番茄蒜香烤鸡腿

来源: 2016-03-16 08:19:22 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (37852 bytes)
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用黑胡椒和海盐加以简单地调味后,将上好的走地鸡腿和新鲜的番茄、大蒜、罗勒等香草一起在烤箱里低温慢烤。大约1个半小时后,金黄香脆的鸡皮下包裹着鲜嫩多汁,香气馥郁的鸡肉,想想就让会人觉着很美好。

我非常钟情于这类貌似简单,但专注于融合体现食材自身品质和风味的佳肴。出奇简单的配方和令人惊艳的口感相结合,让这道菜当之无愧地摘取了去年我家饭桌上最高出镜率的头牌。

这个菜谱是由英国名厨 Jamie Oliver 在其 2010 年出版的 "Jamie's Dinners" 一书中提到的。早年在意大利餐厅工作的经历,让他对意大利的一切都充满了热爱,也在他创作的美食中流下了深深的烙印,正如这道菜中那缕浓郁的托斯卡纳风情和阳光。

 

 

基本配方 (2-3人份) 


1) 4-5 只带骨大鸡腿

作为本道菜的灵魂,鸡腿的品质很重要,直接会影响到最后的口感和风味。最好是选择品牌口碑好的有机走地鸡来做。在米国,如果找得到,我还是一如既往地强烈推荐 Rocky 家的。

 

2) 可以基本铺满烤盘底部的番茄

我尤其心水Costco里时常有卖的彩虹樱桃小番茄 (Symphony Cherry Tomato)。不仅品质有保障,有机非转基因,而且颜色也是那么得美。

 

当然,用大番茄也是一样的,只要切小块就好。

3) 整颗大蒜

把最外面的皮和底部的梗去掉,取完整的蒜瓣即可。

4) 束新鲜的意式甜罗勒 (Basil)

一定要选择新鲜,颜色饱满碧绿的罗勒,才会带来其特有的香气,这也是传统意大利菜肴中所不可或缺的。洗净后,把叶子一片片取下备用。如果买不到罗勒,也可以用九层塔来代替,味道虽然相近,但是口感会偏涩,气味也较重。

5) 颗红葱头 (Shallot),切小块 - 可选

Jamie 的食谱里并没有用到,但是我和LG都很爱红葱头烤过之后清甜的味道,基本每次都会加。

6) 少量橄榄油

只需要一点点淋在鸡皮上帮助上色。

7) 适量新鲜研磨的黑胡椒和海盐

8) 1-2 个小红辣椒,切段 (可选)

喜欢吃辣的可以加。

 

 

制作步骤


1) 烤箱预热华氏 350 / 175 摄氏度。

2) 把解冻好的鸡腿从冰箱冷藏室取出回温,约 20 分钟。

3) 于此同时,准备处理好所有其他食材。

4) 在烤盘底部先铺上一层番茄和红葱头(可选)。

 

5) 将回温好的鸡腿简单冲洗干净后,用厨房纸反复擦干。这一步至关重要,是决定鸡皮香脆程度的关键。我会用厨房纸包着鸡腿用力挤干水分。

6) 将处理好的鸡腿错落有致地平铺在番茄上,有皮的一面向上。选择大小合适的烤盘,让鸡腿排列得既不拥挤,也不松散,才可以确保烤鸡腿达到最佳的口感和风味。

7) 把大蒜瓣散落在鸡腿上。大蒜不要全部剥皮,这样不容易烤焦,口感也会更香糯。

8) 鸡腿表面像下雨一样撒上多多的盐和适量的黑胡椒。我喜欢用现磨的海盐和黑胡椒,风味会更好。盐一定要舍得加,因为没有做任何别的调味,最终口感一点也不会咸。

9) 加入大部分新鲜的罗勒叶或其他香草。烤完后,罗勒叶会变暗变脆,所以我喜欢留一些到最后来做点缀,颜色会更美。

10) 最后再淋上薄薄的一层橄榄油,来帮助上色和增添风味。也可以直接用橄榄油 Oil Spray,轻轻一喷,简单方便又不粘手,何乐而不为呢。

 

11) 这个时候,直接把烤盘送入烤箱,就可以耐心等候大餐喽。刚刚开始试做的时候,可以在 1 小时左右查看一下鸡腿的状态。烤箱的环境、烤盘的质地和鸡腿的量等诸多因素都会影响最终所需要的时间。一般来说,本食谱大约需要烤制 个半小时。测鸡腿内部温度的话,至少应该达到 160 华氏度 / 70 摄氏度。另外,Jamie 的食谱中会中途将番茄翻面,但是我觉得好像没有这个必要,就省却了。

12) 烤完取出烤箱后,也不要急着开动。再耐心地让鸡腿们静置 5 分钟吧,这样可以让鲜美的汁水牢牢地锁定在鸡腿里,保证一定不会让你失望的!

