童年记忆里的年味 －－ 川味酥肉

童年的春节，好是一壶陈年老酒，时间越久香味越浓。 童年的春节，意味着一切美好的东西，穿新衣带新帽蹬新鞋，大鱼大肉可以随便吃，不用做功课，可以和朋友疯玩。 从腊月开始，我的眼前就是妈妈外婆忙碌的身影，灌香肠，熏腊肉，炒瓜子。。。忙里忙外，似乎忘记了生活的艰辛，脸上总是洋溢着笑意。 往往除夕的时候是最美好的，中午的时候，妈妈就开始忙了起来。尤其是炸酥肉的时候，我们几姐妹会乖乖的守在旁边，因为刚炸好新鲜出锅的酥肉最好吃了。妈妈要炸一大盆，冷后用容器装好存放好，以后炒菜做汤或做面条都可以放几个进去，非常的好吃。长大后，妈妈很少做了。 今晚在锅边炸着酥肉的时刻，大小乐乐也乖乖的围着我，让我又找到了童年那种快乐，那种幸福，那种期盼和温馨。 材料：肥瘦相间的五花猪肉去皮，猪肉多少看自己吃多少而定，可以做多点后冷冻 调料： 芡粉，鸡蛋几个，姜蒜少许剁成末 做法： 1。 五花肉切片，要肥瘦相宜。加上花椒面，盐，料酒，姜蒜末，胡椒面，辣椒粉根据自己能吃辣的程度放，淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋调匀，要不干不稀的程度最好（夹一块肉起来，没有汁流下去就行了）。用筷子粘下尝尝味道，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。 2。 炒锅油要多，油锅到7，8分热时候就可以把裹上桨的肉片放下去炸，待两面金黄即可 。趁热吃真正是酥脆可口。 吃的时候也可以洒点花椒面 吃不完的酥肉可以放冷冻室， 有时做面条或者粉丝的时候记得加几块酥肉进去，味道好极了。

所有跟帖： 

• 刚在想你这贴应该贴私房呢！ -myiqim- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 11:07:30

• 想了想还是贴，主要是私房牛人太多不敢耍大刀 -乐乐妈- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 12:42:16

• 这个好吃。这次回国，熊猫一口气吃了十几块，然后就吃翻了。:-D -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 11:25:19

• 哈哈，我们全家都爱吃，有时当零食吃 -乐乐妈- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 12:42:44

• 我好喜欢又(和个四川来的朋友学的思川话!) -ga_ga- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 11:40:49

• 乐乐妈你的红油的方子贴了没有。没找到呀，等着呢，呵呵。。。 -青蛙呱呱- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 11:45:56

• 好的好的，一定上 -乐乐妈- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 12:43:35

• 哈哈，听出来了川味 -乐乐妈- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 12:43:20

• 川味酥肉，香的不得了。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 11:49:05

• 谢谢毛毛妈的鼓励 -乐乐妈- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 12:43:59

• 大顶啊～今年过年想做的，没买到合适的肉 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 12:08:39

• 五花肉就行了，当然是吃不出童年的美味了，现在的肉没有以前的好吃 -乐乐妈- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 12:44:54

• 想象着刚出锅的：里面的肥肉油油亮亮的，香！ -仿膳- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 12:22:38

• 恩，肥瘦一块吃很香 -乐乐妈- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 12:45:35

• 小时候过年的时候很喜欢吃酥肉，而且要点肥的最好吃。 -sweet06- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 12:45:06

• 小时候过年的时候很喜欢吃酥肉，而且要点肥的最好吃。 -sweet06- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 12:45:17

• 大顶！记得小时候家里的美味之一就是冬瓜酥肉汤了~~~ -阿方- ♂ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 13:20:49

• 喜欢。没吃过, 要学。 -阿椿- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 14:01:47

• 记忆中的酥肉干吃是脆脆香香的，放在汤中是滑滑的，这样的酥肉仿佛已经永存在 -打鱼- ♀ (74 bytes) () 02/23/2011 postreply 14:03:08

• 脆脆香香的，放在汤中是滑滑的，这样的效果要用猪油炸才有。。。~~~ -阿方- ♂ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 14:17:36

• wowww -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 15:07:47

• wowww..看起来就香啊。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 15:08:02

• 看着就好吃...... -米西66- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 18:19:50

• 我妈妈春节前给我做了好多，现在冰箱冷冻室还有呢，幸福啊~ -南国夜色- ♀ (149 bytes) () 02/23/2011 postreply 18:39:13

• 好巴适！乐乐妈好能干啊！ -Mousa- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 19:24:22

• 看着真不错啊。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 20:04:28

• co：看着真不错啊。 -玫的心情料理- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 21:05:39

• 好看又好吃 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 20:11:57

• 嗯,要照着你和甜酒的方法整一次,就是有点怕家里弥漫油烟味. -老树发芽- ♀ (0 bytes) () 02/23/2011 postreply 21:06:28

• 谢谢楼上xdjm的留言，心领了 -乐乐妈- ♀ (0 bytes) () 02/24/2011 postreply 11:14:16

• 回复：童年记忆里的年味 －－ 川味酥肉 -梦游者- ♂ (40 bytes) () 02/24/2011 postreply 12:09:28