【温馨煮艺】滑炒鱼片
材料:
龙利鱼柳:2大片,约550克;
黑木耳:5克;
长椒:1只;
鸡蛋清:1只;
香葱:2根、葱花;
生姜:少许,切末;
淀粉:少许;
胡萝卜:少许,配色;
西红柿:1个;
白胡椒粉、花雕酒、食盐:适量;
做法:
鱼柳解冻后漂洗干净,挤去多余的水分,改刀成大片;加少许白胡椒粉、花雕酒、食盐抓拌均匀,加一个鸡蛋清慢慢抓匀,再加少许淀粉抓匀;过几分钟加少许食用油拌匀备用;
木耳泡发后摘洗干净,撕成合适的块儿;长椒、西红柿切块,胡萝卜切菱形片;
起油锅,开大火,润锅后留适量底油;油热后下姜末和少许葱花爆香,接着下入腌制好的鱼片;鱼片下入后不要立即翻炒,稍候几秒钟,用手勺或手铲慢慢推动鱼片,颠勺将鱼片整个儿翻转,防止将鱼片炒碎;待鱼片炒熟后盛出备用;
另起油锅,适量底油,锅热后下葱花爆香,下木耳翻炒一下,接着下胡萝卜片、长椒片翻炒片刻,下西红柿块儿翻炒;
待菜蔬断生、西红柿析出汤汁,加少许食盐、白糖调味,翻炒一下后将炒好的鱼片下入;
鱼片下入后注意轻轻翻炒、颠勺,炒匀即可出锅装盘;
此菜鱼片鲜嫩爽滑,菜蔬脆口清甜,略微带有西红柿的酸甜口感;即可下饭佐餐,又适合节宴下酒;也是一道不错的宴客菜。
小贴士:
鱼片腌制时加一点食用油拌匀,便于在翻炒时鱼片易于分散开来,方便鱼片同时炒熟;
鱼片极为滑嫩,很容易碎裂,所以,翻炒时要多加注意,不要炒碎了,既影响美观,也不方便食用;
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