午后报社：春暖花开吃豆腐！记湾区吃喝团21大聚会。

来源: 老虎妞妞于 2014-03-20 13:48:55 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (158230 bytes)

本帖于 2014-03-22 09:46:02 时间, 由普通用户毛毛-妈编辑

我先解释一下，什么叫午后报社。最近流行一个新词，叫作报复社会。在大家饥肠辘辘的时候，发美食诱惑大家，是一种报复社会的行为，简称报社。在所有的报社中，以深夜报社最令人发指。我不想拉太多仇恨，就来个午后报社吧。

看到“吃豆腐”，你们是不是想歪了呀？（坏笑）嘿嘿，我们确实吃了很多豆腐。但此豆腐非彼豆腐，我们吃的豆腐健康向上，充满正能量。没错，这次聚会的主题是豆腐，每个团员都要带一个和豆腐有关的菜。因为春季气候多变，通过饮食来增强身体抵抗力十分重要，具有食疗作用的食材自然成为首选。鲜嫩可口的豆腐是食药兼备的食品，具有益气，补虚的功能，还可以保护肝脏，增加免疫力。而且春天的饮食宜清淡，豆腐营养丰富又不肥腻，正是春季的养生良品。俗话说得好，白菜豆腐保平安。我们图的，不就是平平安安么。：）

这次Host聚会的是我们的新团员：nindin. 刚进门，他们家的大厨房就彻底把我给征服了。规模壮观的各式碗碟刀叉酒杯更是令人目瞪口呆。好家伙，这是专业Host爬梯的呀！可惜没有细节照片。Anyways,依照惯例，先上一张全家福吧。

接下来挨个介绍每道菜：

素鳗鱼 by 丑天使
不说是素的，还真看不出来。用豆包，腐皮和海苔做成，吃起来有鱼肉的香滑甘美和照烧酱的浓稠鲜甜。配上一点白饭，香极了！

春之华 by guest
缤纷娇艳，花攒锦簇，如同春光一般美好。薄薄的黄瓜片和萝卜片清脆爽口，间夹着弹性颇丰的鲜贝和细腻软嫩的豆腐。咬下去，还有一颗颗鱼籽蹦在唇舌间，这是怎样的诱惑啊！

雀巢海鲜煲 by 大月亮
太吸引眼球了。金黄酥脆，造型完美的雀巢盏，加上清新爽口，色彩亮丽的海鲜和蔬菜，真是色香味俱全的典范啊！做这个雀巢盏，月亮可是花了一番巧思。请看最后的Recipe，月亮会教你一个非常妙的煮意。

如意福袋by 弄堂宝贝
这个菜造型讨巧，寓意也好。是取“福运满袋，多多发财”的意思。沉甸甸的福袋泡含汤汁，鲜掉眉毛。豆腐皮吸足馅料的精华，有滋有味。

鲍鱼火腿瑶柱大汤干丝by littilefishhead
这道菜色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。做这道菜需要很大的耐心和丰富的配料。煮干丝不是真的用大火煮，而是用汤的温度把干丝笃出味道。鲍鱼，火腿，瑶柱，这么多重量级的吊鲜食材，不用我说你也能想像有多么鲜美吧！

白灼游水虾 by 大月亮
原料极其新鲜，原汁原味，鲜甜脆嫩。灼是将生的食材投进煮滚的水或汤中，用大火将生料迅速加热烫熟，上碟后配以蘸食佐料而制成的一道热菜的烹调方法。它可以在不改变食材本味的前提下，使食材达到清、鲜、爽、嫩、滑的境界。

铁板豆腐 by nindin
这个菜是用玉子豆腐做的。玉子豆腐又称日本豆腐。它以鸡蛋为主要原料，既有豆腐之幼滑细嫩，又鸡蛋之美味清香。我特别喜欢它凝脂一般的口感，尤其是煎过之后，外表一层焦皮，里面特别的鲜嫩滑美。这道菜端上桌，香气四溢，铁板滋滋作响，引得大家食指大动。

香兰札肉 by丑天使
话说丑丑对我不是一般的好。有次我随口提了句：好想念朱家角的札肉啊。丑丑立刻表示：下次聚会做给你吃。这次果然让我饱了口福。这个菜火候到家、调味讲究。成品酱红油亮、软糯酥烂、人口即化、咸中带甜、肥而不腻、回味无穷。

