蓝莓慕斯蛋糕, 草莓慕斯蛋糕，北京随逛随吃记(一）

来源: 熊猫媳妇于 2011-02-14 15:05:00 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (12695 bytes)

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蓝莓慕斯蛋糕

打听说我团的糕点师傅要离开科州，就伤心呀。到也不是特别因为要分手的朋友伤感，而是因为这下就吃不到morningLV做的绝美的蛋糕了！原来小时候我们学的那句话如何说的来着？事上无难事，只怕好（4声）吃人。这大活人也不能让吃不到的蛋糕给馋死呀。好了这次是真的下了决心来好好学morningLV的糕点，因为这蛋糕是我吃过的最好吃的蛋糕。上次在北京买了两小块看着很精美的慕斯蛋糕，但还是没 morningLV的蓝莓慕斯蛋糕好吃。 MorningLV做事特认真也特细心，要学会她做的菜特别是糕点，还真不容易。做这蓝莓慕斯蛋糕前我当然是抱着要吃好几个成功她妈的那种蛋糕。哈哈，大力感谢morningLV的改版方子，一次成功。

这蛋糕的程续是多点，但如果你一部部慢慢做也还好。我的感觉是，如果你能做戚风蛋糕，你就能做这，但要细心点。

小学时语文老师常要我们写心得体会。喔…….我现在才明白写心得体会的重要性。我也来写写我做这蛋糕的心得体会，以方便如我这样的糕点菜鸟学习。

1。做蛋糕体的材料我没改为1.5倍。我用的电子秤用了N多个小碗，把每一样材料精确地量好的。

• 全蛋 5个（冰箱里拿出来直接用）
• 砂糖 90克
• 色拉油 70克/ Vegetable oil
• 橘汁 70克 (我用的现榨的 orange juice, 大概就一个orange)
• 香草精华数滴/ vanela extract
• 低筋面粉90克 = cake flour
• 泡打粉（Baking Powder）2克
• 盐2克
• 塔塔粉 2克
2. 我用了两个9”的圆烤盘烤的。烤完一定要到扣着凉。烤好后为了切6寸稍小滴蛋糕片, 我剩下好多边角料。第二次做，我用了8”的模具，就好多了。
3。做好的当晚我没看清最后一部，没把蓝莓和glaze拌匀, 然后放慕丝上就放冰箱过夜了。结果第二天吃时再来放蓝莓时，慕丝都硬了，头天做的glaze也干了。蓝莓和慕丝粘不到一块儿。还好自己吃不碍事。下次做时，我要刚抹完慕丝就把蓝莓放好，然后刷上glaze, 再放冰箱。

太好吃了，我换个角度来看。

草莓慕斯蛋糕

小时候常听教导要举一翻三。我发现我考试时从没有这本事，老师把作业上的X换成Y, 哈哈我就不会做了。因为贪吃，这次我举一翻三成功，而且成功到我自己都想给自己发朵小红花了。

在Barnes & Noble 看见 James Peterson 的书 “Baking” ISBN: 9781580089913爱不释手就买下来了。在Barnes & Noble 用40刀还加税买下来，一查Amazon才26，还免运费！

从这本书里学来的如和装饰蛋糕。这本书好多图片，我就爱看图说话的书。好了我来说说我是如何做这蛋糕吧。这方子几本就是morningLV的方子，只是有点小小的改动。

第一步：准备慕斯圈

找张干净的硬纸板，比着慕斯圈剪块稍小点点的圆盘出来。用保鲜膜包好了。慕斯圈我这次用的是8”x 3”的（ Parrish Magic Line 8 x 3 Aluminum Cake Ring ），我觉得有点浅了。我准备去买个4”深的。 Parrish Magic Line 9 x 4-1/8 Aluminum Cake Ring

第二步：做戚风蛋糕

材料：全蛋 5个（冰过），砂糖 90克，色拉油 70克，橘汁 70克，草精华数滴，低筋面粉90克(cake flour)，泡打粉（Baking Powder）2克，盐2克，塔塔粉 2克

烤温：放烤箱中层，350度，时间12-15分钟

做戚风蛋糕的方子就太多了，你可以看 morningLV的方子，也可以去看爱厨和毛毛妈的视频，我就不 reinvent the wheel 了。

我把最后混合好的糊，分两份，放两9”的烤盘里，在350度烤箱里，烤了大约12-13分钟。

等蛋糕凉下来就开始，用8”的moss ring做cookie cutter, 把蛋糕”切”成2块8”的蛋糕片。

第三步：酒糖液做法：

因为这次做的是8”的蛋糕，我把酒糖液的量加大了些。

1. 75g水和38g糖煮溶解后放冷却
2. 再加入10g白兰地酒或朗姆酒拌匀

第五步：制作奶油酱

• 蛋黄47g (我用了3个大鸡蛋的蛋黄)
• 砂糖 63g
• 牛奶86g
• 白兰地酒或者朗姆酒7g

1.蛋黄和砂糖放入铜盆内，用搅拌器搅拌。
2．另取一锅把吉列丁加入冷牛奶泡过，搅拌过后，把牛奶加温，取1/2量慢慢倒入步骤1内混合，然后再将其倒回开过的另外1/2牛奶中拌匀。
3．中火加温，注意不要让它沸腾，用木匙搅动锅底慢煮，直到划过木匙表面可以出现明显划痕的浓稠度为止。最后稍凉后加入白兰地酒或者朗姆酒。
第六步：做草莓慕斯：

