自制传统发酵豆豉 让一粒豆先变豆脯最后变成豆豉的全过程【文字+视频】

       豆豉分两种，干豆豉和水豆豉。按口味分咸豆豉和淡豆豉。自制传统豆豉不难，根据自己容器的大小称出豆子，豆子可以浸泡后蒸，也可以直接煮。接种种曲的步骤很重要，一般的豆豉都有毛霉菌 曲霉菌或者杂菌等，我的菌种比较单一。整个制作过程没有灰尘和小 飞虫落入，干净卫生。这是我2021年2月1号制作的，经过一年的发酵时间，三月才拿出来烘干装瓶，自制的豆豉真香啊！

 

所有跟帖： 

• 装瓶后发酵了多长时间？ -zijie- ♀ (0 bytes) () 11/05/2022 postreply 16:19:25

• 看温度，半年到一年时间。 -凡人趣日- ♀ (0 bytes) () 11/05/2022 postreply 19:02:34

• 怎么判断发酵好了？ -zijie- ♀ (0 bytes) () 11/05/2022 postreply 23:54:00

• 玉米叶买的？ -3-D- ♂ (0 bytes) () 11/07/2022 postreply 19:36:30

• 太厉害了，这个都会做 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 11/08/2022 postreply 07:28:56

• 希望您能做一期酱油的制做过程 -丰衣足食- ♂ (0 bytes) () 11/08/2022 postreply 08:15:10

• 我妈做黄豆豆豉的时候用的是稻草，生的白霉。稻草可以用来做这个黑豆的豆豉吗？ -lurenjia2014- ♀ (120 bytes) () 11/08/2022 postreply 18:46:01