三黄鸡by 老虎妞妞
三黄鸡的特点是鸡皮爽脆，色泽亮黄，鸡肉滑嫩又有弹性。这道菜好吃的关键有两个：一靠口感，二靠调味酱油。反复在冷水浸鸡，会使鸡皮反复收缩，这样鸡皮有弹性。鸡肉受冰水刺激，柔滑而有弹性。而酱油的做法有很多，我敢说我这个酱油算是比较正宗的(照片去哪儿了呢？)。小时候经常去吃长乐路上的振鼎鸡，个人认为振鼎鸡比小绍兴好吃的优势就在他们的酱油。有一次放学的路上，恰好看见他们处理酱油的一个秘密。这个秘密我在心中保存了近20年，要不要说出来呢？hiahia

川味香肠 by nindin
川味腊肠的做法，肉不是搅碎的，而是切片就可以了。所以口感特别紧实。一般都是风干了吃，味道浓郁微辣，老远就能闻到花椒和酒香。

潮州炸蟹枣 by 丑天使
看看这个头，瞅瞅这光泽！这道菜的原料和枣子其实一点儿边都不沾，不过一眼看上去还真是个活灵活现的大枣子。要说味道嘛，三个字：香！酥！脆！

五彩杏仁豆腐冻 By 云在湖里飞
口感顺滑，奶香浓郁。如五彩宝石熠熠生辉，盛在晶莹剔透的水晶盘中，真是赏心悦目。既饱了口服，又饱了眼福。

豆腐花上海style by nindin
豆味香浓，软嫩细滑。小时候最喜欢用豆腐花蘸油条吃。关于这豆花，还有个小花絮。云妹妹装了一小碗，喀嚓了一张，美滋滋地用手机秀给大家看，并招呼负责摄影的月亮和宝贝去拍照。月亮扛着单反找了半天，豆花呢？Yun理所当然地说：被我吃掉啦！我在一旁绷不住，笑得差点没把冰茶喷出来。

溏心蛋by 丑天使
一口咬下半流动的蛋黄，香味溢满口中。软软嫩嫩的蛋白，已被卤汁浸泡得香滑入味。加上爽脆的鱼籽让口感更加立体。咬在嘴里，幸福到心里啊！

海鲜乌东面 by littlefishhead
乌冬面是最具日本特色的面条之一，口感介于面条和米粉之间，软软滑滑，却很弹牙。小鱼头放了好多的海鲜，这样炒起来的面更鲜美，有嚼劲。

酸菜羊肉煲 by 大月亮
羊肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

白糯米苔条松仁小杯 by 弄堂宝贝
盛糯米的小杯是用Phyllo Dough做的，小巧可爱。糯米拌上苔条和松仁，别有一番清香。棉韧的糯米配着酥酥的Phyllo dough, 绝了！

黑糯米菠萝饭 by 弄堂宝贝
一白一黑，一咸一甜，这两样糯米摆在眼前，我都不知道先吃哪个好。我很爱糯米，可惜现在得控制血糖，不敢多吃。我们团长真会钻研，我都从来没听说过黑糯米和菠萝的组合。味道出奇得好。微酸的菠萝让糯米更加清香，而且甜而不腻。

鱼头豆腐 by 云在湖里飞
鱼头虽然肉不多，但吃起來又Q又弹，而且没有土味。鲜嫩的豆腐吸收了鱼头的鲜味，香辣适口，是一道非常过瘾的下饭菜。

荠菜百叶卷 by nindin
个人认为荠菜是最鲜美的蔬菜，之一。这道是典型的江南菜。荠菜的清香在百叶的包裹和鸡汁的调和下，简直让人放不下筷子。

麻辣诱惑 by nindin
这个麻辣锅的底料是nindin的朋友从四川带给她的。一直舍不得吃，这次贡献给吃喝团了。浓郁的香辛料和牛油香飘满了整个house，所有的人都大喊过瘾。

走油圆蹄 by 老虎妞妞
色泽红亮，肉质酸软。筷子触皮即破，外肥内瘦，皮脂经过走油后毫无肥腻之感，入口即化；瘦肉香而不柴，遇齿则烂；肥瘦同吃，别有滋味。

苗笋麦豆煲 by 云在湖里飞
麦豆绵绵的，苗笋脆脆的，这两样东西放在一起，有着令人惊喜的口感。加上酸爽微辣的味道，特别开胃。BTW,苗笋是云去年回国从苗寨山上农家买的，亲自背下山又漂洋带过海的，难得的好东西。

