西葫芦糊塌子

家里的西葫挺多的，想着法子要“消灭”，有时来配菜炒肉，有时蒜茸清炒，有时用来煎饼，看见网上好几个贴子都是做糊塌子，咱也学学做。笔者喜欢煎饼有点韧性，所以特意把面糊搅到起筋，把饼折叠起来拍片。

 

面糊：西葫芦1条、鸡蛋1枚、五香粉1/2小勺、精盐1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、菜油1大勺、牛奶8大勺、白糖1/2小勺、全能面粉9大勺。

腌瓜：精盐1/2小勺。

烹调过程：

一、瓜放大盘，用刮丝刨打瓜的外表刮丝，刮到见囊，把囊扔了；

二、放精盐1/2小勺在瓜丝上，用手抓到出水；

三、将瓜丝用清水冲洗，用手抓干水分，再用剪刀剪断瓜丝，但不要过于碎烂；

四、加入打散鸡蛋1只，再加入五香粉1/2小勺、精盐1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、菜油1大勺、牛奶8大勺、白糖1/2小勺、全能面粉9大勺，用勺子顺一方向搅拌均匀，如果想饼有韧性，搅拌约200下，这样面粉的面筋就出来了，煎了的饼吃起来就有点嚼头，如果面筋没出来，吃起来比较粘牙；

五、在平底不粘锅上用刷子刷一层薄薄的菜油，中小火；

六、倒入面糊，不要太多，用面刮子把面糊转着刮平；

七、待饼的底部凝固微焦，把饼翻转，也煎至微焦，盛起，再煎另一块，直到把面糊煎完；

八、升中火，重新把每块饼的两面煎至金黄虎皮色，OK。

 

唠叨几句：

一、这个瓜是自家自留地种的，体积有平时超市售的两倍，所以只用了半条，但菜谱材料是按一般情况下超市出售的大小来表达，故写西葫芦1条；

二、不备拉丝刨的，可用精孔的刷丝刨来刨皮；

三、笔者用盐抓腌瓜丝，让瓜刹出水份，也让瓜有点底味，但在抓过后要冲洗，再把水抓干；

四、瓜丝不用切得太碎，抓完水后用剪刀均匀地剪几下就可以了；

五、喜欢多放鸡蛋的，可放两只，那么就不用再加牛奶了；

六、调味时应相应减少用盐量，因为在抓腌时瓜丝已经有一点底味了；

七、调味时笔者加了一点五香粉，不喜欢五香粉的朋友也可加十三香、十多香等，不加也行，随大家口味；

八、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

 

所有跟帖： 

• 自给自足丰衣足食！美味早餐～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 08/02/2020 postreply 08:59:10

• 是啊，生活体验哪，谢谢！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/02/2020 postreply 09:04:02

• 这个好吃，可以消灭非常多的西葫芦。 -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 08/02/2020 postreply 08:59:30

• 挺好吃的，容易做。谢谢！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/02/2020 postreply 09:04:41

• 糊塌子是小时候大人常给我们做的看家饭，很想念 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 08/02/2020 postreply 08:59:53

• 经典民间面食，呵呵。。。。谢谢！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/02/2020 postreply 09:05:44

• 经常做这个 -cxyz- ♀ (0 bytes) () 08/02/2020 postreply 09:09:27

• 多谢来访！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/02/2020 postreply 09:21:26

• 经典款！经久不衰~ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 08/02/2020 postreply 09:45:12

• 是啊，大众美食，接地气儿。谢谢！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/02/2020 postreply 09:54:54

• 我也喜欢吃有韧劲的，总觉得自己做的软了些，谢谢小窍门！ -淡然- ♀ (0 bytes) () 08/02/2020 postreply 12:02:35

• 谢谢您！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/02/2020 postreply 13:10:24

• 为什么盐腌过后要水洗？营养不都洗没了？这一步不必要，盐就放全部饼量所需。 -那边风景独好- ♀ (0 bytes) () 08/02/2020 postreply 12:30:16

• 您可以按您的方式做，我不论断您，对您我足够的尊重。对于有无必要抓水见仁见智。如果有不满可叫班主管理直接删贴！请入内。 -rosejyy2000- ♀ (143 bytes) () 08/02/2020 postreply 13:15:39

• 抱歉，有疑问我不明白为什么不能提出，也不明白你为什么觉得语气不好，如果伤害到你了，你可以申请管理员把我留言删掉。 -那边风景独好- ♀ (0 bytes) () 08/03/2020 postreply 16:58:03

• 我也感觉口气不好。希望能反省一下 -唐爽粉丝团- ♂ (0 bytes) () 08/03/2020 postreply 20:55:40

• 麻省理工那唐爽？两三年前八过一下他们的新闻。谢谢您的光临和支持！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/04/2020 postreply 07:57:48

• 伤害不了我，贴子是明摆着的，只是你的大师口气太棒了，棒到不行不行的！一別两宽，各自珍重！ -rosejyy2000- ♀ (164 bytes) () 08/04/2020 postreply 07:22:25

• 漂亮 -BeyondWin- ♀ (0 bytes) () 08/02/2020 postreply 16:03:00

• 谢谢！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/03/2020 postreply 05:47:41

• 好漂亮的饼子：） -皮球- ♀ (0 bytes) () 08/02/2020 postreply 16:57:36

• 谢谢鼓励！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/03/2020 postreply 05:48:37

• 西葫芦我以前在国内都没有吃过，到这里才吃到，做面饼的确赞！！手艺一流！！ -楚天太阳- ♂ (0 bytes) () 08/03/2020 postreply 07:48:40

• 我是广州人，吃粤菜和粤式点心多，最近看油管子和私坛才学做的。谢谢！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/03/2020 postreply 08:36:53

• 糊塌子我特别喜欢！好吃！ -糖粒儿- ♀ (0 bytes) () 08/04/2020 postreply 16:13:46