云腿酥是云南经典传统糕点，酥皮层层分明，入口松化，内馅采用宣威火腿，咸香中带一丝甘甜，香气浓郁，每一口都是岁月沉淀的滋味。
在海外，没有云南火腿？试试意大利火腿，一样可以在海外复刻云腿酥的美味！
一个小视频演示制作, 看进来：
食谱 （16个云腿酥）
馅料： 意大利火腿280克 / 花生芝麻50克 / 炒熟面粉75克 / 猪油70克 / 白糖35克 / 糖浆（蜂蜜）70克 / 咸蛋黄5个
饼皮： 水油面团—— 普通面粉180克 / 糖粉20克 / 猪油35克 / 水80克。 油酥面团---- 低筋面粉120克 猪油60克
意大利超市的火腿。我买的是熟成时间30个月的。浓郁、醇香、咸味柔和，回味悠长。
馅料的味道好极了，各种香混合在一起，有层次，又浑然一体。
云腿酥生坯，盖了红印章，变得生动多了。
做法：
1. 馅料制作：意大利火腿上锅蒸熟，切成细小的颗粒。然后和炒香捣碎的芝麻花生，炒熟的面粉，猪油，白糖，和糖浆混合拌匀， 分成16份，团成球形备用。
2. 把5个咸蛋黄蒸熟，捣碎备用。
2. 水油面团和油酥面团，按以上的食材比较合成面团。休息松弛15分钟。
3. 把面团分成16份，每份水油面团包入一块油酥面团。进行两次的擀卷（见视频里的操作）。然后每份面团擀成小饼，包入一勺咸蛋黄粉和一份的火腿馅料。
4. 烤箱预热320华氏度，烤约25分钟。
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另外一款不同饼皮的云腿酥。
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