免揉是一种发面方法。用大量得水，水合法产生面筋。长时间得低温发酵是为了更能发掘谷物得原味。

并不是说免揉就一定要等12个小时，也可以两个小时发酵好了就用。

喜欢用厨师机就用厨师机，喜欢大量水发酵的外酥里软并且有麦香得就可以用免揉款。看您喜好了。