食材: 阿拉斯加野生速冻三文鱼, Center Cut
橄榄油,食盐, 95%Vol 美国产Grain 白酒(Total Wine店买)
菜蔬:丝瓜,秋葵,叶子菜:白菜,萝卜樱,芥菜,芹菜,辣椒,新鲜香料:Sweet Basil和藿香叶子
炊具: La,Cocotte Staub Cast Iron 锅(也叫Duch Oven,你家应该有这个) 或者 Le Crueset 也可以
步骤: 1.菜蔬放入锅底摊平,Dash食盐,搅拌一下, 再 Dash橄榄油。 先盐后油 烹调后会保持
菜蔬鲜绿色
2. 放三文鱼在菜上, Dash 白酒一点点,食盐,橄榄油,Dash Basil 和藿香叶
3. 锅盖盖,放在(汽炉)第二个火力上,记不清BTU大小, 应该是中火力
4. 锅开上蒸汽后立即关火(我家炉台的火力5分钟)。 关火一分钟打开锅盖,可以装盘开餐。
5.主食我配Whole Food 买的Buckwheat(荞麦粒)或者Quinta(藜麦)蒸熟
注意:火力太大或者时间太长,菜颜色就是老绿色会变,三文鱼也老。 Staub cast iron锅的特点,蓄热好,食盐烹调时间短,保持食材鲜美。
注: 锅内除了三文鱼,都是后院我劳动结晶