【温馨煮艺】豆角焖面

【温馨煮艺】豆角焖面 

中国北方有句俚语：头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋；头伏里忙忙叨叨的包了两次饺子，也算是（元宝）藏了福了；这不，进了中伏了，今年两个中伏，整整二十天，这暑“恶”就更胜于往年了，为了祛除潮暑辟恶月，刺激食欲爽口腹，开始了各种面条之旅；正好有豆角，今天就以豆角焖面开始……。

 

材料：

 

面条：450克（4人份）

豆角：1000克；

猪肉：150克；

大蒜：6~7瓣；

香葱：3根；

生姜：少许，切末；

食用油、花雕酒、胡椒粉：适量；

食盐、生抽、蚝油、鱼露：适量；

 

做法：

 

面条采用鲜切面或手擀面为佳，今天我用的是面条机做的二宽面；豆角依据长短择成1寸至1寸半长即可，泡洗干净备用；大蒜切粒、香葱切葱花；猪肉切丝，少许花雕酒、胡椒粉、食盐、姜末拌匀，加少许湿淀粉腌制备用；

 起锅加适量食用油，少量葱花炝锅，将肉丝滑散炒至断生盛出备用；取一个碗，将适量生抽、蚝油、鱼露和清水搅拌均匀备用； 

另起锅下适量食用油蒜粒炝锅，下洗净的豆角适当翻炒； 

转中大火，将豆角在锅内铺平，再将面条均匀铺 在豆角上面；

用汤匙将调配好的调料水从面条上均匀淋下，估计调料水差不多将豆角淹住，但不要泡到面条；加锅盖焖煮大约8分钟； 

打开锅盖观察底部的汤水，如果已经干涸，可以 加适量清水；此时将炒好的肉丝倒入锅内，用锅铲和筷子将豆角、面条、肉丝挑拌均匀，转中小火再焖2分钟； 

再挑拌一次，撒上葱花，关火盖盖儿焖几分钟即可出锅装盘。

 

小贴士：

 

如果你手头没有鲜切面，也懒得做手擀面，也可以用挂面代替，只是再放到豆角上面之前，另用开水锅稍稍煮一下，使其吸入一定的水分，煮至5~6成熟即可；

焖面，其主要在焖；既要将面条焖熟、焖透，也要让焖透吸入汤汁、入味儿；所以，调料水里面没有用盐，焖面宁淡也不可做咸了；

 

 

 

 

本文在博客的地址：https://blog.wenxuecity.com/myblog/70234/202007/33612.html

 

 

 

 

更多我的博客文章>>>

 

 

• 【温馨煮艺】油泼手擀面
• 【温馨煮艺】蒜泥白肉
• 【温馨煮艺】甜酒酿
• 【温馨煮艺】木樨肉
• 【温馨煮艺】清炖狮子头

所有跟帖： 

• 求面条机图片，牌子，哪里买的？ -lurenjia2014- ♀ (56 bytes) () 07/27/2020 postreply 10:18:28

• Philip，在网上买的。（图片） -色迷心窍- ♂ (220 bytes) () 07/27/2020 postreply 17:19:45

• 用这个philips pasta maker,需要rest dough吗？需要醒面吗？我看了些video,很多人把面粉，鸡蛋，水 -lurenjia2014- ♀ (179 bytes) () 08/04/2020 postreply 10:34:51

• 厉害的我的MM，还有面条机，估计很省事，不用用手擀面了。面很赞哦！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 07/27/2020 postreply 10:37:53

• 面条机就是为了方便，这种面条机是以“挤”出来的面条，口感不如机制的鲜切面。有时间的时候还是手擀面好些。 -色迷心窍- ♂ (172 bytes) () 07/27/2020 postreply 17:25:56

• 还是焖面方便，不用煮大锅开水下面，同求机器，不过我以为是手工面呢 -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 07/27/2020 postreply 11:52:06

• 面条机器请参见上面的回复。手擀面其实也不麻烦，只是临时起意，做的又稍多一些 -色迷心窍- ♂ (549 bytes) () 07/27/2020 postreply 17:31:56

• 自己做的面更好吃~~~我懒，就用意大利面，也还凑合：） -山菊花- ♀ (0 bytes) () 07/27/2020 postreply 19:34:51

• 山菊妹是高手，做什么都好吃。谢谢光临。 -色迷心窍- ♂ (0 bytes) () 07/28/2020 postreply 11:54:24