墨西哥酸辣汤Tortilla Soup

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墨西哥酸辣汤Tortilla Soup

（约8人份）
6" corn tortillas (直径6吋的墨西哥玉米饼) 10片，香菜cilantro 1小把（约40g），洋葱1个（去皮净重约 240g），胡萝卜（净重175g），节瓜zucchini 1根（约180g），马铃薯2-3个，蒜6瓣，罐装番茄（28 oz. / 800g），鸡汤8杯，玉米粒400g（罐装或冷冻皆可），去皮去骨鸡腿肉600g，莱姆lime 1颗（榨汁）。
孜然粉cumin 1小匙，月桂叶bay leaves 4片，cayenne辣椒粉半小匙。
sour cream酸奶油1杯，酪梨avocado 1个。

做法：
1. 取5片玉米饼，剥成一口大小的片状，剩下5片则用刀切成长条状备用。香菜切碎，洋葱切碎，胡萝卜切块状，节瓜切块状，马铃薯去皮切块。蒜瓣去膜拍扁切末。将罐装番茄捞出、切块状，汤汁留用。酪梨去皮去核，切片状备用。
2. 烧热一锅炸油，将长条状的玉米饼投入油锅里炸成玉米脆片，起锅后稍微洒一点盐调味，放置一旁备用。
3. 锅里加热3大匙油，放入洋葱末拌炒，炒软之后，放入蒜末炒香，加入剥成片状的玉米饼同炒。放入香菜炒香，倒入番茄块与汤汁，略炒滚沸后，倒入鸡汤，大火加热，此时加入孜然粉、月桂叶同煮至滚，转为小火，加入玉米粒、胡萝卜块、马铃薯块、鸡肉、cayenne辣椒粉，小滚20分钟，熄火，捞出鸡肉待凉，撕成鸡丝后放回汤里。
4. 再打开火重新加热，放入节瓜块同煮，节瓜煮熟后熄火，加入莱姆汁拌匀即可。
5. 把汤与料舀进汤碗里，铺上炸好的玉米脆片，舀一大匙酸奶油，再配两片酪梨即可上桌供食。

爱厨注：
1. 墨西哥酸辣汤有很多种不同版本的做法，所用的材料和制作程序也略有出入。我做的这个是向朋友Henri学来的，味道很不错，特别是辣中带点酸的口感，很开胃。学会这道汤之后，它就成了我家餐桌的常客，因为煮好一大锅，有菜有肉、有面饼又有汤，就能填饱一顿，或者拿来拌饭也非常美味的喔~^^
2. 如果口味偏辣，可以把cayenne辣椒粉的用量加大，不过，要注意喔~~这种辣椒粉很辣的，可别一下子放多了，建议先从半小匙开始试，然后再酌量依口味调整。
3. 我用的是罐头鸡汤，所以不需要另外加盐调味。假如用的是自己熬煮的鸡汤，记得还要加盐调味。
4. 如果用鸡胸肉，建议使用带皮与带骨的鸡胸肉，整副放进汤里煮熟，然后再捞出来，去皮去骨之后，剥成鸡丝再放回汤里。如果选用无皮无骨的鸡胸肉片直接煮，煮熟之后口感会比较干涩。
5. 做这道汤品的用料可以自由发挥，基本上就是鸡汤、罐装番茄，加蔬菜一起熬煮，孜然粉与辣椒粉必不能少。如果不愿意开油锅炸玉米脆片，也可以买市售现成的tortilla chips代替。
6. 市售墨西哥饼有两种，分别是flour tortillas（面粉）和corn tortillas（玉米粉），做这道汤最好选用corn tortillas。

附图：