谢谢关注。烤鸭时用麦芽糖的目的是给鸭皮上色。

1. 用麦芽糖水均匀的沾在鸭皮上，略晾干， 烤的时候鸭皮的颜色会很匀，色泽好。我没有试过用蜂蜜水代替。

理论上来说是可以的，因为真正起作用的是里面的还原糖。所以在没有麦芽糖时，用蜂蜜水，

或者白糖焦化的焦糖水代替是可行的。主要就是要上色。下次可以试一试。

2. 原汁原味的鸭肉好吃极了。不需要提前腌制。吃的时候还会沾上甜面酱呀。