节日的家常便饭

来源: 2011-01-02 17:58:43 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (10226 bytes)
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如同往年又去了NJ探亲访友。这次遇上了十几英寸的大雪,除了SHOPPING,去见了一位多年未碰面的朋友并参观了她的豪宅外,大部分时间都窝在老弟的家里,过上了猪一般好吃懒做的幸福生活。老爸老妈从昔日的白领早已光荣退居为一切自己动手的杰出蓝领,忙得不亦乐乎。下面主要是他们的作品, 人多有点乱, 照片拍得有点丢三落四。大家凑合看吧。

糖醋鳙鱼(胖头鱼)鱼块: 活鱼杀后切块, 用盐,酒,,姜片腌过夜。过油炸透去腥味, 然后用糖,醋,酱油调好的汁淹没鱼块, 大火收干, 出锅前洒上葱花。感觉如果用草鱼会更好吃些,胖头鱼泥腥味比较重,做的时候口味一定要重。

 

 

猪蹄烧笋干:  浓油赤酱地烧, 笋干最好吃。

 

 

蒸蹄膀:没看老妈操作, 只知道先处理后再蒸了好几个时辰。以前的过年必备菜。

 

胡罗卜炒笋丝: 老爸切的丝, 见功夫。

 

 

我送老妈的新年礼物:适合家里的GAS炉台,平底大面积 很好用。

 

 

五花肉烧笋干:要点是炒糖色, 慢火微炖。 俺专挑笋干吃, 把精华留给他人享用。

 

 

红烧嫩鸭: 味道很不错。问了老妈的做法: 先将鸭洗净切块, 用酒,姜片腌数小时。在开水(不是煮)中过一下。锅里大量葱姜, 两个八角,油炒香,放入鸭块继续炒。加水, 酱油, 糖煮半小时, 然后大火略收干。用了我送的锅做的,低火又保温,还不漏气,挺不错的工具。

 

 

酸菜鱼(龙利鱼):卖相不好, 味道还挺不错。

配料: 整根雪里红(中国店买的)洗净切碎, 老妈自己腌制的泡椒四五颗,干辣椒三四根, 葱花,姜片少许。

鱼切片用酒,少许盐,蛋青,淀粉腌好,静置半小时。 冷油热锅里将鱼片溜一下, 备用。另起一大锅, 将上面配料炒香, 放水烧滚,最后放入鱼片, 撒入柠檬汁。

 

 

某天的部分菜一角:

 

 

以下面点都是老爸(上海乡河宁成了美国乡下人了, 而且专攻面食,无师自通)的作品:


糯米糕

做法如下:
1。1/2袋糯米粉, 1 杯牛奶, 1/3 杯糖, 1/3 杯油, 1 个鸡蛋,将上述材料混合,拌匀,倒入烤盘。
2。烤箱预热350 F(华氏)。
3。将1放入烤箱烤12分钟,拿出后上面抹豆沙。
4。重复1, 将混合物倒在豆沙上,继续放入烤箱烤30分钟。葡萄干可放可不放。

 

 

老爸的花卷半成品:

 

成品:

看老爸发面, 先是调成稀稀的, 发起后往里加干面粉,再等它发起, 有点象北方的呛面馒头做法, 很有层次的。说是从我这听来的,还挺会调侃俺的。他的宝贝工具是Kitchen-aid 的和面机,很多年了,离不开了。

 

 

笋干肉包子和素菜包, 老妈调的馅, 老爸和的面。

 

 

手工饺子:   弟妹(北方人)调的馅,白菜三鲜的,很JUICY。小朋友们吃了煎的锅贴, 忘了拍照了。

 

 

老爸做的面条(很强!这个我一定要试试): 

配方: 六杯面粉, 一又四分之三杯水, 两个鸡蛋, 另加两小勺淀粉(煮面时水不会浑), 一丁点儿盐。

诀窍:面要和得硬,用和面机和的,面也是机器压的。看他 来回整型一直到压成一片片大小一样的长方型,最后变成面条时居然没有边角废料剩下。 可惜等俺想起拍照时, 只有面条一排排了。

看看成品:

 

 

下面几道菜是我做的, 除了手撕烤辣椒,大都是给小朋友们的。


手撕烤辣椒:
辣椒在GAS明火(小火)上烤熟, 等冷后去芯去籽, 将辣椒撕成一条条的。拌入糖,醋,盐,酱油,吃时淋入香油。很开胃的一道小菜。

 

 

烤羊排 (我的博克里有写过):  这次用的OVEN, BROIL上火, 每面烤了约五分钟, 比较熟(WELL DONE)。

 

 

COUSCOUS:用烧开的鸡汤放入COUSCOUS中闷10分钟(如果小粒时间可短些)。 另起一锅放入一大勺橄榄油, 将切碎的洋葱炒变色, 加入鸡块(事先略腌),青或红椒(不辣),CHICKPEA(用了罐头熟的),西红柿丁,略炒等鸡块熟了即可。倒入COUSCOUS中,挤入柠檬水拌匀。 小朋友们很喜欢!

