戗面馒头好吃,但戗面加上每个馒头120下的手揉让它可望不可及。我尝试多次,试出了省力做戗面馒头的方法。
材料
中筋面粉 300克 +70克用来戗面
糖 5克
酵母 3克
水 160克 冬天多加5%的水
开水上锅,中小火蒸15分钟后关火,闷5分钟。
看看下面戗面馒头的层次
戗面馒头好吃,但戗面加上每个馒头120下的手揉让它可望不可及。我尝试多次,试出了省力做戗面馒头的方法。
材料
中筋面粉 300克 +70克用来戗面
糖 5克
酵母 3克
水 160克 冬天多加5%的水
开水上锅,中小火蒸15分钟后关火,闷5分钟。
看看下面戗面馒头的层次
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你这个馒头是一次发酵吧?
-abvysk2023-
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03/11/2023 postreply
12:38:43
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两次发酵。第一次发酵90分钟后,戗面,整形,再发酵15分钟上锅蒸
-Sunlife2022-
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03/11/2023 postreply
13:04:46
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这个馒头如果戗面,整形,一次发酵后就蒸,怎么样?
-abvysk2023-
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03/11/2023 postreply
14:02:15
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一次发酵不是不行,面食两次发酵风味更好。通常包子因为馅有味道,对面皮风味可以忽略,采取一次发酵整形容易,包子皮不易塌陷。
-Sunlife2022-
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03/11/2023 postreply
14:34:50
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馒头还有风味吗?每次吃馒头,我没咀嚼出啥味道啊。我小时候吃馒头,都是从中间剖开,加辣萝卜条。
-abvysk2023-
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03/11/2023 postreply
14:52:36
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这个戗面馒头慢点嚼,有回甘的味道,能吃出一丝丝甜。加上细密的口感,非常好吃
-Sunlife2022-
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03/11/2023 postreply
15:36:44
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漏看了那个90分钟。哈哈。
-abvysk2023-
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03/11/2023 postreply
13:59:07
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说明我没说清楚 :)
-Sunlife2022-
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03/11/2023 postreply
14:36:00
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哇!真漂亮!馒头的天花板,
-anonymous4-
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03/12/2023 postreply
11:37:05
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谢谢。馒头好看的关键是二次揉面时排气要干净。
-Sunlife2022-
♀
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03/12/2023 postreply
18:08:53
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只发酵一次,就不用排气了。
-abvysk2023-
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03/13/2023 postreply
16:46:12