美国云南味/红油腐乳、素腐乳和叶腐乳的独特制作(图文和视频)

来源: 木瓦于 2024-06-28 08:59:38 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3296 bytes)

大家好！今天，我将向大家分享如何在家制作三种口味独特的腐乳：红油腐乳、素腐乳和叶腐乳。

腐乳在云南大多数地方叫卤腐或卤豆腐，我来到美国以后才知道，大家说的腐乳就是云南的卤腐，为了大家交流方便，我的视频中都用腐乳。制作腐乳所需的材料包括老豆腐、生姜、芥菜叶、高粱酒、植物油、食盐、辣椒面、花椒粉、八角粉、草果粉以及腐乳曲。所有要用器具要求干净、干爽。红油腐乳具有浓郁的油香味，配馒头、稀饭、拌面条都是美味。素腐乳又叫水腐乳清爽的口感是云南风味蘸水的灵魂所在。叶腐乳用芥菜叶子包裹发酵而成，带有云南咸菜独特的香气和口感，妥妥的云南酸腌菜腐乳。无论是红油腐乳、素腐乳还是叶腐乳，它们都是云南民间餐桌上的美味和调料，大多数家庭用来拌面条、下馒头、稀饭和做蘸水等等。

发酵成功的臭豆腐是做好腐乳的关键