很多菜可以预制， 但预制的鱼我是不吃的， 回锅鱼跟生的直接做出来差别太大了

在四世同堂， 糖醋鱼就是， 连形状都给炸定型了，然后冷冻起来。  厨师接单就回锅炸一下，浇上料包汁。 

不知道啥鱼需要炖五六个小时，再说饭馆肯定不是所有菜顾客点菜后现做， 预处理总是要有的，那个不叫预制。  

还是四川好， 菜都是后厨师傅一下一下炒出来的， 猪肯定不是现杀的。