经典点心:粤式肠粉

《粤式肠粉》 朋友打来的电话中谈将要过半个小时……忽然问起:我记得你好像会做广式肠粉是吗? R:对啊,为什么要问? 朋友:你是用布蒸肠的那种? R:不用,布蒸肠太麻烦了,我自己试用煎锅做的,成品还不错,我好像向你提起过的? 朋友:真的? 用煎锅?那肠粉会滑嫩么?R:是微厚了点但也很滑嫩,味道还真不错.朋友:真是用煎锅做肠粉,不可能吧? 还很滑嫩?为什么不见你发过帖子? R:只是试过第一次手忙脚乱的没拍片片,肠粉太腻人,我对它不大感冒所以就没做第二次.朋友:是么? 哈!........ 不过真的很难相信用煎锅能做肠粉还很滑嫩….R:什么?不相信?我做过,真的可以,空我做给你看看……%$#&*^#@^%*#@%! 朋友:好呀,几时?我们等着看,这星期吧…. R:???????(有种上当的感觉,中招了!) 来! 老朋友看好了,上菜啰. 注:粤式点心肠粉很多人都喜欢,因用布去蒸的工具太麻烦做法也太难上手,改用煎锅做肠粉是我个人大胆的尝试很成功,也很方便,但调米浆时要特用耐心,倒肠粉时也讲究火侯,经验与力道,希望朋友们多试几次找出感觉后做出的肠粉更美观好吃. 材料:粘米粉,生粉,虾仁,牛肉,义烧,葱,油,不粘底小煎锅,汤勺. 米浆份量:粘米粉1碗,生粉2/5碗,水4碗,油1/8碗,味精,盐各适量拌均置冰箱四小时以上.注意:因为每个牌子出產的粘米粉与生粉质地都不相冈,试做时自己掂着慢慢的加多或減少一些粉.提示: 烹倒时肠粉太软太黏不成形那是水太多.肠粉破裂,试慢慢加多一点生粉.肠粉生天花脸要慢慢多加一点生粉.倒肠粉时开头那5个一定不能尽意,但之后煎锅入油后定会更好,別泄气. 酱油制法:老抽3匙,生抽1匙,蚝油1/3匙,水2匙,油1/2匙,盐,糖各少许. 做法:虾仁洗净用一点生粉与油醃3小时备用,牛肉打碎后放一点泡打粉,蛋清,生粉,油,葱花,味精,盐各适量放在盘子里压扁醃3小时(详细牛肉醃制法可在我帖子里找),大火水滚后隔水蒸虾仁与牛肉大约5分钟取出备用(用煎锅做肠粉,一些馅要先蒸熟才行),义烧切小片备用.大火热煎锅,放4匙油让油大热后倒出油再开中小火热原来的煎锅大约2-3分钟再转开大火热煎锅(这个热油开头只用一次以后倒的肠粉都全免油了,这热锅法是使煎锅入油,倒肠粉时热气会平均快熟不会老)热锅后,* 一手提起煎锅,一手扚起4/5之汤勺的米漿倒在煎锅上,慢慢的转动煎锅让米浆完会分佈均匀,回放煎锅到火爐上,蓋上蓋大约20-30秒,打开蓋再等半分钟(看濁白色的肠粉变成透明,肠粉的週边己经割离锅边后),*快手反倒整个煎锅轻轻扣在砧板上(这个比较难,要快力道要恰好, 多练习几次吧!),整片肠粉就会脱锅而出,先褶3/1边后放馅,再褶3/1边蓋在馅上,肠粉就完成,再热煎锅,再扚起4/5之汤勺的米漿再倒在煎锅上,继续烹肠粉…. 烹好的肠粉用刀切去头尾,摆盘再淋上酱油,即可开吃. 谢谢大家 请点击参观我的新家:Rolling/Poco

所有跟帖： 

• 好诱人~~大婶好久不见，问好。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 02/19/2011 postreply 16:33:48

• 毛毛妈好,遗留一张图烦请你代为插入帖内的第5张图, 万分感谢! -rolling- ♀ (90 bytes) () 02/19/2011 postreply 16:46:28

• 版主没有编辑权，但你自己可以编辑。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 02/20/2011 postreply 05:24:47

• 好想念Rolling上菜，好吃的肠粉！ -小小太空猪- ♀ (0 bytes) () 02/19/2011 postreply 16:49:09

• 回复：经典点心:粤式肠粉 -ycy101- ♀ (39 bytes) () 02/19/2011 postreply 16:52:20

• 好创意，但似乎蒸出来的更幼滑呀，而且蒸的过程很有趣。 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 02/19/2011 postreply 17:35:57

• 这种适合香煎 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 02/19/2011 postreply 18:29:36

• 能煎出这么溥的肠粉，不简单！ -仿膳- ♀ (0 bytes) () 02/19/2011 postreply 19:06:28

• 精神可嘉！不过跟正宗的广州布拉肠粉不可以比较。 -九叔- ♂ (0 bytes) () 02/19/2011 postreply 19:41:21

• 是。即使不用布，直接铝板蒸，也会比煎的幼滑 -thehuanhuan- ♀ (0 bytes) () 02/20/2011 postreply 11:42:09

• 这样做粉皮可真是功夫！喜欢虾仁肠粉！ -甜齿- ♀ (0 bytes) () 02/19/2011 postreply 20:13:25

• 太专业了！ 绝对的功夫活儿 -许梦儿- ♀ (0 bytes) () 02/19/2011 postreply 22:05:42

• 看着太引诱了 -玫的心情料理- ♀ (0 bytes) () 02/20/2011 postreply 02:10:15

• 越南朋友这么做.她是用2个锅做.馅是熟的.很好吃. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 02/20/2011 postreply 04:06:32

• 我们这里可以买到越南出的现成配好的粉 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 02/20/2011 postreply 04:07:31

• 哇，粉肠，早餐的最爱。 -春天里的荠荠菜- ♀ (0 bytes) () 02/20/2011 postreply 09:09:33

• 向rollimg問好,粤式肠很粉经典噢!!! -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 02/20/2011 postreply 11:40:31

• 好久不见了rolling了哦，肠粉好棒 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/20/2011 postreply 12:11:17

• 大婶的手艺, 只有景仰~ -arge- ♀ (0 bytes) () 02/20/2011 postreply 13:03:49

• 经典的粤式肠粉应该是蒸出来的. 但煎出来的味道一定很香. -33水水- ♀ (0 bytes) () 02/20/2011 postreply 17:44:18

• 经典的粤式肠粉应该是蒸出来的. 但煎出来的味道一定很香. -33水水- ♀ (0 bytes) () 02/20/2011 postreply 17:45:18

• 经典的粤式肠粉应该是蒸出来的. 但煎出来的味道一定很香. -33水水- ♀ (0 bytes) () 02/20/2011 postreply 17:45:58

• 对不起, 重复了. 网络的问题. -33水水- ♀ (0 bytes) () 02/20/2011 postreply 17:48:42

• 米浆调得很好，试吓用蒸，有一种碟是做蛋糕用的，效果同锅做的一样，两面都一样滑。 -ericandowen- ♀ (0 bytes) () 02/21/2011 postreply 04:56:17

• 想念啊,在广州大部分的早餐就是它了...... -米西66- ♀ (0 bytes) () 02/21/2011 postreply 10:20:05