想向各位高手请教一个非常低级的问题，什么样的油适合油炸食物，什么样的油适合中国式小炒，什么样的油适合凉拌？

所有跟帖： 

• 炒菜葡萄籽油，凉拌橄榄油。好多年不油炸了，还真不知道那种合适。葡萄籽油 -sasha615- ♀ (44 bytes) () 06/06/2018 postreply 10:36:58

• 市场上有豆油，花生油，菜籽油，玉米油，橄榄油，葡萄籽油，色拉油，也有专门供油炸的（frying grease） -yangrouchuaner- ♂ (0 bytes) () 06/06/2018 postreply 10:52:01

• 北方人炒菜不少喜欢用花生油的，香；而油炸需要高烟点的，一般菜籽油比较合适 -yangrouchuaner- ♂ (0 bytes) () 06/06/2018 postreply 10:53:31

• 凉拌，这个看具体用途，拌色拉的有些用橄榄油，有些中式凉拌用芬香型的芝麻油，花椒油，辣椒油，葱油，芥末油等等 -yangrouchuaner- ♂ (0 bytes) () 06/06/2018 postreply 10:55:44

• 牛油果油燃点高可以炸东西。花生油要买中国的因为美国花生榨油前不烤所以不香。葡萄籽油据说萃取过程加东西。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/06/2018 postreply 11:01:31

• 我都是用玉米油油炸，橄榄油炒菜，麻油凉拌，从来不爆锅。如果喜欢爆锅的话，橄榄油不太合适。 -凝露玫瑰- ♀ (0 bytes) () 06/06/2018 postreply 11:09:58

• 参考: 食用油哪种好，盘点10种常见健康食用油的优缺点 -咸的生旦- ♂ (173 bytes) () 06/06/2018 postreply 12:12:28

• 除沙拉和油炸，我们一律用橄榄油（extra virgin, first cold) -haochilao2- ♂ (0 bytes) () 06/06/2018 postreply 14:30:37

• 我用核桃油、苦茶油凉拌 还是觉得橄榄油的味拌中式凉菜味不对。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/07/2018 postreply 10:32:59

• 椰子油和牛油果油适合中式烹调炸或热炒吗？搭车问一下 -最爱娃娃菜- ♀ (0 bytes) () 06/06/2018 postreply 19:40:46

• 牛油果油燃点高。椰子油炒中式菜没法吃，那个味儿，绝了。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/07/2018 postreply 10:33:52

• 米油适合油炸。米油耐高温、不易氧化、可反複油炸2.3次。其他的菜油豆油如果只油炸一次的話、也很可以的 -飯盛男- ♂ (80 bytes) () 06/07/2018 postreply 01:32:51

• 多年前做了研究，结论如下，花生油适合炸和高温炒菜，橄榄油适合凉拌（千万不要高温下使用）。如有兴趣， -笑薇.- ♀ (101 bytes) () 06/07/2018 postreply 18:25:28

• 一并感谢楼上各位的人心回答！ -小金牛- ♀ (0 bytes) () 06/08/2018 postreply 19:25:13