烤鸭胸，鸭饼- 外皮油亮酥脆，肉质鲜嫩，饼皮又薄又筋道 (视频+图文）

在感恩节时丫头就想吃烤鸭了，早早就定下了今年的圣诞节吃烤鸭。今天和大家分享一下自制烤鸭胸，烤鸭饼和甜面酱的调制。

 

Ingredients:

1. 鸭胸

6 duck breasts with skin on - 6 片带皮的鸭胸肉

1 TBSP Maltose Syrup - 1 大勺麦芽糖浆

4-6 TBSP water - 4-6 大勺水 （没过锅底即可）

麦芽糖浆和水的比例是 1：4-6

2. 烤鸭饼皮 （20张）

400 g all-purpose flour - 400 克中筋面粉

3 g salt - 3 克盐

40 g egg white - 40 克鸡蛋清

180 g 60 °C warm water - 180克 60 °C 温水

3. 烤鸭酱 （李锦记甜面酱）LEE KUM KEE - Sweet Bean Sauce

8 TBSP Sweet Bean Sauce - 8大勺李锦记甜面酱

1 TBSP Sugar - 1 大勺糖

2 TBSP Cooking-wine- 2 大勺料酒

2 TBSP light soy sauce - 2 大勺生抽酱油

 

 

所有跟帖： 

• 请问是哪家Aldi店？ -永远正能量- ♀ (0 bytes) () 12/27/2022 postreply 11:18:37

• 你可以去你家附近的ALDI店看看有没有。好像Costco有时也有。你可以先进入Costco网站上搜搜。 -feifeigarden- ♀ (513 bytes) () 12/27/2022 postreply 20:44:45

• 很漂亮！ 请教两个问题： -tina2007- ♀ (134 bytes) () 12/28/2022 postreply 08:07:19

• 谢谢关注。烤鸭时用麦芽糖的目的是给鸭皮上色。 -feifeigarden- ♀ (511 bytes) () 12/28/2022 postreply 11:51:49