湾区吃喝团十二大 - 打靶归来 家乡小吃

人在海外，时不时勾起对家乡小吃的憧憬，思念儿时滋味。 长周末吃喝团的主题就是“家乡小吃”

先谢Joyous host, 谢宝哥及吹泡泡的蚂蚁LD摄影。

同日一早， 团LD在宝哥的带领下， 来到Castro Valley， 过了把男人瘾， 打枪， 是真枪!

日落西山，战士打靶把营归。开饭！

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宝煲，宝哥baobao05214
上海白切鸡 (家乡菜)，手抓羊排，梅菜烧肉（蹄胖），鸭肫鸡菇

宝哥在以前的帖子里充分分享了做鸡的体验。 请参考。
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1161720.html

羊排在清水中慢炖，吃时调味。 好食材，慢功夫，美味自然现。

 

大月亮
炒田螺（LG家乡菜）， 豌豆黄（家乡菜）， 韩国海鲜豆腐煲

珠江边，大排档，老板，上啤酒。。。LG的大学夜生活！

食家们一吸，怎么不出来？ 原来没把田螺的头开开！自我批评地说，ＬＧ拿着工具，又剪又敲，搞不掂。小时常做的事居然不会了。只好用牙签了。

还有比豌豆黄更北京的吗？ 我朋友很热切的寻问什么时候可以再做小白鼠！

爱厨的方子http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=209

 

这个和家乡一点没关系。湾区气候转凉，想吃些辣汤汤水水。这个菜一定要料足，不然就只有干辣。目前的水平，比得上韩国料理。

Momchef
糯米排骨（家乡菜），蒜泥白肉（家乡菜）， 一口酥

我常怀疑前世是四川人。 在川菜还没流行时，第一次吃到麻辣兔丁，直惊诧人间竟有如此美味！

妈厨的糯米排骨“三进山城”， 足足蒸了两天， 肉味完全渗入米里。赞！

弄堂宝贝
上海烧卖（家乡菜）,蛋黄鸡卷，蟹粉干丝

烧卖香糯可口，一会就完全消灭。从宝贝这儿科普：上海烧卖内有糯米，广式烧卖多为肉及海鲜。

蛋黄鸡卷　
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1164531.html

bdyy
莲藕炖排骨（家乡菜），糯米丸子， 自制豆浆

四处野鸭和莲藕，秋收阵阵稻谷香。人人都说，天堂美，怎比我红湖鱼米乡。。。（摘自《洪湖赤卫队》）， 希望有机会去鱼米乡品品 真正的绝配（莲藕+排骨）

 

吹泡泡的蚂蚁
自制XO酱炒粉（家乡菜），酱油鸡,　 墨鱼大烤

广西人对米粉情有独钟，因为怕路远汤洒，蚂蚁以炒米粉的行式演绎了广西“米粉文化”。酱香粉滑！

 

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梅麓姑姐
均安蒸猪肉（家乡菜）　湛江白切鸡（家乡菜）- 漏拍了

均安蒸猪肉是广东顺德名菜。参考姑姐以前的post：
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1159333.html

Joyce
酸豆角炒鸡杂，豆豉辣椒炒空心菜梗子,  湘莲银耳羹—全是家乡菜

酸豆角炒鸡杂， 鸡杂爽口， 豆角酸韧， 细细嚼来， 甘香四溢。惊喜！

 

小胖嘟
管子（家乡菜）, 家乡炒鸭

猜猜管子是什么？是小胖嘟江西老家特产的一种豆皮，豆皮是小胖嘟从老家背来的 别的地方是找不着的。夹着毛竹的清新，感受到自然地芬芳!

