一个秋日系蛋糕，桂花，柿子，和南瓜

给佛塔塔爸爸做了一个秋日系生日蛋糕，用了戚风胚，南瓜柿子泥，柿子冻和桂花奶油，一口下去清淡香甜，各种食材的味道相互融合碰撞，满满的高级感。

切面：

我还是练习的少，抹面奶油打发始终找不到最好的状态，所以不是很完美漂亮。如果抹面抹得好一点，会更完美。

下面记录一下这个蛋糕用的几个组成素材的配方：

1. 可承重戚风蛋糕（6寸）：鸡蛋3个，牛奶45克，玉米油35克，低粉65克，柠檬汁几滴，细砂糖45克。戚风蛋糕的技术要点：https://blog.wenxuecity.com/myblog/78681/202106/27056.html

2. 柿子冻（5寸）：柿子泥要用软柿子，我用的是图里的那种小一点的尖尖的柿子，要完全软掉的，日本脆柿可能不行。把软柿子里的柿子汁用滤网滤出来，100克柿子汁 + 20克玉米糖浆 + 3片吉利丁片。先把吉利丁片泡软，然后隔水加热到融化，加入柿子汁中再加玉米糖浆。混合均匀后倒入底面用保鲜膜包住的5寸慕斯圈中，冷冻一小时。

3. 南瓜柿子泥：120克南瓜泥 + 20克奶粉 + 120克柿子果肉。这一步要注意南瓜泥要用干一点儿南瓜，然后柿子果肉也尽量挑果肉的部分，把汁水滤掉，不然夹馅就变成流心的了（貌似也不错）。

4. 桂花香缇奶油：heavy whipping cream 350克打发至5-6分，然后加入50克糖桂花再继续打发到8分 (就是不可流动但是延展性很好的奶油霜）。糖桂花我是用的买的，也可以自己做。

最后组装：把戚风蛋糕分成3片，从下往上，一层蛋糕 + 一层桂花奶油 + 一层南瓜柿子泥。最后把冷冻成型的topping放在最上面，再滴几滴糖桂花做装饰。

这个蛋糕秋日气氛浓浓，期待下一次可以把它做得更漂亮。

 

 

所有跟帖： 

• 已经很美了，好有食欲！可惜尝不到 -山核桃酥- ♀ (0 bytes) () 10/31/2022 postreply 12:47:27

• 请教一下怎么知道柿子不涩？ -山核桃酥- ♀ (160 bytes) () 10/31/2022 postreply 12:49:36

• 那种尖柿子软到透亮就不涩，不放心可以吃一个 -佛塔塔的妈妈- ♀ (0 bytes) () 10/31/2022 postreply 18:10:00

• 好的谢谢 回头试一试 -山核桃酥- ♀ (0 bytes) () 11/01/2022 postreply 06:45:23