【中筋面粉,万用面团系列之1】香葱培根辫子面包——看得见的柔软、拉丝!高颜值、低热量!(图文+视频)

来源: 2021-01-12 20:44:23 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (6146 bytes)
本文内容已被 [ 玫瑞坊 ] 在 2021-01-15 18:09:07 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

    朋友们看到我晒各种面包经常问我要方子,从今天起,我将用一个方子,变出各种口味的面包。

    用的面粉都是costco的5.99刀一袋25磅的面粉,想做面包的朋友准备好了!嘻嘻

    柔软、拉丝,都不是问题。各种口味,总有一款适合你鬼脸

材料:

3个大辫子面包的量

汤种:中筋面粉20克,水100克

面团:中筋面粉350克,中号鸡蛋1个,糖35克,盐3克,酵母4克,黄油40克,汤种100克。

装饰馅料:培根半包(约250克),小香葱一把,马苏里拉奶酪或色拉酱

过程:

1.做汤种。把中筋面粉20克,水100克 ,倒入锅中小火加热,不断搅拌至面粉完全糊化,呈细腻的面糊。放一边放凉,同时准备面团所需的材料。(汤种千万不能省略!!)2.把全部汤种和面团的材料,除黄油外全部倒入面包机桶(或其它的揉面机器),揉出厚膜。再加入黄油,揉除薄膜。

3.把面团整理成光滑的大面团,放入容器里发酵至两倍大。

4.分割成6个小面剂,整理成光滑的小面团,静置15分钟。

5.15分钟后,取出面团,擀成牛舌状,翻面,把一边压薄,从另一边卷起,捏紧收口,把面团搓长。

6.盖上保鲜膜休息10分钟,再搓长至1.5个擀面杖长。两条一组,编成4股的麻花。

7.放入烤箱进行2次发酵。温度保持在32°C左右。这个温度发了45分钟。(温度高低直接影响发酵速度,不宜过高)。同时准备馅料

8.取出2次发酵好的面包胚,组装馅料。同时预热烤箱至350°F。(马苏里拉奶酪可以换成色拉酱)

9.放入预热好的烤箱,350°F烤20分钟。取出,凉至手温放保鲜袋密封保存,这样的面包3天后都是软软的。

谢谢看帖!

下期预告:【中筋面粉,万用面团系列2】肉松小餐包。

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所有跟帖: 

这个热量很高哇:)) 预告的下期很牙米,期待...下期的面团部分是一样的? -toLife- 给 toLife 发送悄悄话 toLife 的博客首页 toLife 的个人群组 (0 bytes) () 01/12/2021 postreply 21:30:00

培根已经处理过,没有太多油脂,所以整体热量不高 -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 01/12/2021 postreply 21:51:47

用过这种面粉的都是老乡,来抱一个哈哈! -ladysummer- 给 ladysummer 发送悄悄话 ladysummer 的博客首页 ladysummer 的个人群组 (0 bytes) () 01/12/2021 postreply 22:47:02

能和大师成老乡是我的荣幸,哈哈,抱一个! -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 11:38:53

这面包烤得真好呀,培根味儿好哦! -helen_水柔石刚1- 给 helen_水柔石刚1 发送悄悄话 helen_水柔石刚1 的博客首页 helen_水柔石刚1 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 08:36:10

这个面包一个有250克+,朋友家8岁男娃一口气吃两个,是真爱! -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 11:40:25

求助版主:帖子忘了加“视频”提醒。已经被推荐到置顶的帖子作者已经没法修改,有别的办法加上去吗? -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 11:45:07

抱歉抱歉,版主也改不了,得找网管,下回要记得加注视频字样哦 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 16:12:35

谢谢版主提醒! -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 22:13:22

胖胖的辫子好萌啊:) -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 revy.kichen 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 12:43:38

欢迎朋友! -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 14:32:30

热量高也想吃 好馋人 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 12:48:50

把培根预先炒出油脂,热量不算太高 -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 14:33:14

请问 加汤种的作用是什么? 不加会怎样?求解 -围观的- 给 围观的 发送悄悄话 围观的 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 19:33:17

汤种能使面团含水量更高,减缓面包组织的老化,面包更柔软 -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2021 postreply 20:03:24

谢谢 -围观的- 给 围观的 发送悄悄话 围观的 的个人群组 (0 bytes) () 01/14/2021 postreply 18:49:22

欢迎! -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 01/15/2021 postreply 08:28:44

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