【温馨煮艺】葱油鱼片

本帖于 2020-10-09 11:45:38 时间, 由普通用户 色迷心窍 编辑

【温馨煮艺】葱油鱼片

材料:

 

芭莎鱼柳:3片,约900克;

葱油:适量;

小米辣:3只;

小油菜:约200克;

胡萝卜:少许;

香葱:4根;

生姜:1小块儿;

花椒:十几粒;

大蒜:4瓣;

鸡蛋清:1个;

蒸鱼豉油、白糖、食用油、湿淀粉:少许;

白胡椒粉、花雕酒、食盐:适量;

 

做法:

 

胡萝卜切菱形片,大蒜拍一下切碎粒,生姜切细丝,香葱切葱花,小米辣切小圈段儿,小油菜摘洗干净沥水备用;鱼柳化冻漂洗后挤干水分切斜刀厚片,加少许白胡椒粉、食盐、花雕酒抓拌均匀;再加一个鸡蛋清抓匀,少许湿淀粉抓拌均匀,腌制20分钟备用; 

起开水锅,加少许食盐、淋少许食用油,先将小油菜汆烫十几秒,捞出沥水、摆盘;关火,再慢慢将腌制好的鱼片一片一片下入,下完之后开中火,锅里的鱼片不可搅拌,只能慢慢由锅边用手勺或锅铲向里面推,动作不要过大,放置脱浆;待锅内微开,下入胡萝卜片,鱼片开锅后烫煮20至30秒即可一并捞出装盘,切记一定要慢慢将水分抖、甩干净;将适量蒸鱼豉油分散从鱼片上淋入; 

鱼片上面撒上葱花,起油锅,加入适量提前熬制好的葱油;开中小火下花椒慢慢炸香,待花椒快要有糊的迹象时,将花椒捞出不用,转大火下入小米辣、大蒜粒、生姜丝爆香,立即浇在盘中的葱花上;

此菜嫩滑鲜香、清淡爽口,老少皆宜;由于没有鱼骨、鱼刺,也不担心孩子被扎着;

 

小贴士:

 

如果没有现成的葱油,就需要先熬制葱油,因为快成菜的时候再熬制葱油,鱼片就凉透了;需要尽快浇油上菜;葱油的熬制可以参考我的相关菜谱;

开水锅加少许食盐、食用油即给菜蔬加了一点点底味,又有保持菜蔬翠绿不变色、油亮美观的功效;

汆烫鱼片时注意不要将鱼片外面挂的浆滑落、冲掉,要注意轻手慢推;开锅后不要烫的时间太久;

能够用鲜鱼的鱼片当然更好,但要将鱼骨、鱼刺去干净,此菜滑嫩爽口,很容易吃的比较快、比较随意,有刺的话会大打折扣;

 

 

 

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所有跟帖: 

看起来清爽又下饭,赞! -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 (0 bytes) () 10/09/2020 postreply 11:48:12

感谢光临!鼓励! -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 10/10/2020 postreply 09:41:49

好餸 :) -酒后真言- 给 酒后真言 发送悄悄话 酒后真言 的博客首页 (0 bytes) () 10/09/2020 postreply 12:12:58

谢谢 -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 10/10/2020 postreply 09:42:04

好吃不难做! -晚风庭院- 给 晚风庭院 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/09/2020 postreply 15:40:36

是的,简单。 -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 10/10/2020 postreply 09:42:23

赞!这个和葱油虾一个路子。 -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 (0 bytes) () 10/09/2020 postreply 15:45:42

是的,类似的做法。 -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 10/10/2020 postreply 09:45:25

红绿白,相衬甚美! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 10/09/2020 postreply 15:51:30

呵呵,你也被“色”迷了!谢谢帮衬。 -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 10/10/2020 postreply 09:46:56

鱼肉鲜嫩,配菜好看, -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 (0 bytes) () 10/10/2020 postreply 15:36:42

谢谢 -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 10/11/2020 postreply 13:17:05

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