红烧带鱼--超多分解图教你如何上糖色

红烧带鱼，儿时的最爱。是逢年过节才能吃到的菜肴。每年都是老爸掌勺，每次都是一成不变的好吃。如今老爸已经不下厨了，我给他做这道菜的时候，他总是赞不绝口，一个劲的说好吃。

原料：

带鱼两条

葱白，姜，蒜 和干辣椒

醋，糖，油，淀粉，料酒

做法：

1.带鱼洗净，切块，用料酒和盐腌半小时。

2.热锅烧少量油，带鱼上加少量淀粉

3. 搅拌均匀

4.油热,开始煎带鱼

5.煎鱼的同时,准备葱姜蒜

6. 鱼煎两面金黄,捞出.

7.在同一个锅里倒油,大火,凉油时,下一勺糖,糖开始冒泡,变色后加入葱姜蒜.这一步是关键.火候不到,带鱼没有颜色,火候过了,带鱼颜色发黑.

8.翻炒葱姜蒜,超出香味

9.加鱼.轻轻的翻炒至每一块鱼上都沾上糖色.

10.加一杯开水,醋,糖,盐,小火煮五分钟.加入葱段,大火收汁.

11.撒点葱丝就好了.

慢慢享用吧.

还腌了一些泡菜.

有空的时候再发个泡菜的帖子吧.

 

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所有跟帖： 

• 沙发！ -我住多伦多- ♀ (0 bytes) () 02/18/2011 postreply 20:42:56

• 真的颜色非常漂亮，我每次弄都是一团糟。这次一定跟着再试试。 -我住多伦多- ♀ (0 bytes) () 02/18/2011 postreply 20:43:56

• 试试看吧，学会了，以后做什么都可以。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 02/19/2011 postreply 10:42:05

• 不是一般的棒！ -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/18/2011 postreply 21:27:37

• 谢谢媳妇呀。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 02/19/2011 postreply 10:42:45

• 回复：红烧带鱼--超多分解图教你如何上糖色 -roni75002- ♀ (27 bytes) () 02/19/2011 postreply 04:37:05

• 原来不放酱油的。我说怎么我每次做的都太咸了。 -神马都是浮云嘛- ♀ (0 bytes) () 02/19/2011 postreply 05:10:07

• 放一点也可以，少放点盐就行。颜色不够点儿老抽也行。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 02/19/2011 postreply 10:47:22

• 太好了~~~好久没吃带鱼了~~~ -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 02/19/2011 postreply 05:17:38

• 太棒啦~~~馋的俺恨不得马上就去买带鱼~~~ -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 02/19/2011 postreply 08:34:20

• 好吃又好看。 -ArgoMama- ♀ (0 bytes) () 02/19/2011 postreply 09:09:19

• 为什么要上糖色呢?加水,酱油,汤,煮到最后收干,就是这颜色呀. -LC菜鸟- ♀ (0 bytes) () 02/19/2011 postreply 11:19:41

• 回复：为什么要上糖色呢?加水,酱油,汤,煮到最后收干,就是这颜色呀. -wxclaomao- ♀ (56 bytes) () 02/19/2011 postreply 13:12:51

• 酱油烧的带鱼可能口味也不同吧。 -凡人间- ♀ (0 bytes) () 02/19/2011 postreply 13:50:28

• 很棒很棒！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 02/19/2011 postreply 11:29:19

• 漂亮又好吃。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 02/19/2011 postreply 12:00:39

• 这带鱼真正阿~~~~ -小小太空猪- ♀ (0 bytes) () 02/19/2011 postreply 13:33:59

• 鼎！ -whzdf- ♂ (0 bytes) () 02/19/2011 postreply 14:07:13

• 这个红烧带鱼馋得我下次去中国店也得买带鱼了。。。 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 02/19/2011 postreply 20:16:50

• 其它都好，就是那块生姜好像已经不怎么好了 -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 02/19/2011 postreply 20:21:13

• 是个好法子，用烧肉的方法烧鱼。大概所有需要上色的都可借鉴。 -玫的心情料理- ♀ (0 bytes) () 02/20/2011 postreply 02:13:11

• super -sunshinecoast- ♀ (0 bytes) () 02/20/2011 postreply 06:43:43

• 看得口水都快流出来了. -ivyglen- ♂ (0 bytes) () 02/20/2011 postreply 12:51:21