请教面食老师：一次蒸两层时总有一层蒸得不太好

发不起来，有一层就蒸得很好。两格一次和二次发酵时间及条件都相同。怎样解决啊。

我看到以前路边卖肉包馒头的很多都是一蒸很多层啊。为何我的就不行

 

请指教

所有跟帖： 

• 大概炉子的火力不够。我也是两层一起蒸的包子，竹蒸笼，没有问题。 -20146- ♀ (0 bytes) () 01/21/2011 postreply 12:44:01

• 火力不够，或者下层摆太密，蒸汽上不去下面的就糊了 -陈皮- ♀ (0 bytes) () 01/21/2011 postreply 13:40:12

• 路边卖肉包馒头有一个细节：一层一层加，而不是一次都加上。 -224339- ♀ (143 bytes) () 01/21/2011 postreply 13:45:24

• 是上层蒸不好吗？要是，那就可能是下层太挤了，蒸汽上不去？ -Olivia06- ♀ (0 bytes) () 01/21/2011 postreply 13:47:47

• 十有八九是这么回事。不能太满，以便锅内蒸汽流动。 -MaggieQ.- ♀ (0 bytes) () 01/21/2011 postreply 19:51:22

• 你用的是不锈钢蒸锅吧，改竹蒸笼决不会有问题。 -tkahc- ♂ (0 bytes) () 01/21/2011 postreply 16:09:19

• 我用的就不锈钢蒸锅, 两层, 挺好的, -willows- ♀ (0 bytes) () 01/21/2011 postreply 16:23:14

• 见别人蒸七，八,..十 笼馒头时 蒸到一半，上下换位 -gen_xin- ♂ (0 bytes) () 01/21/2011 postreply 17:20:13

• 主要是蒸汽不够或上不去。要大火，屉布透气性要好。 -meigui- ♀ (0 bytes) () 01/21/2011 postreply 17:52:12

• 是上层蒸不好，下层还不错 -bdyy- ♀ (39 bytes) () 01/21/2011 postreply 18:39:39