 

 

椒盐里脊: 方子以前写过。 这回看上去成色不够, 油放得少了点,煎的时间可再长些。

 

 

煎鸡块: 跟上面的做法类似, 唯一不同的是最后用面包渣而不是淀粉裹煎的。

 

 

干煎智利鳕鱼(SEA BASS): 
这道菜的原料超好(现在新鲜的越来越贵,也越来越少了),怎么做都好吃。所以舍不得使劲折腾它。将鱼洗后用PAPER TOWEL擦干。 开火,平底不沾锅中放一小勺油(不要多,鱼自己会出油的),切几片姜擦锅。 将鱼放入锅中, 一面煎四到五分钟, 翻面时撒点海盐。起锅时再挤点柠檬。锅里剩下的油放入两根葱的葱花,略炒后浇在鱼上。鲜美无比啊!

 

 

这是第二次做的,略煎过头一点,肉质感觉稍硬些,逼出来的油也比上回多些。你喜欢那一种?要看各人喜好。其实蒸起来应该也不错,快火蒸十分钟就可以了(一英寸厚的话)。 

我只翻了一次面,鱼没有破相,万幸啊!

 

 

我们最小的小朋友请大家吃蛋糕:

 

 

还有 ICE-CREAM CAKE:

 

 

摇摇欲坠的姜饼屋:

 

 

NJ 的一场大雪

 

 

 

 

祝大家新年快乐,身体健康,万事顺意!

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    顶实实在在的家常菜~~~~ -laughs- 给 laughs 发送悄悄话 laughs 的个人群组 (0 bytes) () 01/02/2011 postreply 18:05:49

    多谢捧场, 新年快乐~~~~ -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 01/02/2011 postreply 18:56:37

    你家的菜真实在。笋干是最好吃的啦,你的狡猾狡猾的 :))鱼做得很好 -佳佳妹- 给 佳佳妹 发送悄悄话 佳佳妹 的个人群组 (0 bytes) () 01/02/2011 postreply 18:16:11

    佳佳妹妹, 你的实在实在的 :)) 谢谢你的夸奖, 新年好! -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 01/02/2011 postreply 18:55:31

    Very nice! -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 anonymous4 的个人群组 (0 bytes) () 01/02/2011 postreply 18:37:30

    Thank you and Happy New Year! -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 01/02/2011 postreply 18:57:23

    全是好吃的, 后悔这么晚上私房, 看的又饿了. -灵颜- 给 灵颜 发送悄悄话 灵颜 的博客首页 灵颜 的个人群组 (0 bytes) () 01/02/2011 postreply 18:43:21

    俺也一样, 常常后悔莫及! -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 01/02/2011 postreply 18:59:13

    请教一下你老爸,一次面条作的多,如何储存呢?你们全家都很棒! -xiongyi- 给 xiongyi 发送悄悄话 xiongyi 的个人群组 (0 bytes) () 01/02/2011 postreply 19:24:57

    可以将面条分包进冻柜保存.要吃时拿一包出来,直接入开水中煮食. -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 01/02/2011 postreply 19:33:14

    老爸老妈从昔日的白领早已光荣退居为一切自己动手的杰出蓝领,忙得不亦乐乎。 -Dora2- 给 Dora2 发送悄悄话 Dora2 的博客首页 Dora2 的个人群组 (23 bytes) () 01/02/2011 postreply 19:37:34

    NOD,NOD.多谢吉言.他们听后一定会高兴得再接再厉,乘胜前进! -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 01/02/2011 postreply 19:43:21

    笋干哪里买的? 国内带来的吗? -小鼻子- 给 小鼻子 发送悄悄话 小鼻子 的个人群组 (0 bytes) () 01/02/2011 postreply 19:46:39

    是国内带来的,大都是国内亲朋好自己家里产的无公害产品. -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 01/02/2011 postreply 19:52:03

