【山核桃派】【红糟烧肉】【红糟粉蒸鸡】

来源: 毛毛-妈于 2011-01-18 17:10:09 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (10230 bytes)

本文内容已被 [ 毛毛-妈 ] 在 2011-01-19 19:47:18 编辑过。如有问题，请报告版主或论坛管理删除.

【山核桃派】 一直就想做个山核桃派。烤的时候真是非常香，毛毛等不及的先吃了一块，大赞味道好。如果觉得上层的山核桃太多，派的上层可以不用，这样也做了一次，当然最后25分钟就不用了，也是非常好吃。

用料: 派皮： 1：中筋面粉(All purpose flour) 1又杯1/3（210克），白糖2大匙（26克），盐1/6茶匙； 2：冰箱冷藏黄油（butter）1/4杯（60克），冰箱冷藏白油1/4杯（Lard，60克）； 3：冷水4大匙左右（55克）；派馅： 4：鸡蛋4个，糖浆1杯（Corn Syrup，250克），红糖1/4杯（50克，Brown sugar），黄油（butter）3大匙（42克）微波融化，香草香精1茶匙（Vanilla extract），盐1/6茶匙； 5：碎山核桃仁1杯（chopped pecan 125克）；派上层： 6：红糖1/4杯（50克，Brown sugar），黄油（butter）3大匙（42克），蜂蜜4大匙（65克）； 7：半片的山核桃仁1.5杯（Pecan halves 175克）。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。做法：派皮： 1、将1料放一盆里拌匀，然后放入切成小块冰箱冷藏的黄油和白油（图1），用手将面粉抓捏到油里成肉馅样（图2），不要过度。 2、均匀撒上冰水，用叉子拌匀成较大块（图3），轻轻将面团捏到一块成球状（图4），少许面粉案板上，压扁擀开成10英寸饼（图5），接着放入9寸玻璃派烤盘里（图6）。放入冷冻箱冻10分钟。

派馅： 3、中号盆放入鸡蛋4个，用打蛋器打均匀，然后放入剩余4料（图7），再打均匀，然后放入5料（图8），拌匀。 4、将馅倒入冷冻10分钟的派皮上（图9），入已经预热至350F/175oC的烤箱里烤40分钟。派上层： 5、派烤了30分钟时，中号小锅置炉上，放入所有6料，煮几分钟至糖融化，放入7料拌匀，然后均匀轻轻用勺舀到烤了40分钟的派上，用锡箔纸包上饼皮边。。 6、再入350F/175oC的烤箱里烤25分钟。派拿出完全冷凉后，就可以食用了。

【红糟烧肉】 这个红糟肉也是照着LD老家福州的做法弄的。让我惊讶的是，毛毛居然也喜欢。

用料: 1：带皮前腿肉1500克，最好用五花肉； 2：橄榄油2大匙，姜蓉1大匙，红糟4大匙； 3：福建老酒3大匙，糖2大匙，盐1茶匙，金兰老抽酱油1.5大匙，煮肉的汤1杯； 4：鸡粉1/4茶匙（可省）。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。做法： 1.、肉洗净切块，放入高压锅内，加水到快与肉瓶平齐（图1），置炉上开大火，上汽后调中小火压20分钟，冷后打开。 2、不粘锅，置炉上开大中火，放2大匙橄榄油，炒香2料里的姜蓉（图2），然后下红糟炒香（图3）。

3、依次下3料煮滚（图4），然后放入煮好的肉块，兜匀（图5）。 4、中火炒至汁浓，放入4料兜匀出锅。

【红糟粉蒸鸡】 最近跟红糟干上了，FarmBoy小母鸡便宜买了只，今天做了红糟粉蒸鸡，不油腻，很好吃。

用料: 1：小母鸡1只890克，洗净斩块； 2：葱一条切段，姜片6片，红糟2.5大匙，糖1大匙，盐1又1/3茶匙，金兰老抽酱油1.5大匙，万字牌生抽酱油1.5大匙，水3大匙； 3：糯米1杯，大米1杯，花椒1茶匙，八角2粒，桂皮手指长一段； 4：水适量，葱花2大匙。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。做法： 1.、所有2料放入塑料袋（图1）拌匀，然后放入鸡块，拌匀封口（图2）冰箱过夜。 2、第二天，中号锅，置炉上开中火，放人所有3料（图3），炒香至米微黄离火（图4）。