二十四桥明月夜 by 梅麓姑姐
在《射雕英雄传》中，黄蓉以美食诱洪七公收郭靖为徒。其中一道菜便是二十四桥明月夜。“那豆腐却是非同小可，先把一只火腿剖开，挖了廿四个圆孔，将豆腐削成廿四个小球分别放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃去不食。洪七公一尝，自然大为倾倒。这味蒸豆腐也有个唐诗的名目，叫作“二十四桥明月夜”，要不是黄蓉有家传“兰花拂穴手”的功夫，十指灵巧轻柔，运劲若有若无，那嫩豆腐触手即烂，如何能将之削成廿四个小圆球？这功夫的精细艰难，实不亚于米粒刻字、雕核为舟，但如切为方块，易是易了，世上又怎有方块形的明月？”姑姐没有兰花拂穴手的功夫，也没有一整只的大火腿，就做了个山寨版的。用organic 硬豆腐搓碎用少少打发蛋白加生粉粘合成团，包上火腿片，浇上无味精鸡汤，蒸半小时。

老少平安 by 丑天使
用豆腐和鱼浆混合了调味后蒸熟。正好这次聚会有老人还有小小娃们，又是以豆腐为主题，所以贴心的丑丑决定加上这个看似普通尝起来异常鲜美的菜。让大伙吃了之后都平平安安的。

南乳曲奇 by 丑天使
曲奇被装在盒子里，这卖相，我一开始以为是店里买的。话说，还有什么是我们丑丑不会做的吗？

黑森林草莓蛋糕 by littlefishhead
面对这么诱人的蛋糕，我是想吃又怕长肉肉。小鱼头说，一共只用了100克面粉，不会胖的。那还有什么好犹豫的呢！这蛋糕融合了草莓的酸、奶油的香甜、巧克力的苦、rum酒的醇香。真是叫人欲罢不能。黑森林蛋糕本来应该用樱桃，但是小鱼头跑了4，5家店也没买到樱桃，就用草莓代替了。滋味一点不差。对啦，你们看到上面的字吗？湾区cooking club!

还有几个Guest带的菜，因为光线原因，照片效果不好。有道西安凉皮我可是吃了两碗呢！可惜这里只能请大家自行想象了。总之，这次的聚会又在欢声笑语中圆满结束了。走之前，Nindin还拿出了特别精致的打包盒给大家打包。太专业了！我呢，已经在期盼下一次的聚会了。

部分菜的recipe：

溏心蛋：
做法很多，有冷水下锅水开后煮几分钟的，也有开水之后放蛋的做法。丑丑做的是后者，好像成功率比较高。具体就是宽水锅水煮开后把蛋放入，等水再次开后开盖煮7 分钟（这个时间煮出的效果是蛋黄呈基本上凝固不会流动有半透光，却还没有完全凝结的状态，如果想要更加溏心，那就缩短时间咯）捞出蛋放入冰水中泡 10 分钟以上，取出，剥蛋壳后用卤汁泡，放冰箱过夜。

素鳗鱼：豆包 10 片，寿司海苔 10 张，半张寿司海苔大小的腐皮 10 张，面糊，水。

1.先将豆包调味煮软，抹上少许胡椒粉（材料外），取一张海苔垫底，将 1 张抹匀得豆包放在海苔上后卷起，于尾端涂上少许面煳后卷紧。重复上述步骤至豆包和海苔用毕。
2.将做法 1. 的材料放至腐皮上后卷起，于尾端涂上少许面煳后卷紧，再放入蒸锅中蒸 5 分钟，取出放凉后切断，放入油锅中炸约 1 分钟至表面呈金黄色后捞出沥油，即为素鳗鱼。一头大蒜分瓣，在油里爆香，加素鳗，加酱油、酒、糖、盐、白胡椒等自己喜欢的调味，盖盖焖入味，出锅开吃。

潮州炸蟹枣：猪肉斩成肉糜，加盐、胡椒和一点点太白粉，加入蟹肉、马蹄丁或沙葛丁一起拌匀，用腐皮卷起，再用绳子一段段扎住成球状串，大火蒸10 分钟左右，待凉顺绳子切断蟹肉卷，油炸成金黄色即可。

