我的舌尖上的挪威

前文链接:我的舌尖上的瑞典

说起舌尖上的挪威,我可以靠谱地说,还真不陌生。这主要缘于我们明尼苏达州的州情-全州有16.5%的人声称自己是挪威裔美国人的后代,身边的挪N代们时不时地侃侃前辈们早年来明州插队落户的往事。

有道著名的挪威菜肴曾给我留下万分深刻的印象-碱渍鱼Lutefisk,网图)。

据说这是北欧传统圣诞大餐,我有幸在公司的年度庆典上品尝过五回,深刻地理解了“味同嚼蜡”的含义。我每次都是捏着鼻子凑近那透明胶状物,但屡屡败下阵来。挪威人对风干鳕鱼的系列神操作彻底颠覆了我对“海鲜总是美味”的认知:把鱼在冷水里泡6天-碱水里泡2天-冷水里再泡6天,再进行烹制。这通折腾后,还算是

在挪威的两周里,我竟然木有遇见碱渍鱼,也许是没赶上圣诞季。不过我欣喜地发现,在挪威,不可辜负的除了美景,更有美食,而这些舌尖上的美味让我完全摆脱了碱渍鱼带给我的负面印象。

Apotekergata 5(Alesund)的套餐与服务,阳春白雪的级别,好吃没商量。

连锁餐厅Egon Alesund成为团友们的后厨房,原来挪威的大肉也那么带劲儿。

Fiskekaker Geiranger的街头小吃Bacalao buns(炸鳕鱼球)同样地“味道好极了”。超爱配菜西红柿沙拉,超爱热情洋溢的老板夫妇!

好吧,我带你在挪威的食前方丈转悠转悠。

棕色奶酪Brunost)

当我准备描述一下棕色奶酪时,我发觉在我诺大的手机相片库里,居然找不到它的影子,只好选用网图代替。北欧几家旅馆的早餐都丰盛可口,让人情不自禁地大快朵颐,谁还会去留意既低调又朴实的棕色奶酪呢?

然而,在挪威及其北欧的美食清单里,有着150多年历史的棕色奶酪是不容小觑的存在,它是挪威最具标志性的特产食品,是早点面包或松饼的标配。据说,旅行在外的挪威人最思念的就是这款土特产了,有的人甚至要带着它去周游世界。

棕色奶酪的发明倒是挺符合再循环的环保理念的。1860s的挪威相当贫困,挤奶女工Anne Solbrå试着将生产奶酪中产生的副产品乳清(whey)变废为宝。她长久地熬煮乳清,蒸发掉水分后,留下的是焦糖团块,再往里掺些牛/羊奶和奶油调味,棕色奶酪就问世了

经年北美生活的日久熏陶,如今的我对家常奶酪也是相当地宽容。但初次品尝棕色奶酪时,依然不太适应那份甘咸交织的口感。

野味

我第一次看挪威地图时,就被那锯齿般的海岸线惊呆了。若算上众多的岛屿,挪威的海岸线比地球周长的两倍还多,稳居世界第二。再看挪威内陆,高原、山地、冰川占了多半靠山吃山,靠海吃海,那还有啥说的。

Dombas镇小憩时,首遇一个销售野味香肠的商摊。摆摊的汉子长须垂似发,眉目动如仙。他小心翼翼地各切下一薄片的麋鹿、驯鹿和鲸鱼香肠递给我。尽管没分清彼此味道的差异,我还是下单了。这么新奇的伴手礼,带回去让朋友们尝尝。我的一位同事是挪威裔后人,他的曾祖父在挪威就是以饲养驯鹿为生的。

挪威第二大城市Bergen的鱼市,我也见到了黑褐色的新鲜鲸鱼肉块。话说这地球村上,只有冰岛、日本、俄罗斯和挪威等国能够吃上鲸鱼肉。同行的一位小朋友比较有勇气,果断点了一份烧烤鲸鱼,还给我叉了一块肉。我细嚼慢咽地咂摸,感觉味似牛肉,比较筋道,但浅尝辄止。

海鲜吃起来

挪威海鲜的顶级品质,源于其完美的海洋生态圈。墨西哥湾的温暖海水,穿越大西洋,沿着挪威海岸,向北流入北极冰冷的海水中。对人类极端恶劣的北极地带,却是鱼类繁衍的天堂。Bergen的大排档鱼市场,闻名遐迩。各种的鱼(三文鱼、比目鱼、鲭鱼、鳟鱼、鳕鱼)/各种的虾(北极甜虾、海螯虾、龙虾)/各种的蟹(帝王蟹、雪蟹、棕蟹)/各种的贝(大扇贝、蓝贻贝)/还有海胆、牡蛎…足以让饕客踏上一条难忘的海味朝圣之旅。

这里点菜的方式也是豪横-你任性地指点一下心仪的海鲜,服务生应声将它拾起,置于盘中,随后开始烧烤。在你因过多的诱惑而陷入选择困难症时,摊主有心雇佣的华语小姐姐就会及时地给你出些点子如此纯粹、新鲜、自然的食材,只需极简的烹饪,就能释放出至美的风味。

我也曾试着体验生蚝的鲜美,但最终囫囵吞枣,无法达到“将海水的咸味与蚝肉的鲜嫩融合一起”的境界。

海鲜炒面和炒饭有木有让你食指大动?