 

丑天使
鲜虾藕饼、糖醋排骨

丑丑有活动不能出席，专程送菜过来。 模范！

老虎妞妞
排骨年糕（家乡菜），酥皮鲜肉月饼（家乡菜），瓜皮木耳

吃过“鲜得来”的排骨年糕？浓油赤酱，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯!　 妞妞
专门把几条手指年糕炸起象“鲜得来”大块年糕。

Booooo
山寨北京炸酱面（家乡菜), 酒酿小汤圆，Luscious Cookies

老北京炸酱面讲究的是菜码 “青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。” 开吃了！风卷残云！

Littlefishhead
生煎馒头（家乡菜）, 水晶虾仁（家乡菜），纸杯红豆戚风蛋糕

以团长的话，“上海人馒头包子叫法不分的哈”。 这次聚会明白了生煎的褶子是朝下的。 包子里放了肉皮冻，吃时连吸带咗，汁仍流到手背上。好吃！

纸杯红豆戚风蛋糕被小朋友们一抢儿光。也有大人冒充小朋友的。

其他
主人还准备了其他水果及小吃

爱吃的人，必定是热爱生活的人。ENJOY!

方子

韩国豆腐月亮方

原料： 肉 （鸡， 牛），海鲜 （蚬肉，螺肉，贝, 生蚝， 整虾），蘑菇，日本软豆腐。

调料：韩国辣椒面， 盐， 鸡汤

步骤：1. 炒肉

            2. 加入韩国辣椒面一起翻炒， 上色及加辣

            3. 加入鸡汤

            4. 汤滚后放蘑菇，海鲜 （不加生蚝）

            5. 放豆腐

            6. 出锅前放切大块的生蚝

重点： 不要放太多水，海鲜及豆腐都是出水的。我做的比较大量，所以不好给度量。自己试试吧。

生煎馒头
一次的量（没有量的太精确，有点小小的＋－）：３００克bread flour, yeast 满满１小勺，温水１cup.揉面，要感觉比较干爽有筋道。发面一个小时即可，不要太膨。肉馅３／４磅，肉皮冻切成小丁１－１．５cup（事先高压锅煮好，冷了凝结后去掉上层的油，切成小丁加些水锅里再煮，再重复凝结去油冰箱保存），加盐，料酒，葱姜水粘粘地搅上浆。擀皮的时候中间稍厚些，这样不会夹的时候，皮太薄，汤汁漏出来。煎的时候褶子朝下，出锅前撒芝麻和葱花，蘸醋～～因为加了肉皮冻，趁热的时候有汤汁，小心。

水晶虾仁

苏姐的方子：http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201206/9976.html。两磅无头白虾剥的虾仁。

蜜红豆戚风纸杯蛋糕

毛毛妈的方子，加whip cream 和raspberry点缀一下，小孩子比较喜欢哈。

墨鱼大烤：完全参考了毛毛妈的方子

蛋黄鸡卷：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1164531.html

蟹粉干丝
白豆干切丝（一定要自己切，现成的干丝口感太硬），越细越好，盐开水抄一下去腥。锅里放油爆香姜蒜，加入蟹粉适量炒出黄油，然后入高汤及干丝小火煨煮10-15分钟，调味勾芡，撒上葱花即可。吃时加点醋，风味更佳！

上海烧麦
煮一锅稍干的糯米饭；熏腊鸡肉切小块（可以用其他肉代替），香菇水发后切丁，开洋（虾干）用黄酒浸软切碎；香菇，开洋及鸡肉下油锅煸炒；加入糯米，加酱油、盐、糖，味精翻炒，直到颜色均匀；混合的糯米稍凉后，包在烧卖皮中，捏成型；入蒸锅蒸5分钟，既可。

鲜虾藕饼
新鲜藕洗净，磨泥，混入猪肉糜和虾泥，我这次大概是两份藕一份猪肉一份虾泥这个比例，按个人喜好调味，搅拌上劲，薄油煎熟即可

糖醋排骨
排骨用酱油腌一下，油炸后沥干油，加酱油、糖、醋和水焖烧，我还加了一点酸梅汁。最后再加点醋调味，起锅。冷食热吃皆可。

酸豆角炒鸡杂
美国的鸡杂腥味比较重，炒的时候容易出水,我的心得如下：
1 鸡杂要用酒和盐腌至少一个小时去腥，肉质也会紧一些。我腌了一晚上。
2 开水加葱姜,腌好的鸡杂在开水里过一遍，这样炒的时候不出水，可以达到爆炒的效果。
3 剁辣椒,姜,蒜要舍得放。