 

 

温馨贴士


这个配方不仅可以用来烤鸡腿,也同样可以用来烤鸡翅,烤小羊排。。。都会一样好吃得让人流连忘返 : )

烤鸡翅的时间和烤鸡腿是差不多的,而且味道更胜一筹。

烤小羊排之类的时间就会短很多,最低内部温度的要求也只需达到 145 华氏度 / 63 摄氏度(中等偏生) 就可以了。我们喜欢吃不带血的,所以一般都还是会烤到 160 华氏度 / 70 摄氏度的样子(中等/中等偏熟),大约 30 分钟。大家可以依据自己的喜好调整。 

 


 

 

微信公众号:漾漾美味

http://www.youngourmet.com

 

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所有跟帖: 

看起来真好吃! -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 03/16/2016 postreply 09:26:32

真得很好吃,关键是超级容易做 : ) -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 漾漾美味 的个人群组 (0 bytes) () 03/16/2016 postreply 15:51:56

好漂亮的菜。 你觉得这样鸡腿入味吗? 是不是腌一晚上会味道更好? -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 03/16/2016 postreply 09:29:39

只要烤前撒了足够的盐就行。因为是低温慢烤1个半小时,各种食材的味道和香气可以很好地融合。不过,如果提前腌制的话, -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 漾漾美味 的个人群组 (480 bytes) () 03/16/2016 postreply 15:58:56

可以不用腌制,一样是非常入味的。这道菜我做过,关键就是要低温,我还加煮过大概12分钟的土豆,非常好吃! -爱在温哥华- 给 爱在温哥华 发送悄悄话 爱在温哥华 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2016 postreply 18:05:55

这个方子我以前贴过.我一般会先把鸡腿撒盐和黑胡椒粉,锅里放橄榄油把鸡腿几面煎煎,起锁住水份作用 -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (193 bytes) () 03/16/2016 postreply 09:56:21

哈哈,谢谢分享。跑去看了你的方子,发现我们其实是用了不同的做法,细节上也还是有不少差别。具体的来说。。。 -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 漾漾美味 的个人群组 (1744 bytes) () 03/16/2016 postreply 16:23:47

美食专家。赞。 -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 干吧吧 的个人群组 (0 bytes) () 03/16/2016 postreply 17:55:33

嘻嘻,就是比较喜欢研究做菜的原理 : ) -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 漾漾美味 的个人群组 (0 bytes) () 03/16/2016 postreply 18:05:08

常常做甜酒甜的basil 鸡 -lisaweixu- 给 lisaweixu 发送悄悄话 lisaweixu 的个人群组 (23 bytes) () 05/16/2016 postreply 13:02:39

椒盐少少腌一两天更好 -兰竹- 给 兰竹 发送悄悄话 兰竹 的个人群组 (0 bytes) () 03/16/2016 postreply 10:59:31

是的,是的,不过偷懒就这样啦 ~~~ -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 漾漾美味 的个人群组 (0 bytes) () 03/16/2016 postreply 16:30:13

好漂亮!要试试 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 03/16/2016 postreply 11:12:31

快试试,你一定会爱上的 : ) -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 漾漾美味 的个人群组 (0 bytes) () 03/16/2016 postreply 16:29:03

那几粒蒜,画龙点睛了 -PG-Grace- 给 PG-Grace 发送悄悄话 PG-Grace 的博客首页 PG-Grace 的个人群组 (0 bytes) () 03/16/2016 postreply 11:38:13

烤过的蒜味道更好 : ) -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 漾漾美味 的个人群组 (0 bytes) () 03/16/2016 postreply 16:24:49

成品图呢?烤完颜色还是这样淡淡的? -猪鼓励- 给 猪鼓励 发送悄悄话 猪鼓励 的个人群组 (0 bytes) () 03/16/2016 postreply 12:31:39

烤完事金黄的,不是很深的那种。 -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 漾漾美味 的个人群组 (0 bytes) () 03/16/2016 postreply 16:26:17

你的片片太让人赏心悦目啦,真棒! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/16/2016 postreply 12:53:56

谢谢爱班鼓励~~~ -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 漾漾美味 的个人群组 (0 bytes) () 03/16/2016 postreply 16:27:23

漂亮!这么烤鸡肉一定很嫩! -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 干吧吧 的个人群组 (0 bytes) () 03/16/2016 postreply 16:22:29

就是令人难以相信的外脆里嫩! -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 漾漾美味 的个人群组 (0 bytes) () 03/16/2016 postreply 16:28:04

再顶! -kozy- 给 kozy 发送悄悄话 kozy 的个人群组 (0 bytes) () 03/16/2016 postreply 20:19:44

谢谢鼓励~~~ -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 漾漾美味 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2016 postreply 18:11:03

为什么没做完的图? -无法弄- 给 无法弄 发送悄悄话 无法弄 的博客首页 无法弄 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2016 postreply 04:44:02

开篇和结尾都是成品图。。。颜色看着偏浅估计是灯光的关系。。。实际是金黄色的,但也不是很深的那种 -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 漾漾美味 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2016 postreply 18:12:53

很喜欢,喜欢你对美食钻研的态度,谢谢分享。 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 爱吃的小鱼儿 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2016 postreply 06:53:10

开心~~~ 一定再接再厉 -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 漾漾美味 的个人群组 (0 bytes) () 03/17/2016 postreply 18:11:27

哇,那麼好的菜譜現在才看到。 -Joanlulu- 给 Joanlulu 发送悄悄话 Joanlulu 的个人群组 (70 bytes) () 03/18/2016 postreply 06:03:25

试了记得汇报结果哟 -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 漾漾美味 的个人群组 (0 bytes) () 03/19/2016 postreply 11:22:16

YouTube link https://youtu.be/BYHfjAdvBps -zhiyan- 给 zhiyan 发送悄悄话 zhiyan 的博客首页 zhiyan 的个人群组 (39 bytes) () 03/20/2016 postreply 11:58:58

https://youtu.be/nXY22nFTKQc -zhiyan- 给 zhiyan 发送悄悄话 zhiyan 的博客首页 zhiyan 的个人群组 (218 bytes) () 03/20/2016 postreply 12:05:05

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