在日本料理中，Omakase 就是厨师精选的意思： 客人不点菜，而是把食材选择、料理顺序、味道节奏，全都交给主厨，由主厨根据当天最好的食材与自己的判断来安排整套料理。
今天我们去的IBUSHI是Markham 的一家Omakase。 IBUSHI 比较低调， 门口连店名的招牌都没有， 店内提供16座C形寿司吧位，周日周一休息， 周二周六5：30 到10：30 营业。餐馆有休息日而且一周两天在多伦多的华人区是不太多见的。
总体评价： 食材基本来自日本， 新鲜。 高井师傅握的是江户前款的软寿司， 入口即散。性价比在多伦多目前的Omakase中不错， 平均一个人185/200加币包括税和小费。必须预约。个人感觉鱼生腌味稍微重了那么一点点， 米饭的胶质可以再强一点。略微偏酸。当然这和个人更喜欢柔和，中性， 原味有关。
主厨的名字是： Hiroki Takai ， 下面是截取它网站上高井先生的照片和现场的一样
下面是今天的菜单， 套餐包括4样前菜， 主打时令鱼类和蔬菜。 随后是十样手握寿司， 最后以手卷， 乌冬， 甜点收尾
清蒸鳕鱼， 比目鱼
比目鱼昆布
Tuna with Japaness Yam
A5和牛， 豆腐绝了
uni, 每次吃海胆都会让我想起在WCT hiking时一路看到的无数的在水穴中漂游的海胆
Sea Bream
Winter Yellowtail
Salmon Roe
Bluefin Tuna
Tuna Belly
Striped Jack
Hairy Crab
Spainish Mackerel
鲍鱼
手卷
乌冬
甜点
