金针云耳豆腐煲 吃出原味鲜美来 (视频+图文+菜谱）

 

前两天一个坚持要瘦成闪电的朋友后悔今年没有好好贴秋膘，这一入了冬，阴冷潮湿的天气小身子骨还真有些扛不住，幸好人在成都，一顿火锅就能御寒，实在没顶住，大不了再吃一顿。

早年间在成都，入了冬，火锅可不是天天都吃来御寒的，第一天的麻辣刺激到了第二天，一定是用口味寡淡的食物来安抚肠胃的，所谓张弛有道，修身如此，口味亦然。沿袭了老成都的饮食习惯，家里若第一天吃火锅，第二天势必得想法子用一些食材简单、口味清淡、却不乏营养和热度的食品来驱寒，金针云耳豆腐煲就是我买的那本200例豆腐菜谱里一试就成的拿手菜。

虽说川菜兼收并蓄能力强，百菜百味，寻常人家做菜时还是习惯往烧热的菜籽油锅中撒几粒花椒先去腥增香，再加几节辣椒炝锅提升味道，久而久之，食材原味的鲜美渐渐被遗忘，比如豆腐中来自黄豆的味道、比如土豆中淀粉的味道，比如大白菜中的甜美……金针云耳豆腐煲从备料起就避开了花椒辣椒，只葱姜蒜，没有过多的调味，坚守的都是食材原有的味道。

吃火锅的时候食材总难免准备得过剩，可以留下一些金针菇来，泡发些黑木耳，再来上一盒硬豆腐，金针云耳豆腐煲的材料准备很简单。偏偏是这些看似寻常的食材，集齐了软、脆、韧、绵的口感和黄白黑的色彩，烧制后的食材又将彼此原味的优势发挥到最大，是吃火锅后的第二天安抚肠胃的理想选择。