【温馨煮艺】阳春面

本帖于 2020-08-08 05:43:59 时间, 由普通用户 色迷心窍 编辑

【温馨煮艺】阳春面 

之所以没有冠以“上海阳春面”,就是深知自己对此极简的美味了解未必深入、详尽,有知之甚深者欢迎普及指正:上海阳春面的关键在于高汤、猪油和葱花。高汤有荤素之分,当然,既是“阳春面”用清水也可将就;猪油却是必不可少的,它给这碗面抬格、增香不少;葱花也是不可或缺的。

传统美食之所以流传,确实有令我们传承下去的技艺、配方、典故,还有我们自己的记忆;不过,在有些方面,随着社会发展、食材的变迁,也不必过于拘泥;特别是一般百姓餐桌上的家庭美食。

 

材料:

 

碱水细面:120克;

猪骨汤:适量;

猪油:1汤匙;

生抽:少许;

食盐:少许;

香葱绿:1~2根,葱花;

 

做法:

 

取一个阔口大碗,加入猪油、食盐和葱花;将烧开的猪骨汤浇入碗内; 

起开水锅,锅内水尽量宽一些,水开后下碱水面挑散、划开;开锅加一次凉水后再煮一下即可捞入碗中; 

上海阳春面属白汤,不加酱油;但江浙一带的阳春面大多喜欢加一点生抽;

还可以加一些其他食材、浇头;一颗水波蛋、几批青菜算是极简易的“升级版”阳春面了;

 

一碗普通而小精致的美食,开吃……。

 

小贴士:

 

厨房里说到的高汤分荤素两种,一般指鸡汤、猪骨汤为荤高汤,素高汤一般用黄豆芽、香菇、鲜蘑菇海带、玉米等等不同食材搭配炖制的汤;而清汤则是极为讲究的……。

 

 

 

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所有跟帖: 

和你一个阳春面。面与汤一样重要,要有嚼劲。 -清风不识字- 给 清风不识字 发送悄悄话 清风不识字 的博客首页 (88 bytes) () 08/08/2020 postreply 06:03:28

谢谢捧场,你做的比我好。 -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 08:45:41

不见得,只是照骗而已 -清风不识字- 给 清风不识字 发送悄悄话 清风不识字 的博客首页 (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 14:01:21

像搪瓷碗,别致,好看 -LindtChoca- 给 LindtChoca 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 14:11:26

清爽,好吃 -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 07:00:00

谢谢 -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 08:48:56

简单美好 -BeyondWin- 给 BeyondWin 发送悄悄话 BeyondWin 的博客首页 (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 07:06:24

生活就从简单质朴开始。谢谢光临。 -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 08:50:45

清清爽爽 -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 07:14:00

谢谢 -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 08:51:29

还加了荷包蛋啊,你这是高档阳春面。 -快手厨房- 给 快手厨房 发送悄悄话 快手厨房 的博客首页 (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 07:24:39

呵呵,现在这年月,一个荷包蛋是常规搭配。谢谢光临。 -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 08:48:09

又一碗别致好吃的面端来了,谢谢 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 08:42:35

后面还会有几碗面。谢谢。 -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 08:52:41

我最受不住的诱惑就是面条了,即使刚吃饱,看到这碗色味俱佳的阳春面,就恨不得马上去煮一碗。 -livingsky_里村- 给 livingsky_里村 发送悄悄话 livingsky_里村 的博客首页 (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 12:12:48

呵呵,同好,面条控。 -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 16:01:50

突然想起小时候了,那个时候汤里就是猪油加味精 -lookatme..- 给 lookatme.. 发送悄悄话 lookatme.. 的博客首页 (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 14:37:35

阳春面、小面以及许多孩提时的记忆,难以忘怀的美味。 -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 16:03:52

清清景景,好! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 15:27:58

谢谢。 -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 16:04:29

好怀念啊,明天就做它了! -怀旧人- 给 怀旧人 发送悄悄话 怀旧人 的博客首页 (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 16:59:23

小时候,家里爸爸做的味道;…… -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 08/09/2020 postreply 04:54:53

All Shanghainese enjoy it. -19428182- 给 19428182 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 17:50:21

Merci -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 08/09/2020 postreply 04:56:51

看着真舒服 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 (0 bytes) () 08/08/2020 postreply 21:18:59

谢谢 -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 08/09/2020 postreply 04:57:31

曾经看到一种很吃功夫的做法 -iampig- 给 iampig 发送悄悄话 iampig 的博客首页 (296 bytes) () 08/08/2020 postreply 23:28:34

你说的是比较简易的清汤,用双蓉过滤再吊出来的清汤才真的“清”。 -色迷心窍- 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 08/09/2020 postreply 05:02:00

面做得漂亮,来一碗! -晚风庭院- 给 晚风庭院 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/09/2020 postreply 12:31:18

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