• 鲜莓320g (我多用了些草莓，所以也就多加了些鲜奶油。你也可以用280g草莓和168g 鲜奶油)
• 鲜奶油200g / heavy whipping cream
• 两大勺糖粉/powder sugar （爱吃甜点的可加，我加了的）
• 吉列丁粉10g / 用无色无味的
• 红色色素几滴（不加色素，草莓慕斯的颜色不鲜艳）
• 第五步做好的奶油酱

1．草莓打成泥，要到泥很碎，没有颗粒的程度。
2．把奶油酱慢慢地倒入,拌匀。
3．将鲜奶油打发。（注：这步我没做morningLV那么细，打发就行。爱吃甜点的这时放两大勺糖粉/powder sugar）
4．将打发的鲜奶油和草莓泥混合好。

第七步：组装

1. 选大小相似的草莓，切半。把最下面也切平。
2. 蛋糕片放入慕丝圈内。
3. 边上摆好切半的草莓，平的面朝外。
4. 刷上酒糖液。（刷这个要大方点哈，用掉一半酒糖液。要不口感有点干。）
5. 倒些慕丝馅，撒上些草莓脆片，倒入慕丝馅，再要盖住草莓尖。
6. 中间再放蛋糕片，刷上酒糖液。
7. 将余下的慕丝馅倒入，用抹刀抹平，放入冰箱冷冻约3小时。
8. 放冰箱过夜。
9. 第二天吃时放上草莓做装饰。（我这次犯错误了，把草莓头天晚上就放上了，第二天就不太好看了。但蓝莓的头天晚上放就好了。）

第八步：吃！

用手把硬纸板从下而上推，蛋糕很容易就出来了。

对了还来兽兽刚买的武器。这是看见橙县吃喝团Clara有这切蛋糕的工具，我也去搞了个。这样分蛋糕就可以平均分了。

会做戚风蛋糕的，自己动手做蓝莓慕斯蛋糕和草莓慕斯蛋糕吧，好吃得很哦。

把蛋糕取出来一看，很不错的样子。我给熊猫商量拿去和邻居分享。熊猫很不情愿地说:“我为什么要把我的甜点拿去和别人分享？”哈哈，这小气鬼。好了，切片下来，尝尝，很不错耶。我有信心拿去和邻居老太太分享了，于是又把这分享的提议提出来。这次熊猫是斩钉截铁地说:“NO.”还一脸不高兴地说:“你刚才没听到我说的话？”哈哈，看来是不能拿老美的甜点开玩笑的！好吧，看着上周熊猫铲雪有功，蛋糕都留给他了。

童鞋们，morningLV的糕点是一流的，糕点店是买不到这么好吃的糕点的，甜点爱好者要学学哦。大家没事去她家逛逛。我是会跟她后面慢慢学的，争取每个蛋糕拿个80分。

北京随逛随吃记（一）

去年底回了国，先在北京停留了5天。除了被冷得不行，熊猫还是玩得很开心。老美对北京的古迹是最感兴趣的了。先来看看些玩和吃的片片。路过家糕点店，进去看看。糕点做得很精美，价钱也不贵。买了两块蛋糕来尝尝。我觉得这好看，可能是用料还是不是象自己做都是货真价实的料，还是不是很香。morningLV的糕点比这好吃。

买了块蓝莓慕斯蛋糕，好看但味道赶morningLV的还是差点。

还买了块栗子慕斯蛋糕

里面还放了整块的栗子

这样的蛋糕都是￥9.80一块。

生日蛋糕都是￥120-￥220左右。

我还是最爱放满水果的。

当然熊猫最喜欢的还是长城和故宫。第一天半天时间去了北海。看见竹子就要去吃。还好没管理人员在场，要不就要被罚款了。

第二天去了故宫。当熊猫走到第一个大殿的广场时，真是感慨万分呀。那表情就如平生从未有玩具的小朋友收到PS3一样。

很高兴地在故宫躲猫猫。

熊猫因为手受伤，也不能背个包，提个带子，脸被冻得如门板一样红的样子很好玩。

天坛当然也得去。

这块牌子不用英文翻译，熊猫都看懂了。

还有好多好吃好玩的，往后慢慢上片片。

今天情人节，老夫老妻的别忘了浪漫一把哦！