上一篇写夏日小菜时网友如斯回帖说“萝卜缨可不要浪费掉喔。有点苦的菜都是好的。”我回复说没有丢掉已经焯水腌起来了。这是昨天用萝卜缨子做的包子。面发得很好。两屉包子一个塌陷的都没有。肉眼看包子的颜色比照片上的好看。
小菜园收获的十个袖珍萝卜当然有很多萝卜缨子。把老的去掉，比较嫩的叶子洗净在加了盐的开水里烫一下。半分钟的样子。别太长不然软烂了不好吃。捞出来马上过冷水冲到透心凉为止。沥干水后加上点盐拌匀。放在冰箱里面冷藏一天。我放了两天才做的。嘿嘿，照片的日期说话。
家里正好买了一板新鲜的去皮五花肉。这在西人店里面很难见到。拿出来化冻后切丝再切成小丁。这种五花肉的片怎么比培根还薄呢。所以小丁切好后跟肉馅差不多了。
锅内放油，下姜末炒香。我放了不少姜，这样可以去掉肉不好的味道，也增香。
然后放入肉丁，滑散炒熟。放料酒少一滚。再放生抽，酱油，一点点老抽增色。
加了一大勺的糖。用中火烧到汤汁变浓。
腌好的萝卜缨子用清水冲洗几遍去掉多余的咸味，但已经够咸了，所以拌馅儿时我没有放盐。切碎，用手或者布挤干水分。放入锅里。
再用小火烧一下。关火。最后加上青葱碎。一点点香油。拌匀。
发面包包子我通常用不到四杯的中筋面粉加四分之一杯的低筋面粉cake flour. 一小勺糖，这次放了2茶匙的酵母粉。一杯水。好像多一点点。要看情况微调。
面发好后一定要多揉。直到面团在你的手里面有特别柔顺的质感。包好后二次醒面15-20分钟的样子。冷水上锅，水开后蒸12到15分钟。关火静置5分钟后打开盖子。很可爱吧。
上屉是麦穗包子，因为特别能装馅儿。下面一屉是圆包子。
就粥吃很好。亮爸直说好吃。
把馅儿都包进去以后还剩下一小块面。想到网友杜鹃博文上说她们家乡的扭丝饼。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/58594/202506/23030.html
下图是我昨天做的。
到网上查做法，找到一个省事的。扭丝饼要用发面，里面加上油酥。然后可以做成咸的，也可以加红糖做成咸的。家里刚好地里收获了新葱，用几根做葱油扭丝饼吧。平时我们做是把面团擀成大片上面抹上油酥，再撒上葱。我找到这个做扭丝饼的方法比较省事。就是擀一个大圆片，把油酥和葱放在里面。把口合上。相当于包了一个大圆包子。
油酥的做法就是五分之一杯的面粉，加了大概两大勺的橄榄油，也没烧热。加盐，五香粉，葱碎。拌匀。
然后擀成大片，折三折。
再擀成片，卷起来。分几段，中间切开，拉长把面条卷成圆饼。用手按扁。昨天为了赶吃晚饭时间上有点赶。不然可以让面静置几分钟松弛一下再拉长卷。这样会比较好。
锅里加点油，中火烙到两面金黄就好。
气温下来点了，所以才敢开大火蒸包子烙饼。下面这一朵开得很好看。
梨树果实累累。希望今年可以吃到梨。去年该收获的时候一夜之间都没了。估计是鹿做的案。
茉莉花也开了。
写博客最大的收获就是和网友间的互动。还有从他们的博文中获得灵感，学习到知识。谢谢如斯，杜鹃。我来交作业，哈哈，其实你们没给我作业呢。
谢谢看帖，祝健康平安快乐！
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