挪威海鲜浓汤(Fiskesuppe

如果说,在北京“不到长城非好汉”,那么,在挪威,没喝鱼汤真遗憾。

早在海盗时代,挪威渔民海捕归来后,就喜欢用鱼骨熬制高汤烧煮既简单又味美的蔬菜鱼汤。来自大海馈赠的汤品,谁会有意见呢?无论主角是哪种海产,配角是什么菜蔬,无论是放奶油还是黄油。

首都Oslo的第一餐:海鲜与奶油的完美组合启动了挪威之旅

更多的海鲜汤

更多更多的海鲜汤

华夫饼(Waffle)

华夫饼的发明和弘扬,本来与挪威没什么关系。但挪威华夫饼挺有特色的,我还是决定好好表扬它一下。

与北美的华夫饼相比,挪威款往往个头上大一号,它不讲究松脆,更偏于薄软;它不是早餐,而是饭后甜点;在味道上,多了点小豆蔻的清香。最有意思的是,它是由几个心型图案拼成,组成了一个圆形花卉图案,吃的时候就掰下其中的“一瓣心”,它的出彩之处也正在于此。

花式华夫饼形似教堂正门上方的玫瑰花窗the rose window),是教堂的标志。手握着华夫饼,会让你自然地产生与教堂有关的联想。阳光透过放射状的玫瑰花窗,在教堂内渲染出一派斑驳陆离的光影,仿佛来自奇幻神秘的天国。挪威华夫饼所传递的这种宗教情愫,要归功于烘烤它的神器-一种玫瑰花型铸铁模具。为了推广这个神器,挪威人不遗余力地追随瑞典人的脚步,把每年3月25日法定为华夫饼节。

在挪威的日子里,我好像时时处处都在触摸着它的历史和文化,就连吃饭也是这样。这菜吃着吃着就品出了北欧的风情,这汤喝着喝着就尝出了维京的乾坤。

街头食肆

即便旅行归来,我的北欧情节也还在蔓延,不但专门到本地的斯堪的纳维亚餐馆回味美食,还特意去早年北欧人聚集的红河谷地区踏青。

在明尼阿波利斯的太阳街烘烤店(Sun Street Bread Bakery),我品味到Fyrstekake (又称Norwegian Prince's Cake,挪威王子蛋糕)。它是由挪威的一位糖果商于1856年发明的,是挪威面包店的主打产品。糕点上有标志性的格子图案,内有浓郁湿润的馅料(下右网图)。

让挪威山妖伴你过个中国年。




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所有跟帖: 

Agree with you basically since my wife is Norwegian. haha -Nosohard1- 给 Nosohard1 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/03/2025 postreply 01:57:55

得到挪威亲属的认同,是对我码字最大的鼓励 -XQQ- 给 XQQ 发送悄悄话 XQQ 的博客首页 (0 bytes) () 02/04/2025 postreply 06:27:36

长须垂似发,眉目动如仙 — 哈哈 这个摊主长得真喜庆 -cxyz- 给 cxyz 发送悄悄话 cxyz 的博客首页 (0 bytes) () 02/03/2025 postreply 14:51:50

嘿, 他价位上一点不让啊 -XQQ- 给 XQQ 发送悄悄话 XQQ 的博客首页 (0 bytes) () 02/04/2025 postreply 06:26:02

让我想去挪威了 -willows- 给 willows 发送悄悄话 willows 的博客首页 (0 bytes) () 02/04/2025 postreply 14:20:17

挪威的峡湾,美不胜收,值得两周旅行 -XQQ- 给 XQQ 发送悄悄话 XQQ 的博客首页 (0 bytes) () 02/04/2025 postreply 14:28:16

挪威人是不是特别不怕冷? -鱼儿离不开水- 给 鱼儿离不开水 发送悄悄话 鱼儿离不开水 的博客首页 (0 bytes) () 02/04/2025 postreply 19:18:28

挪威人当年选择移民美国西部,除了土地政策,恐怕觉得这里气候跟他们老家接近。 -XQQ- 给 XQQ 发送悄悄话 XQQ 的博客首页 (0 bytes) () 02/05/2025 postreply 07:05:10

中餐到了美国就剩下芝麻鸡,橙子鸡。全世界美食到了美国都面目全非了。哈哈,原来挪威也有这么好吃的,赞。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 (0 bytes) () 02/05/2025 postreply 08:33:38

国内食堂也都是芝麻鸡了 -绿葱1- 给 绿葱1 发送悄悄话 (105 bytes) () 02/05/2025 postreply 15:17:24

北欧人崇尚自然、健康和返璞归真,他们的菜系更多追求的是大自然的原始美味。 -XQQ- 给 XQQ 发送悄悄话 XQQ 的博客首页 (0 bytes) () 02/06/2025 postreply 06:20:15

挪威是靠海又爱吃海鲜的国家 -绿葱1- 给 绿葱1 发送悄悄话 (261 bytes) () 02/05/2025 postreply 15:22:30

靠海又不爱吃海鲜,可惜了 -XQQ- 给 XQQ 发送悄悄话 XQQ 的博客首页 (0 bytes) () 02/06/2025 postreply 06:21:12

北欧人都挺壮的。 -天乙贵人- 给 天乙贵人 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/05/2025 postreply 15:27:03

体重超标人口少多了 -XQQ- 给 XQQ 发送悄悄话 XQQ 的博客首页 (0 bytes) () 02/06/2025 postreply 06:17:20

对,是那种看着就很生猛的体型。毕竟是海盗的后代。 -天乙贵人- 给 天乙贵人 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/06/2025 postreply 22:06:01

看着每一样都好吃啊~~喜欢海鲜喜欢奶酪~~有时想在自己厨房里用奶酪,可惜不太顺手又不偷懒少学习。 -桔子熟了- 给 桔子熟了 发送悄悄话 桔子熟了 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2025 postreply 14:43:10

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