又一道烤箱菜-红酒五花肉

                                 

     五花肉是很多朋友的大爱，油亮亮红润润的一盘本身就透着喜乐。那一口鲜香软糯是嗅觉、味觉和口感的享受。太享受了以致于我每次看到“酒肉朋友”这个词组脑子里浮现的就是一大海碗红红的酒焖五花肉。

     做红酒焖五花建议选靠近肋骨的那部分肉，称为“上五花”，肉质坚实。靠近肚腩的部分肥肉松泡，不香，也经不起长时间焖烤。因为要进烤箱，锅选用铸铁的比较理想，但其他的紫铜或厚壁、厚底、全钢盖子的不锈钢锅也可以。如果想用沙锅，要注意很多沙锅不能上电炉炉头的。

    用烤箱做酒焖五花肉的好处是省事，在焖烤的2个小时内基本不需照顾。

 

成份：

猪上五花                 1公斤
姜                       5克
黑胡椒                   10粒
新鲜百里香（thyme）      3枝
小洋葱头                 1 只
月桂树叶（bay leaves）   2 片
肉豆蔻粉1/2茶匙（Nutmeg, 如图示，现磨出的更香）
蒜                       2 瓣
糖                       35克 （熬糖色用）
水                       15毫升（熬糖色用）
牛肉清汤                 约1.5  杯
橄榄油                   10毫升
马撒拉干葡萄酒            1/2 杯（或其他红葡萄酒，但不建议用解百纳Cabernet Sauvignon, 单宁涩味太重 ）
盐                        1茶匙

做法：

1. 肉洗净切2 公分厚片
2. 煎锅放上炉头，中火，将肉各面煎至微黄，离火，取出肉片。（可能根据情况分两批煎。）
3. 洋葱切大片，姜切片
4. 铸铁锅放上炉头，开中火，放橄榄油，洋葱、姜片、蒜下锅炒出香味
5. 肉下锅继续炒约3 分钟，将葡萄酒倒入，用铲子轻刮起锅底粘的焦化的残留使之进入汤汁。
6. 将百里香、肉豆蔻粉、月桂叶下锅。倒入牛肉清汤，使汤刚好与肉平。
7. 熬糖色：另取一小锅置炉头上，放入糖及15毫升水，小火烧，用筷子搅动，注意观察，颜色变成棕红色后即可。
8. 趁热将熬好的糖色倒入铸铁锅。注意糖温度很高，进入铸铁锅可能会引起局部沸腾，要防止汤汁溅出烫伤。
9. 铸铁锅烧开后加盐调味。
10. 烤箱预热300F/150C后，放入铸铁锅，烤2小时
11. 取出铸铁锅，将肉汤倒入一小锅，置炉头上小火收稠。
12. 肉逐块取出装盘（丢弃香料的渣滓），淋上收稠的汤汁。

                               

所用调料，左图为肉豆蔻果仁(Nutmeg)和研磨的小工具:

                                        

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所有跟帖： 

• 沙发？ 喜欢喜欢！我就是喜欢焖烤的一锅端！：-） -丑天使- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 16:26:55

• CO：我就是喜欢焖烤的一锅端！不知为什么, 帅锅菜总是给我带来强大的满足感 -morninglv- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 17:21:09

• 嘻嘻，握手握手！ -丑天使- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 17:28:53

• 亏得咱刚吃了晚饭，不然得给馋死：）这方子得收，谢谢！ -mizi- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 17:05:29

• 可不可以不放水只放调料进烤箱烤？ -laughs- ♂ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 17:17:27

• 这种做法叫braise，是湿烤，您说的可能是roast,那方子就不一样了。 -ChefMaggie- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 18:30:08

• 看着真不错。请问如果不放烤箱在炉子上开小火焖的区别是什么呢，是因为受热够均匀吗，味道有很大区别吗？ -昔日重来- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 17:27:57

• 在炉子上只有锅底受热，易糊底，需要照看。烤箱温度低于炉头， -ChefMaggie- ♀ (65 bytes) () 01/25/2011 postreply 18:26:39

• 这道菜可以说是中西餐的完美结合，既有中式红烧肉的卖相，又有西式烤箱菜的香味。和翠花排骨有异曲同工之处。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 17:49:33

• 很好的方子，收藏了，回头试做 -长岛阿美- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 18:32:01

• 谢谢！ -ChefMaggie- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 18:32:52

• 做的真漂亮！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 18:02:12

• 真香!我用跟你差不多方法烤肘子或蹄膀. -la-vie- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 18:30:50

• 是，烤箱菜很方便。我烤过牛肉、鸡、羊肘、排骨... -ChefMaggie- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 18:35:23

• 你做的菜真精致! -la-vie- ♀ (0 bytes) () 01/26/2011 postreply 08:29:54

• 多谢鼓励啊！ -ChefMaggie- ♀ (0 bytes) () 01/26/2011 postreply 21:19:19

• 看着真爽呀 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 19:15:29

• 这道菜精致又好做，学习了！！ -Beargogo- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 21:56:04

• 色香味俱全！ -兰卉- ♀ (0 bytes) () 01/26/2011 postreply 12:08:58

• 红酒五花肉香!!!! -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 01/26/2011 postreply 13:30:34

• 多谢鼓励！！ -ChefMaggie- ♀ (0 bytes) () 01/26/2011 postreply 21:20:19

• 吸引啊！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 01/26/2011 postreply 13:58:50

• 为什么不在铸铁锅里煎肉那？省得换锅多道手续。 -一家三口- ♀ (0 bytes) () 01/26/2011 postreply 20:14:14

• 试着回答，有可能不对哈。掌握好火候用不粘锅煎肉不蘸，不糊，不干。做出来的肉“嫩”一些。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 01/26/2011 postreply 20:39:51

• 对了！不沾锅烟小些，我用的是洋人的油烟机，不灵光 -chefmaggie- ♀ (0 bytes) () 01/26/2011 postreply 21:18:14

• Maggie MM, 喜欢你的帖子。有烤羊腿或羊肉的方子吗？ -雪莲儿- ♀ (89 bytes) () 01/27/2011 postreply 12:05:27

• 真巧，刚刚在新浪博客上了一个“八道烤箱菜”其中有羊肘，本人特爱 -ChefMaggie- ♀ (126 bytes) () 01/27/2011 postreply 19:09:24

• 谢谢Maggie，有问题请教 -雪莲儿- ♀ (140 bytes) () 01/28/2011 postreply 07:44:12

• 迷迭香是rosemary,和百里香新鲜的味道好些。如果只有干的，那也行的。 -ChefMaggie- ♀ (74 bytes) () 01/28/2011 postreply 21:03:33

• 多谢Maggie! -雪莲儿- ♀ (0 bytes) () 01/31/2011 postreply 07:28:17