鬼子姜，酸菜馅儿饺子，再晒柿子饼！

来源: 喜鹊于 2022-11-24 18:34:13 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4715 bytes)

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前一段时间，邻居家里收获了鬼子姜。按照腌糖蒜的方法：酱油蜂蜜醋盐，再放上几瓣儿大蒜，3天就可以吃了。我喜欢去皮再腌制。每次都是腌好了也快吃没了。

洗干净去皮。

按自己喜欢的口味腌制。

用泡梅子酒的瓶子腌酸菜，因为这个盖子是塑料的，又可以拧紧，腌好的酸菜味道正颜色好。有时用炒熟的香菇和酸菜一起搭配，没有香菇蘑菇的时候，就用大虾仁或者鲜贝搭配。酸菜馅儿的饺子，一定要多放一些油，可以炸些花椒油放进去味道更好。东北人通常是用五花肉馅儿来调制酸菜馅儿的。其实酸菜肉的饺子，因为有酸菜的缘故，肉馅儿会容易变柴，反而用香菇替代肉肉口感更好。

两个人可以吃很多。属于浪费粮食那伙儿的。

喜欢酸菜的颜色，所以没放酱油。放了酱油的会更好吃！

最近又开始新一轮的晒柿子饼了。第一次晒的渉柿，天气太那个了，每天热乎乎的下雨，导致柿子全军覆没。后来邻居送了我一盒大个的渉柿，终于晒好了，因为要出门几天，还是冷冻保存了。第三批是在邻居家树上摘的甜柿，躺平法晒的，扔到外面不管了。天公作美呀，每一天都是好天，全部晒好放到密封袋里冷藏保存。等待反糖霜时再吃。上周去枥木，买了很多的大的中等的渉柿，继续挂到晒衣架上晾晒。老天爷再给几天高冷的晴天就成功了！总结失败的原因，应该是酒的用量少了，不能用喷酒的方式，必须用大量的酒，把柿子放进酒里浸泡一会儿，栓绳子的时候，再次放到酒里栓绳子。充分的浸泡，才能起到表面迅速挥发蒸发掉表面的水分，这个就是消毒的原理，也是保证柿子不变质发酵的一个重要的环节。