytes) () 03/07/2011 postreply 14:56:06

• 太了不起了~ -@爱减肥的熊猫@- ♀ (0 bytes) () 03/07/2011 postreply 17:55:42

• Thanks for sharing! -永远有春天- ♀ (0 bytes) () 03/07/2011 postreply 18:08:13

• 试试去~ -ttsmile- ♀ (0 bytes) () 03/07/2011 postreply 18:16:15

• 回复：養å伱伢舿 把不銹ä?aring;?times;儾徽?aring;? size= -kangni- ♀ (31 bytes) () 03/07/2011 postreply 20:57:15

• 回复：養å伱伢舿 把不銹ä?aring;?times;儾徽?aring;? size= -kangni- ♀ (32 bytes) () 03/07/2011 postreply 20:58:01

• 我以前的黑铁锅也是用这个办法的，后来就变成不粘锅了。 -涮埽- ♀ (0 bytes) () 03/07/2011 postreply 21:40:14

• Thanks! -走马读人- ♂ (0 bytes) () 03/08/2011 postreply 02:48:05

• 搞了半天，其实就是把锅洗干净，然后上一层油的保护膜，啥时候锅脏了，这个就不行了 -znggg- ♂ (0 bytes) () 03/08/2011 postreply 12:25:07

• 试了，一点儿也不麻烦。做完菜的锅还很好刷。 -猫眼狗眼- ♀ (140 bytes) () 03/10/2011 postreply 20:47:45

• 啊，这个太好了，太有用了，楼主好人哪！谢谢，谢谢！ -ilovefriday- ♀ (0 bytes) () 11/05/2011 postreply 19:52:34