加了熟黄豆后，会增加酱香。东北习惯这样做，我看有些韩式得卤猪蹄啥的，也会加一把熟黄豆。

我感觉北方得酱牛头，酱香多来自于豆瓣酱和黄豆，南方则是主要靠酱油。

还有就是东北酱牛肉或者酱骨头，习惯放些干山楂，韩国得则放梨，效果应该是一样得。

习惯不同，各有千秋。