南乳 short bread：这个量差不多是 8 寸圆蛋糕烤盘的量
1 1/2 杯燕麦粉
1 杯中筋粉
8 盎司黄油
糖，喜甜多加，不喜甜少加，丑丑用了差不多半杯
南乳，用量也按自己喜欢的程度，丑丑用了半寸见方的一块半的量。不喜南乳味就加盐。

黄油放室温软化，加两种粉、糖和碾碎的南乳拌匀，放入烤盘，在 350 预热的烤箱中烤20 分钟后，用刀把已经基本凝固的面煳拉出分割，继续烤 15分钟左右，到表面金黄，冷却，就可以了。

鲍鱼火腿瑶柱大汤干丝：两整只鲍鱼与高汤炖好，切手指宽的薄片。干贝虾米加料酒蒸熟撕成细丝。火腿丝也蒸熟备用。豆苗快速焯水入冰水，豆干丝快速焯水过凉水沥干。浅锅里豆苗鲍鱼片围边，加入煮入味的豆干丝，浇入大汤，撒上各种丝。

鱼头豆腐
1）老豆腐两面煎黄
2）鱼头煎黄
3）热油炒香姜葱蒜豆瓣酱小块五花肉，加高汤烧开
4）放入煎好的鱼头，豆腐，油豆泡，笋丝，红黄小辣椒煮开
5）中小火炖至汤干收汁起锅

苗笋麦豆煲
1）麦豆一盒过开水去腥
2）苗家竹笋泡软切丁
3）肉末加料酒姜葱香油腌过
4）热油暴炒肉末至断生
5) 加笋丁翻炒
6）加麦豆翻炒
7）加高汤，袋装雪菜，酱豆腐汁，大火烧开
8）鸡腿菇切大薄片，平铺在豆面上，盖盖
9）小火慢焖，逐步加高汤或开水，焖至麦豆熟透
10）微热瓦煲，鸡腿菇铺煲底，放入焖好的麦豆笋，上围摆一圈叉烧肉，洒香菜，成交！

五彩杏仁豆腐冻
1）各味杏仁豆腐粉分别加水煮开后，加一杯烧开的牛奶或开水搅匀，分别倒入玻璃盘，稍凉后放冰箱冻成结实形状
2）用小刀划成小块
3）把各色杏仁豆腐混合
4）加小杯炼奶拌匀装盘

如意福袋
馅料：猪肉碎，香菇碎，虾仁粒，鸡蛋，酒，盐。
皮：中厚的豆腐皮（百叶），大华有卖。韭菜苔，胡萝卜。
高汤：开洋，火腿，肉骨头
做法：豆腐皮切成四方形，中间放上拌好的馅料，拎起豆腐皮四边包拢，用焯软的韭菜苔在收口处系好，卡上一片胡萝卜。包好的福袋码放进汤锅中，倒入准备好的高汤。大火煮开后，改中火再煮10分钟,，用适量盐调一下汤的咸淡，即可出锅摆盘。

铁盘豆腐
1）铁盘在炉子上烧热。
2）玉子豆腐4条，肉末半磅，香菇和辣椒jalapino各5个，切小丁。
3）豆腐切1／3英寸的厚片，每片在干面粉里裹一下，抖掉多余的干粉，在油锅里煎到表面起硬。
4）肉末用料酒和湿淀粉拌一下，锅里放少量油，下肉末炒熟，盛起。
5）锅里放少量油，加香菇丁，辣椒丁和熟肉末一起抄，香菇和辣椒快熟时加耗油和荫油调味，再加煎好的豆腐拌和。
6）三个鸡蛋打匀，倒在铁板上，马上把豆腐盖在鸡蛋上，撒上葱花，连铁板一起上桌。

友情提醒：
1）这个是这次party的量，平时吃，比如用fajatas的铁板，1到2条豆腐就可以了，别的配菜也减半，鸡蛋一个。
2）玉子豆腐很嫩，易碎。从切到煎都要小心操作。煎到起硬壳就是为了后面拌炒时不易碎掉。
3）没有荫油可以用酱油膏加糖。荫油是台湾西螺名产，华人超市有卖，和酱油放一起。
4）蚝油和荫油都有一定厚度，这菜不用勾芡。如果用酱油代替，或发现汤汁太多，可以勾一下芡。
5）没有铁板就不用加鸡蛋最后那一步。不过这菜的精华在最后的鸡蛋喔。