酸辣腊鸡腿

先做腊鸡腿：新鲜鸡腿(Chicken leg quarters)5磅，过程和做风吹腊肉差不多，只是将五花肉换成鸡腿。

 

准备香料：八角，桂皮，山柰，丁香，花椒，茴香，香叶

 

鸡腿(Chicken leg quarters)置盆里。 用一小锅，放入香料，加水约300ml,酱油(生抽老抽混合)50-100ml, 煮开，约10 分钟；待香料水凉后，加盐，盐量比炒菜的盐量稍多一点，搅拌溶解；加绍兴料酒100-150ml，总共约500ml，倒入装鸡腿的盆内，腌制4 天，天冷的话，就放外面，如温度偏高，可放在冰箱里，注意每天上下翻动一次，使每块鸡腿都能在香料水里浸过。

风干：将鸡腿取出，滴干香料水，并用纸吸去多余的水，以免到处滴水。将鸡腿挂在通风且温度较低的地方，

一般五到七天就干得差不多了。

这是挂了七天的鸡腿

 

酸辣腊鸡腿材料：腊鸡腿4个，自制剁椒小半碗，菜油，生姜(切丝) 大蒜(拍碎，切丁)，青葱，生抽

 

 

鸡腿剁成鸡丁

锅里倒入30nl菜油，中火，烧至6-7成热时倒入鸡腿，翻炒，炸2-3分钟

将鸡肉拨到一边，加入生姜大蒜在油里，倒入剁椒，与姜蒜一起稍炸一下。

姜蒜剁椒与鸡肉一起混合翻炒，加少许生抽，加20-30ml水，加盖焖1-2分钟，加入葱段，拌匀。

 

出锅装盘，上面再撒些葱段点缀

 

 

特点：香辣中又略带剁椒的酸味

所有跟帖： 

• 回复：酸辣腊鸡腿 sf -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 01/30/2012 postreply 20:30:35

• 太阳落山前把放在屋外的腊肉,酱油肉,鳗鱼干,风鸡等等收回,是很久前的记忆 -weston- ♀ (0 bytes) () 01/30/2012 postreply 20:48:24

• 为什么？怕被野猫之类叼走？ -hollyhog- ♂ (0 bytes) () 01/30/2012 postreply 20:52:23

• 这是其一;还有防晚上的露水雨水和雪 -weston- ♀ (0 bytes) () 01/30/2012 postreply 20:58:48

• 回身再拜细读…… -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 01/30/2012 postreply 21:11:08

• 谢谢，才拜读了你的有艺术性的作品 -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 07:26:49

• 呵呵，求快递：）我们这今天还是70几80度的，没法腊。 -JC*- ♀ (0 bytes) () 01/30/2012 postreply 21:28:05

• 可以参考烤箱烤腊肉的方法，也很好的 -hollyhog- ♂ (617 bytes) () 01/31/2012 postreply 07:20:06

• 超爱，看着太有食欲了。 -Jinan- ♀ (0 bytes) () 01/30/2012 postreply 21:38:31

• 所以一般不建议晚餐炒，体重容易上来，但晚餐不炒又什么时候炒呢？ -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 08:14:55

• 收了 -JennyQYu- ♀ (0 bytes) () 01/30/2012 postreply 21:49:11

• 谢谢 -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 08:15:40

• 今年第一次做腊鸡腿，正好买了瓶剁辣椒，哪天来炒一下，一定很下饭。 -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 01/30/2012 postreply 21:57:05

• 加干辣椒再配些灯笼椒(充份量，不然仅仅是鸡肉太单调)也蛮好的 -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 07:23:03

• 这个酸辣腊鸡腿过隐，我也来做。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 01/30/2012 postreply 22:03:47

• 丹佛又下雪了，做腊鸡腿的好时机 -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 07:24:55

• 极度诱惑！ -bluey- ♂ (0 bytes) () 01/30/2012 postreply 23:02:40

• co：极度诱惑！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 00:21:45

• 写句广告词：“朋友，行动吧，心动不如行动” -hollyhog- ♂ (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 08:13:08

• 口水~~ -looong- ♂ (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 05:51:58

• 行动吧，正是季节 -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 08:17:40

• 你们那里有吹雪风,做腊肉好啊! -天涯食客- ♂ (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 09:09:09

• 做风吹腊肉好还可以 -hollyhog- ♂ (115 bytes) () 01/31/2012 postreply 09:51:43

• 这个菜回头要山寨一下啊，真馋人 -dayflowery- ♀ (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 13:03:06

• 赶快啊，趁着这个季节 -hollyhog- ♂ (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 18:25:43

• 看着都过瘾啊！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 13:08:33

• 谢谢喜欢啊，赶快也做点吧。 -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 18:27:20

• 好诱人的酸辣腊鸡腿！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 17:09:32

• 谢谢喜欢，也赶快做点吧！ -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 18:28:35

• 回复：酸辣腊鸡腿，够味。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 17:25:11

• 谢谢喜欢啊！ -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 18:29:44

• 这个太给力了。超喜欢。 -Dora2- ♀ (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 19:19:31

• 谢谢，你们吃喝团很牛啊，可惜我还没入团，找不到组织 -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 20:07:14

• 山柰的英文是什么，在哪买？谢谢！ -白船长- ♂ (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 19:20:59

• 山奈,又名沙姜,三奈。Kaempferia galanga LINN 姜科植物。 -Hollyhog- ♂ (147 bytes) () 01/31/2012 postreply 20:05:15

• 谢谢哈！ -白船长- ♂ (0 bytes) () 01/31/2012 postreply 20:38:55

• 很棒啊！你的剁椒看起来非常好，可否另起一帖分享做法？谢谢 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 02/01/2012 postreply 07:55:16

• 谢谢关注和喜欢，剁椒做法可见我的一个旧帖 -hollyhog- ♂ (114 bytes) () 02/01/2012 postreply 20:13:01

• 嗯，这个不错。收藏 -booboodog- ♀ (0 bytes) () 02/01/2012 postreply 16:50:40

• 谢谢！ -hollyhog- ♂ (0 bytes) () 02/02/2012 postreply 05:50:55

• 这个太合我的口味啦, 我们是老乡吗? -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 02/01/2012 postreply 17:08:08

• 谢苏政委光临，估计南方很多地方都有这种炒法 -Hollyhog- ♂ (41 bytes) () 02/01/2012 postreply 20:17:53

• 收了，太下饭了 -面朝大海，春暖花开- ♀ (0 bytes) () 02/02/2012 postreply 15:12:23

• 好棒的菜，香辣过瘾！~~:) -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 02/02/2012 postreply 16:03:42