贝儿格格养生年菜（2）：茶熏三文鱼及其它

烟熏食品不健康，这是学者们一直告诫民众的。但是，从来未能说服地球人，放弃对熏烤食物的热爱。因为对这种香味的依恋，早已写入人类的基因——自从原始人从林火的余烬中，发现被烤熟野兽，尝到它的奇特香味，从此就告别了茹毛饮血的动物界，成为了人类的始祖。可以说：烧烤是人类学会的第一道美食！为啥伴随人类走过几百万年的熏烤食物，到了现代却成了“致癌物质”的载体呢？可能我们更应该从生活环境和生活方式的异化去寻找答案。

好了，不去追究这种无解的怪问题了。说实在的，格格从来就没打算戒掉熏烤美食。关键是熏制的方法，以及食用的数量。做到这两点，应该就可以快乐地享受这种远古传下来的美食了。

茶熏三文鱼

先谈谈熏料。中国人用于熏制食物的材料，大致有锯屑、松枝、米或米糠、花椒桂皮等。这些材料的燃点都比较高，所以熏制的时间通常要15分钟以上，这时被熏制肉类在高温下会析出油脂，滴到锅底，烧焦，产生苯并芘——这就是非常强的致癌物质。所以，如何缩短熏制的时间，却又能产生足够的熏香味。这才是问题的重点。

格格经过多次试验，觉得用速溶咖啡+茶叶末熏制，能获得非常好的熏香味，而熏制的时间只要5分钟左右。各位如果有兴趣，不妨试试。下面是做茶熏三文鱼的图解：

1．苹果汁半杯+盐1匙+胡椒少许，腌渍三文鱼半天，取出拭干。放在平锅内，小火煎熟。

2. 熏锅中铺一张锡纸，撒上速溶咖啡1匙，袋泡茶1包，把要熏制的食品平铺在熏架上。

3. 盖上锅盖，开大火，见锅的缝隙中有烟冒出，再烧2-3分钟熄火，继续捂几分钟即可。

五香熏肉

贝儿格格叮咛：

• 可用家中废弃的旧炒锅来做熏锅。锅底和锅盖都铺上锡纸，这样，完成熏制后，你就不用洗锅了。呵呵……
• 速溶咖啡和茶叶末的燃点非常低。冒烟、关火后，不要急着开锅，让它焖一会儿，香味更足。

延伸阅读：格格美食橱窗-荤菜

所有跟帖： 

• 可以用来熏香肠么？ -玉垒关- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 11:34:29

• 当然可以。不过记住：香肠上用针戳很多小眼，不然香肠可能爆开。 -Beargogo- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 11:39:34

• 谢谢了。刚才做好的香肠。刚刚扎了很多眼儿。。。。这就去。。 -玉垒关- ♀ (79 bytes) () 01/25/2011 postreply 11:45:13

• 你刚做好的千万别马上熏.这种就烤熟了. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 14:38:01

• 晚了。。。。。泪奔。。好在，我只熏了一部分。 -玉垒关- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 21:00:22

• 哎呀，此帖怎么又少了一张熏架和撒了熏料的熏锅的图片！唉，格格永远不知道如何贴图！ -Beargogo- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 11:43:10

• 茶熏三文鱼好棒。大多数的照片都看到了，还有帖子可以改的嘛。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 11:52:01

• 呜呜呜，格格永远不懂如何用Tinypic贴图！漏的照片补上了，请看楼上。 -Beargogo- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 12:26:50

• Tinypic贴图好像不好用。还是用flickr吧，自己往后管理起来也方便哦。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 12:34:31

• 我上传到Flickr，却不知到哪里取得URL地址，请看格格给你的悄悄话。谢咯！ -Beargogo- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 13:22:15

• 看了你的回信，同时也看了你的帖子，下次试试看：不成功则成熊！ -Beargogo- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 14:51:53

• 好像少了一步图，没太看明白。请帮我们补上吧 -morningLV- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 11:53:34

• 漏的照片补上了，请看楼上。 -Beargogo- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 12:27:25

• 严重支持创意和实践。呵呵 -英鹉- ♂ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 12:20:19

• 严重感动，谢谢英鹉支持！ -Beargogo- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 12:28:45

• 格格，在哪买的熏架？ -joy_luck- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 12:39:20

• 我是买那种金属小蒸隔，任何厨具店都有。你可以选择与锅相匹配的大小。 -Beargogo- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 13:00:07

• 好聪明能干的格格:) -arge- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 13:14:28

• 脸红红，谢过了。 -Beargogo- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 13:24:15

• 还有问题啊！ -Hollyhog- ♂ (197 bytes) () 01/25/2011 postreply 14:13:53

• 你说的是熏风肉或咸肉。先将肉腌好，风至半干，然后熏，挂在阴凉处，可以吃许久。 -Beargogo- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 14:49:47

• 上次你说的用腐乳汁腌豆腐需要泡多长时间？ -天涯何处无芳草- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 16:23:47

• 腐乳搅碎掺水调味，浸泡豆腐超过4小时，就很入味了。 -Beargogo- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 22:03:05

• 谢谢格格分享！ -丑天使- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 16:28:03

• 谢谢天使光临，你永远那么勤快地关心人间煮夫煮妇！ -Beargogo- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 22:04:41

• 嘻嘻，偷师来的：-） -丑天使- ♀ (0 bytes) () 01/26/2011 postreply 00:12:03

• 巧惠。但 当心 做出 有毒食品 -gen_xin- ♂ (1881 bytes) () 01/25/2011 postreply 17:35:01

• 谢谢提醒。请问：如果做烟熏食品，用啥锅比较合适呢？ -Beargogo- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 22:06:13

• 从未做过,不清楚.建议找个专用铁锅,每次用之前,高温预先“蒸发”干净后，再用. -gen_xin- ♂ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 23:29:49

• 好香啊！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 18:02:44

• 敬请爱MM品尝！ -Beargogo- ♀ (0 bytes) () 01/25/2011 postreply 22:07:01

• 香、香、香！收藏了俺要学做。 -Sancia- ♀ (0 bytes) () 01/26/2011 postreply 06:59:53

• 谢谢你喜欢！ -Beargogo- ♀ (0 bytes) () 01/26/2011 postreply 13:49:05

• 闻到香味了。。。好一个心灵手巧的格格！ -兰卉- ♀ (0 bytes) () 01/26/2011 postreply 12:16:02

• 谢谢鼓励。 -Beargogo- ♀ (0 bytes) () 01/26/2011 postreply 13:50:36

• 烟味太大！邻居们找来啦。 -马驰胜- ♂ (0 bytes) () 01/26/2011 postreply 20:20:59

• 不会不会，在厨房里熏，开抽油烟机。 -Beargogo- ♀ (0 bytes) () 01/27/2011 postreply 16:20:11