    菜香景美!老爸老妈的面点非常棒!鼓励我父母学做给我解馋。。。 -Sancia- 给 Sancia 发送悄悄话 Sancia 的博客首页 Sancia 的个人群组 (0 bytes) () 01/02/2011 postreply 19:50:02

    你的作品很精美,你老爸老妈绝对错不了。。。 -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 01/02/2011 postreply 19:55:24

    都是好吃的,好喜欢。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 毛毛-妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/02/2011 postreply 19:50:08

    我爸妈也上网, 还知道你毛毛妈呢! -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 01/02/2011 postreply 19:57:32

    你家美国乡下人的面食太赞了。 -阿椿- 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (43 bytes) () 01/02/2011 postreply 19:56:07

    是的,每年都得幸福好几次.你去的爬梯的菜那才叫强大呢! -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 01/02/2011 postreply 20:00:13

    面发得太,太,太棒了!!! -喜欢种菜- 给 喜欢种菜 发送悄悄话 喜欢种菜 的个人群组 (0 bytes) () 01/02/2011 postreply 20:09:42

    谢谢美言!!! -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 01/03/2011 postreply 11:11:00

    有这样的父母真好啊。都喜欢吃。 -zacao- 给 zacao 发送悄悄话 zacao 的博客首页 zacao 的个人群组 (0 bytes) () 01/02/2011 postreply 20:22:36

    是啊! 有这样的父母真好啊。都喜欢吃。 -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 01/03/2011 postreply 11:11:33

    父母上海人?很能做菜. -weston- 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 weston 的个人群组 (0 bytes) () 01/02/2011 postreply 20:39:25

    老爸上海宁.早年支援内地建设,索性嫁到FU南了.如今四海为家,支援世界革命! -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 01/03/2011 postreply 11:15:34

    侠气好!有这样的父母真福气!都是好吃的!! -丑天使- 给 丑天使 发送悄悄话 丑天使 的博客首页 丑天使 的个人群组 (0 bytes) () 01/02/2011 postreply 20:54:45

    霞霞侬欧.是灰常好!! -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 01/03/2011 postreply 11:17:58

    能吃到父母做的菜就是最幸福的,祝他们健康快乐! -suezi-q- 给 suezi-q 发送悄悄话 suezi-q 的博客首页 suezi-q 的个人群组 (0 bytes) () 01/02/2011 postreply 21:39:52

    谢祝福.也祝苏MM全家健康快乐! -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 01/03/2011 postreply 11:19:07

    给老爸老妈发朵大红花!当猪的日子真好,不过你这~~也吃得太好了嘛 :D -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 01/02/2011 postreply 21:53:15

    替老爸老妈收下这朵大红花了!当猪的日子的确好:D -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 01/03/2011 postreply 11:21:10

    幸福的娃儿啊!狂赞你一家大厨! -小小太空猪- 给 小小太空猪 发送悄悄话 小小太空猪 的博客首页 小小太空猪 的个人群组 (0 bytes) () 01/03/2011 postreply 04:37:29

    太空猪新年好!俺们不是大厨,是猪司令领导下的一群快乐猪! -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 01/03/2011 postreply 11:23:08

    看着太诱人了 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 01/03/2011 postreply 04:40:08

    小爱班班新年好! -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 01/03/2011 postreply 11:24:42

    都喜欢! -小宇宙- 给 小宇宙 发送悄悄话 小宇宙 的博客首页 小宇宙 的个人群组 (0 bytes) () 01/03/2011 postreply 10:13:43

    多谢小宇宙喜欢!喜欢你的名字~~ -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 01/03/2011 postreply 11:25:46

    新年好!你太有才啦,都做得那么好。 -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) () 01/03/2011 postreply 11:52:18

    新年好!RoseMM过奖了,初级阶段, 还要向你学习~~ -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 01/03/2011 postreply 12:00:18

    sooo NICE!! -大媽豬- 给 大媽豬 发送悄悄话 大媽豬 的博客首页 大媽豬 的个人群组 (0 bytes) () 01/03/2011 postreply 19:20:53

    大妈好,谢谢~~ -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2011 postreply 06:32:16

    结棍,米道一级了 -baobao05214- 给 baobao05214 发送悄悄话 baobao05214 的博客首页 baobao05214 的个人群组 (0 bytes) () 01/03/2011 postreply 21:18:33

    大侠的才叫嘎结棍俄,米道斜起好~~ -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 01/05/2011 postreply 06:30:52

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